1樓：漫閱科技
數量少一點：進食量比年輕時減少10%~15%左右為宜；質量精一點：攝入足量的優質蛋白質，以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆為佳；蔬菜多一點：
多吃蔬菜可平衡營養、調理胃腸，每天應不少於250克；菜要淡一點：鹽吃多了會加重心、腎負擔。一日食鹽量應控制在6克以下；品種雜一點：
葷素兼顧，粗細搭配，粗糧細做，每天主副食的品種不應少於7~8種；飯菜香一點：老年人味覺減退，食慾較差，把飯菜做得香一點，老人的食慾會好一些；食物爛一點：食物做得爛一些、軟一些，有利消化、便於吸收；飲食熱一點：
老年人飲食儘量避免生冷，尤其嚴冬更應注意；飯要稀一點：平時應當多喝粥，不僅有益消化助養生，還能及時補充體內必需的水分；吃得慢一點：細嚼慢嚥可使食物消化得更好，也容易產生飽脹感，防止吃得過多；早餐好一點：
早餐的質量要好一些、精一些，以提供充足的能量；晚餐早一點：晚餐不僅要少吃點，而且要早點吃，不要拖至太晚，這樣才符合飲食養生之道。
老年人的飲食原則有哪些？
2樓：中國農業出版社
老年人的飲食和營養攝取需要特別關注，根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則。
（1）少食多餐，以點心補充營養。老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐，在三次正餐之間另外準備一些簡便的點心，像低脂牛奶泡餅乾（或營養麥片）、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆漿加蛋，將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用等。
（2）以豆製品取代部分動物蛋白質。老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質**應該以豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）取代。老年人的飲食內容裡，每餐正餐至少要包含170克***的蛋白質（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優質蛋白質。
（3）主食加入蔬菜一起烹調。為了方便老年人咀嚼，儘量挑選質地比較軟的蔬菜，如番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老人家平常以稀飯或湯麵作為主食，每次可以加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
（4）每天吃350克水果。水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。
可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。
（5）補充維生素b。近年來的研究顯示，維生素b與老人易患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力）及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後，都會造成維生素b大量流失，因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素b。
沒有精加工的穀類及堅果中都含有豐富的維生素b，所以在為老年人準備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進攪拌機裡打碎成粉，加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。
（6）限制油脂攝取量。老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂（豬油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，儘量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。
最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花子油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
（7）少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法。味覺不敏感的老年人吃東西時常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。
可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食慾。
（8）少吃辛辣食物。雖然辛辣香料能引起食慾，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀，所以少吃為宜。
（9）白天多補充水分。因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（儘量不放糖）變化口味，但是要少喝含糖飲料。
晚餐之後，減少攝取水分，這樣就可以避免因夜間上廁所而影響睡眠。
（10）每天服用一顆複合維生素補劑。老年人的個體差異很大，加上多數人要長期服藥，所以每個人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆複合維生素補劑是最基本且安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人特別需要的維生素 b、抗氧化維生素c及維生素e、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。
不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素a、維生素d、維生素e等，吃得過多會累積在體內，甚至引發毒性。
3樓：易書科技
