食品微生物學的內容簡介,什麼是食品微生物學

1樓：破碎的夢

《食品微生物學(第2版)》內容簡介：食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關係的一門科學，它包括的內容主要有：微生物學的基礎知識；有益微生物在食品加工過程中的應用；有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預防和消除等。

隨著微生物學及生命科學的迅速發展，食品微生物學也從中獲得了許多新的知識和新的技術，並應用這些新知識和新技術來生產更多富有營養和安全的食品，如生物工程技術已廣泛地應用於食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，並已取得了許多成果。

《食品微生物學》第2版在保持第1版結構特色的基礎上，對原有內容進行了更新、調整和完善。增加了反映食品微生物學歷史成就及發展前景的新內容，使學生知道食品微生物的昨天、今天和明天，知道當今食品微生物學研究的方向，進而促進開拓與創新。

什麼是食品微生物學

2樓：王小寶月

食品微生物學是食品工程專業的專業必修課。食品微生物學是微生物學的一門重要分支學科，也是一門具有廣泛理論基礎的應用學科。

食品微生物學主要研究與食品有關的微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖（微生物與食品原料、工藝、環境的關係）等生命活動規律，從而在食品製造充分利用有益微生物的作用生產多種多樣的發酵食品，在食品保藏過程中控制有害微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質、食物中毒及食源性疾病的發生。

課程的理論教學中要求學生了解食品微生物學在食品科學中的地位與作用，瞭解國內外食品微生物學的發展概況和發展趨勢。在學習並掌握與食品有關的微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖等生命活動規律的基礎上，掌握微生物在食品工業中應用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物汙染的途徑，引起腐敗變質的環境因素，控制有害微生物活動的方法。

實踐教學中要求學生掌握包括顯微鏡的使用和活菌觀察、顯微測微技術、製片染色技術、酵母菌和黴菌的形態觀察、培養技術、微生物接種、分離和培養、無菌操作技術等微生物基本操作技術。在此基礎上進行食品中有害微生物的檢測、鑑定，學會從基質中分離與純化有益微生物用於食品發酵。

由此可見，「食品微生物學」的研究目的複雜，任務艱鉅。它不僅關係到發展多種多樣的食品，而且對有害微生物的控制可減少可能帶來的對人類的危害。

「食品微生物學」是一門理論性和實踐性都很強的綜合性學科，故我們在教學內容的選擇上，力求基本理論可靠、論述準確、資訊量大、儘可能包括食品微生物學的最新進展和研究成果。在不影響完整性的前提下，對與其它學科重複的內容進行簡化，力求闡明規律，突出「三點」（重點、難點、和生長點）。把握食品微生物學是一門應用性很強的學科，加強實踐教學環節，緊密聯絡食品科學的實際，加強微生物基本操作的訓練，加強操作技能、創新能力的培養。

經過不斷探索、改革，不懈努力，在學科的發展過程在中已經形成了較為完善的體系。

3樓：貼藏

有關於食品的微生物學科。

4樓：藺宸愚東

是專門研究微生物與食品之間相互關係的一門科學

食品微生物學常用的細菌生理生化檢測

5樓：匿名使用者

微生物除具有生物的共性外,也有其獨特的特點,正因為其具有這些特點,才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視.

(一)種類繁多,分佈廣泛

(二)生長繁殖快,代謝能力強

(三)遺傳穩定性差,容易發生變異

(一)種類繁多,分佈廣泛

種類極其繁多——已發現的微生物達10萬種以上,新種不斷髮現.

分佈非常廣泛——可以說微生物無處不有,無處不在.

極端環境:冰川,溫泉,火山口等極端環境;

土壤:土壤是微生物的大本營,一克沃土中含菌量高達幾億甚至幾十億;

空氣:空氣中也含有大量微生物,越是人員聚集的公共場所,微生物含量越高;

水:水中以江,湖,河,海中含量高,井水次之;

動植物體表及某些內部器官:如**及消化道等.

微生物的多樣性已在全球範圍內對人類產生巨大影響.

土壤中微生物的種類繁多,幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到,要分離篩選某中微生物,多數情況都是從土壤採取樣品.

首先微生物為人類創造了巨大的物質財富,目前所使用的抗生素藥物,絕大多數是微生物發酵產生的,以微生物為勞動者的發酵工業,為工,農,醫等領域提供各種產品.

另外微生物也為人類帶來巨大危害,如疫病的傳播,並且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現.

(二)生長繁殖快,代謝能力強

大腸桿菌(escherichia coli)在適宜的條件下,每20分鐘即繁殖一代,24小時即可繁殖72代,由一個菌細胞可繁殖到47×1022個,如果將這些新生菌體排列起來,可繞地球一週有餘;

生理基礎:因為微生物的代謝能力很強, 由於微生物個體微小,單位體積的表面積相對很大,有利於細胞內外的物質交換,細胞內的代謝反應較快.

