1樓：黔家樂搖滾炒雞
黔家樂搖滾炒雞
步驟1、 雞洗淨剁成小塊（大小現場指導），用料酒、姜，蔥及少量鹽醃製。
2、 取鍋按雞肉多少加入菜油練熟，再放入姜、花椒炸香；
3、醃製過的雞肉下鍋炒透（同時加1/2蒜米），大概5分鐘左右，放入餈粑辣椒（泡椒）炒香（約3分鐘），再倒入祕製炒雞醬繼續翻炒（約2分鐘）
4：往鍋里加入調料和1/2蒜米後倒入滾鍋裡，倒入雞雜繼續燜炒15分鐘左右即可
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2樓：李亞飛
這個一般都是基礎的，適合自己做這吃，開店的話需要自己的特色，
幹炒雞的做法
3樓：匿名使用者
準備材料：雞 一隻、洋蔥 一個、蒜 適量、姜 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 半根、生抽 適量、蠔油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。
一、第一步將雞用清水洗乾淨，切成塊，如下圖所示。
二、加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻。
三、在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒，花椒，辣椒，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔。
四、先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用，如下圖所示。
五、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放，如下圖所示。
六、聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒，如下圖所示。
七、加入生抽，豉油雞汁，鹽，糖，翻炒，出鍋撒上蔥花，這次幹炒雞就完成了。
4樓：知道認證團
原料：本地土公雞（約2千克），青、紅椒各30克。
調料：炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜祕籍》中詳細介紹），b料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，c料（雞粉20克，鹽、味精各10克），d料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。
製作方法：
（1）將雞治淨，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 b料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、c料燒製2分鐘，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘b料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入d料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵：
此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要紮實。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。
5樓：拾萬里之外
幹炒雞的做法如下：
一、材料
二、做法
1.雞肉洗淨切成丁。
2.幹辣椒洗淨切成段，薑切片，蒜切末。
3.鍋中放油，放入幹辣椒，薑片，蒜末翻炒1分鐘。
4.倒入切好的雞丁一起翻炒。
5.炒到雞丁變色，放入料酒。
6.放入適量的老抽。
7.加入適量的鹽。
8.加入適量的糖。
9.加入適量的味精。
10.翻炒到雞肉斷生即可
6樓：匿名使用者
先放少量油把雞炒幹，，7成熟的時候放醋。然後放作料，，最後放辣椒。。
7樓：匿名使用者
紅油放入雞蛋，然後放蔥
正宗萊蕪炒雞的做法
8樓：曾1萱寒
準備原料：雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，撈出備用。
5、醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）。
6、鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖，炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了。
9樓：匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克一隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨
3薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）
6離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
（如沒有粉皮可不加）
10樓：匿名使用者
本人做法：
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多**~
11樓：花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗淨
2.鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨3.薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4.做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）6.離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
12樓：匿名使用者
萊蕪炒雞
原料：土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
製法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍鬆，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。
特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
萊蕪炒雞
原料：土公雞。 調料：
香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 製法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：
色澤紅潤，幹香耐嚼，麻辣可口。
萊蕪幹炒雞的做法是什麼,有誰知道萊蕪幹炒雞的做法是幹炒哦,不是帶湯那種
萊蕪炒雞 原料 土公雞。調料 香菜 蔥姜 乾紅辣椒 花椒 醬油 花生油內 味精 炒雞香料少許。製法 容 1 土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒 蔥切段,薑切片。2 雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。3 炒鍋上火,放底油,下入花椒 辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜 香料粉...
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