1樓：江淮一楠
芡實，又名雞頭、雞頭菱、雞頭包。在長江流域進入8月，雞頭米就將上市。不過可能很多人都不知道，吃雞頭米還能翻出這些新花樣：
連殼煮熟，抓一把隨身帶著，像嗑瓜子一樣嗑著吃，煮熟後的潮溼的米粒，賣到20——30元一斤，；把葉柄和花梗摘下來，撕去外皮，像青菜一樣炒著吃，在安徽、江西、湖北等地非常暢銷，僅杆子的畝產值就可以達到5000元左右。
芡實，在長江流域、乃至黃河流域的一些水鄉，種植較多。到了夏天，圓形葉子鋪滿了水面，長長的梗探出水面，頂端一朵朵紫色的小花開得正豔，非常美觀。
中國的芡實分為兩大類：野芡實，又稱北芡，渾身帶刺，連花萼底下也毛茸茸地佈滿了細刺，像一個小仙人球；北芡在長江以北等地廣為種植，因為渾身佈滿細刺無法觸控，一不小心雙手就要流血，農民只能等整片田裡的雞頭米全部成熟，掉落到淤泥裡才能一起採收，而此時雞頭米往往已經偏老，只能被製成幹米，用作藥材或者糕點原料。此外，受本身品種制約，刺芡缺乏糯性，吃口也較差。
另外一個品種稱之為南芡，原產地是蘇州， 是在蘇州廣為種植的芡實品種，除了葉片反面有刺外，其餘皆光滑如手背。但是南芡也有其缺點，即種殼較厚，達0.3——0.
4釐米,有的達0.5釐米，在它最鮮嫩時，也要戴上銅指甲才能剝開，儘管近年來芡實米（指蘇芡實米）**年年攀升，幹米達到260元一公斤，可是，加工的成本始終不低。
2023年起，著名蔬菜專家鮑忠洲先生為首的專家組著手對刺芡進行雜交改良，經過8年試驗，現在改良的品種已較為成熟穩定，經過改良後的芡實，只在葉片背面殘存少量細刺，其餘較平滑。經過改良，雜交芡實的畝產量由原來的60千克增加至75—80千克（鮮米），幹米達到50公斤，增產25%以上；種殼厚度則減至2—2.5毫米，大大降低剝殼難度。
根據這兩年試驗測定，這種芡實還有早熟特點，普通品種在8月20日左右上市，這一種在8月15日就可採摘上市了。 」
還有一個雜交無刺品種更加奇特，最薄的種殼厚度卻只有1毫米，牙齒能夠輕鬆嗑開，可以製成休閒食品，近年來我國淮河流域和長江中下游等地興起了一種新型的芡實消費方式——煮熟即磕或者加工成炒貨——像磕瓜子一樣的吃法，原汁原味，營養豐富，**昂貴，供不應求。該品種可為上述地區提供最佳的致富途徑。
這一休閒品種，是由紫花蘇芡和紫花刺芡雜交併系統選育而成，莖稈及果實均無刺，僅葉片反面有刺，採收非常方便。果實圓球形，單果重350克左右，籽粒直徑1.0釐米，米仁直徑0.