極大的物質資源:正因為微生物具有生長快,代謝能力強的特點,才使得微生物能夠成為發酵工業的產業大軍,在工,農,醫等戰線上發揮巨大作用;

在物質轉化中的作用:如果沒有微生物,自古以來的動,植物屍體不能分解腐爛,早已是動,植物屍體堆積如山,佈滿全球.

(三)遺傳穩定性差,容易發生變異

微生物個體微小,對外界環境很敏感,抗逆性較差,很容易受到各種不良外界環境的影響;另外,微生物的結構簡單,缺乏免疫監控系統, 很容易變異.

微生物的遺傳不穩定性,是相對高等生物而言的,實際上在自然條件下,微生物的自發突變頻率為10-6左右.

微生物的遺傳穩定性差,給微生物菌種保藏工作帶來一定不便.

另一方面,正因為微生物的遺傳穩定性差,其遺傳的保守性低,使得微生物菌種培育相對容易得多.通過育種工作,可大幅度地提高菌種的生產效能,其產量性狀提高幅度是高等動,植物所難以實現的.

微生物學及其分支學科

一,微生物學及其研究物件

二,微生物學的分支學科

一,微生物學及其研究物件

微生物學概念:概括地講,微生物學(microbiology)是研究微生物及其生命活動規律的學科.

研究物件:研究的主要內容涉及微生物的形態結構,營養特點,生理生化,生長繁殖,遺傳變異,分類鑑定,生態分佈以及微生物在工業,農業,醫療衛生,環境保護等各方面的應用.研究微生物及其生命活動規律之目的在於充分利用有益微生物,控制有害微生物,使這些微小生物更好地貢獻於人類文明.

食品微生物檢驗學學主要研究任務是什麼

6樓：匿名使用者

食品微生物

學的任務

微生物在自然界廣泛存在，在食品原料和大多數食品上都存在著微生物。但是，不同的食品或在不同的條件下，其微生物的種類、數量和作用亦不相同。食品微生物學研究研究的內容包括與食品有關的微生物的特徵、微生物與食品的相互關係及其生態條件等，所以從事食品科學的人員應該瞭解微生物與食品的關係。

一般來說，微生物既可在食品製造中起有益作用，又可通過食品給人類帶來危害。

5.2.1有益微生物在食品製造中的應用

以微生物**或製造食品，這並不是新的概念。早在古代，人們就採食野生菌類，利用微生物釀酒、制醬。但當時並不知道微生物的作用。

隨著對微生物與食品關係的認識日益深刻，逐步闡明微生物的種類及其機理，也逐步擴大了微生物在食品製造中的應用範圍。概括起來，微生物在食品中的應有三種方式:

①微生物菌體的應用。食用菌就是受人們歡迎的食品；乳酸菌可用於蔬菜和乳類及其他多種食品的發酵，所以，人們在食用酸牛奶和酸泡菜時也食用了大量的乳酸菌；單細胞蛋白（scp）就是從微生物體中所獲得的蛋白質，也是人們對微生物菌體的利用。

②微生物代謝產物的應用。人們食用的食品是經過微生物發酵作用的代謝產物，如酒類、食醋、氨基酸、有機酸、維生素等。

③微生物酶的應用。如豆腐乳、醬油。醬類是利用微生物產生的酶將原料中的成分分解而製成的食品。微生物酶製劑在食品及其它工業中的應用日益廣泛。

我國幅員遼闊，微生物資源豐富。開發微生物資源，並利用生物工程手段改造微生物菌種，使其更好的發揮有益作用，為人類提供更多更好的食品，是食品微生物學的重要任務之一。

5.2.2有害微生物對食品的危害及防止

微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐敗變質，因而使食品的營養價值降低或完全喪失。有些微生物是使人類致病的病原菌，有的微生物可產生毒素。如果人們食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，則可引起食物中毒，影響人體健康，甚至危及生命。

所以食品微生物學工作者應該設法控制或消除微生物對人類的這些有害作用，採用現代的檢測手段，對食品中的微生物進行檢測，以保證食品安全性，這也是食品微生物學的任務之一。

總之，食品微生物學的任務在於，為人類提供既有益於健康、營養豐富，而又保證生命安全的食品。

食品微生物學與微生物學有什麼相同與不同

7樓：葡萄糖

從學科內容上說，前者是實用性的針對特定行業，後者是基礎性的廣泛研究，後者的內容包含前者，但範則不深。

從學科分類上說，前者是農學，後者是理學。

從就業角度說，前者相對容易找工作，後者難，只能往下鑽研走科研路線。

從學習內容上說，前者說白了，就是發酵工程，後者說白了就是基因分析。

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醫學微生物學的簡介,醫學微生物學和病原微生物學的區別

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