進入老年之後，人體臟腑活動功能減弱，各種生理機能也慢慢衰退，這決定了老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧。營養專家以老年人的生理特性及各項營養需求為根據，對飲食原則做出以下歸納：
.少食多餐，注意補充營養。老年人往往進食時間較長，因為咀嚼及吞嚥能力都較差，每餐不會吃太多東西。
為了使老年人每天攝取的熱量及營養得到足夠保證，可以對就餐次數進行適當增加，每天進食5～6次。如果老人不方便自己做飯，在正餐之外可以準備一些食用方便、容易消化的點心，也可以吃一些水果補充營養。
.以植物蛋白質為主。豆腐、豆乾等豆製品應該作為老年人主要的蛋白質**，適當地對肉類的攝取量進行限制，以預防脂肪和膽固醇的升高。
但因為植物中所含的優質蛋白質很少，所以在老年人的飲食內容裡，每餐中瘦肉、魚、牛奶等要有一定的比重。習慣素食的老人要加大攝取豆類及各種堅果類，如花生、核桃、杏仁、腰果等食物，以防缺乏蛋白質。
.每天半公斤蔬菜。蔬菜是對老年人健康最有益的食物，不但能補充大量維生素，還能夠補充豐富的纖維素和植物膠質，使新陳代謝加快，減緩衰老。
為了容易咀嚼，要儘量挑選如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子等質地比較軟的蔬菜。確保每天至少食用500克的蔬菜。
.每天吃水果。老年人常忽略水果，但水果中有著很難被蔬菜等其他食物所替代的果膠和維生素成分。
而且如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等一些質地軟的水果，都非常適合老年人食用。此外，為避免血糖升高，一些高糖的水果，如大棗、哈密瓜等，一次不能吃太多。
.粗細糧搭配。研究表明，沒有精加工的穀類及堅果中所含有的維生素b都非常豐富，老人易患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化等都與缺乏維生素b有十分密切的關聯，所以在煮飯時，老年人可以加進一些雜糧、糙米、豆類等，或者將花生、胡桃仁等碾碎後適量加在白米中一起煮成稀粥。
.限制攝入脂肪。老年人要適當控制具有熱量高、難以消化等特點的脂肪的攝入量。
做菜用油時一是要少放，二是要少食用動物性油脂，應以植物油為主，老年人也要儘量少吃油炸的食物和各種甜點，因為其中也有很高的脂肪含量。
.控制鈉鹽的用量。在鹽、味精、醬油等調味品成分中含有大量鈉離子，吃多了會使血壓升高，要嚴格控制用量。
老年人因為味覺不敏感，在吃東西時常感覺索然無味，所以就猛加調料，這樣很容易鈉過量，為高血壓留下隱患。為此，可以多用一些香菜、香菇、洋蔥等香氣比較濃烈的蔬菜來炒菜或是煮湯、煮粥；或者為增進食慾而用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁等各種酸味來調味。
.少食辛辣。人所共知，辛辣香料可以引起食慾，但是老年人不易多吃，因為吃多了就容易使體內水分、電解質失衡，產生口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀，所以要儘可能少吃。
.多補充水分。很多老年人整天都不大喝水，是因為害怕尿失禁或是頻繁起夜。其實在白天老年人多喝白開水是有好處的，也可泡一些綠茶、菊花茶等，這有益於體內代謝物的排出。
.每天一粒複合維生素。一種十分安全妥當的營養強化方法是每天服用一粒複合維生素，能夠對老年人特別需要的維生素b、維生素c、維生素e等進行補充，而維持骨質的鈣和增強免疫力的鋅等必須的微量元素也可得到補充。
4樓：匿名使用者
一、飯菜要香一些。老年人味覺、食慾較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯要注意色、香、味。
二、質量要好一些。老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白質的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、免肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富、容易消化。
三、數量應少一些。研究結果表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以**分飽為宜，尤其是晚餐。
四、蔬菜要多一些。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素c和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌便祕有重要作用。每天的蔬菜攝入量不應少於250克。
五、食物要雜一些。蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中，為平衡吸收營養，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應保持10種左右。
六、菜餚要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓增高。為了健康，老年人一般每天吃鹽6～8克為宜。
七、飯菜要爛一些。老年人牙齒常有鬆動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低，飯菜要做得軟一些，爛一些，以利於消化。
八、水果要吃一些。各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素，這些營養成分對於維持體液的酸鹼底平衡有很大的作用。為保持健康，每餐後應吃些水果。
九、飲食要熱一些。老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射引起其內臟血迴圈減少，不利健康。因此老年人的飲食應稍熱一些，以適口進食為宜。
十、吃飯時要慢一些。有些老年人習慣於吃快食，不充分咀嚼便吞嚥下去。久而久之對健康不利。
應細嚼慢嚥，以減輕胃腸負擔，促進消化。另外，吃是慢些容易產生飽腹感，防止進食過多，影響身體健康。
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