8釐米，種殼厚度0.1——0.15釐米，口感遠勝於野生刺芡。
畝產新鮮籽粒400斤以上。早熟，長江流域4月上旬催芽、育苗，5月中、下旬移苗定植，畝種植150株，長江流域8月中旬始收，10月上中、旬終收。特別適宜加工成炒貨食品，或者煮熟即磕的食品。
秋末，還可以和水芹菜輪作，有效利用了冬天的土地。畝用種子一斤。
芡實的種植方法：如何種植芡實獲得最大畝產量
2樓：芭田生態工程
一、直播法
直播法較粗放，出苗率和產量都很低，只有大面積湖蕩栽培才用此法。4月上旬平均水溫達16℃以上時即可播種，種子用量為每667平方米1.5～2千克。
播種方法有穴播、泥團點播和條播3種。
二、育苗移栽法
育苗移栽法雖較麻煩，但產量高，蘇芡和小面積栽培均採用此法。
浸種、催芽。
中下游地區於4月初(晚熟種可推遲10天左右，下同)取出貯藏的種子，漂洗乾淨後，用淺盆或其他合適的容器盛清水浸種。水深以浸沒種子為度，需經常換水，日晒夜蓋，白天保持在20℃～25℃，夜間則在16℃以上。經7～l0天，種子大部分發芽(俗稱「露白」或「破口」)後即可播種。
育苗。前5～7天，在田中開挖好2米見方、深20釐米的育苗池。清除絲狀藻類、浮萍、雜草和其他有害生物，整平底泥，一般不需施肥。
假植。播種後1個月左右，當芡苗已有2～3片箭形幼葉時，即可移苗假植。l千克種子需40～50平方米秧田，按此標準在移苗前把秧田準備好。
秧田中灌水15釐米左右，除盡雜草和有害生物，整平泥土。秧田不宜過肥。
定植 6月中下旬芡苗圓盾狀後生葉直徑已有25～30釐米時，即可定植。定植前，按2米(早熟種)或2.3米(晚熟種)見方的株行距(每667平方米為125～166株)開穴。
沒有條件也可不開穴。蘇芡定植密度以每667平方米栽140株左右(株行距2米×2.3米)為宜。
田間管理
①補苗 芡苗成活後，至少要進行1～2次查苗補缺，以保證全苗。查苗時，看到生長不良的芡苗，要檢查其心葉是否有積泥，如有應予清除。
②水層管理
定植時水層不宜淺於30～40釐米，成活後可逐漸增加至50～80釐米，最深不宜超過1.2～1.5米。在淺水稻田種芡，水深以保持30～50釐米為宜。
③耘草壅根
在芡葉封行前，根據雜草生長情況耘田除草3～5次。天熱時要在上午耘田，下午熱水耘田對芡實生長不利。清除的雜草應踩入土內做肥料，易復活的雜草應搬出田外處理。
耘田除草時可結合壅根，即在耘草時應逐次將穴邊泥土向穴中推進壅根。耘草壅根時，不能碰壞芡葉，踏傷根系，勿使淤泥埋沒心葉(「窩心」)。打老葉易傷植株，影響產量，一般不採用。
④追肥 根據苗情決定追肥次數和數量(芡葉在7～8月封行比較適宜)。施追肥可與除草壅根相結合。植株缺肥的標誌為：
葉片薄而發黃，新葉生長緩慢，與前一片葉大小相差很小，葉面皺褶密。芡葉為浮水葉，不能排水追肥。一般採用肥球深施(封行前)或葉面噴施(封行後)兩種追肥方式。
肥球用泥土和肥料漚制而成，即用腐熟人糞尿250～375千克，分2～3次拌入500千克半乾河泥中，每拌1次應堆放幾天使泥土充分吸收養分，待半乾時再捏成泥團，每個約重0.5千克。如在泥團中增加一些複合肥料，效果更好。
施肥團時，應遠離植株10～15釐米，每株每次l千克左右。一般在封行前施肥2～3次。植株生長盛期及封行後葉面噴施0.
5%磷酸二氫鉀和尿素混合液，能明顯增加植株抗性和提高產量與質量。
⑤潑涼水
7～8份天氣炎熱，田內氣溫和葉面與花朵上的溫度高達40℃以上時，對植株生長和開花結實十分不利，應在清晨經常下田用手潑涼水於葉面，以降低葉面溫度，促進開花結實。潑水時。必須潑清水，不能將渾泥水潑在芡葉上，以免影響光合作用和引起爛葉。
採收加工
芡實當年可收穫。在9～10月間，果皮呈紅褐色時便可收割。如果種植的面積小，人力充足，可隨熟隨採收。
採回的果實，用木棒等物錘擊帶刺的果皮，取出種子，除去硬殼，晒乾。也可將果實堆放在地上，待果皮腐爛後，洗淨晒乾，然後再除去果殼，把芡實米晒乾。
芡實畝產量2019，芡實畝產量
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