1樓：三砂群島
水分活度不是指物體水分含量多少的意思。
水分活度是用aw表示，等於用百分率表示的相對溼度，其數值在0-1之間，最高不能超過1，水分活度主要是反應生產過程中產品的微生物的情況，水活度儀在產品質量控制中除影響化學反應和微生物生長外，還影響乾燥和半乾燥的質地。
水分含量是指物體裡面的遊離水和結晶水的總和的量，水分含量的高低不但關係著產品質量的好壞，也關係著**的結算，同時水分含量對產品的顏色、保質期、重量、色澤都有重大影響。
2樓：副食藏
水活性(water activity，又稱水分活度、水活度，簡寫aw)指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。
水分活度是樣品的固有性質，環境平衡相對溼度是與樣品相平衡的大氣性質，它們只是在數值上相等:同時，少量樣品(不於1g)與環境之間達到平衡需要相當長的時間，而大量的樣品在溫度低於50°c時，則幾乎不可能與環境達到平衡。
為什麼要引入水分活度這個概念,他有什麼具體作用?
3樓：今天我想吃葡萄
因為食品的穩定性與安全性與水分含量並不直接相關，而是與水分「狀態」，或者是食品中水的「可利用性」相關。證據表明，不同種類的食品，即使水分含量相同，其腐敗變質的難易程度也存在明顯的差異，而且食品中的水與其非水組分結合的強度不同，處於不同的存在狀態強烈結合的那一部分水是不能有效的被微生物和生物化學所利用，因此，引進了「水分活度」。
（1）、aw對微生物生長有些密切的聯絡，細菌生長需要的aw較高，黴菌次之，酵母菌最差。當aw低於0.5時，所有的微生物幾乎不能生長。
（2）、aw與生物化學反應的聯絡：
1、水分不僅參與其反應，而且由於伴隨水分的移動促使各反應的進行2、通過與極性基團及離子集團的水合作用影響他們的反應。
3、高含量的水由於稀釋作用可減慢反應等
4樓：t果斷猶豫
gyw-1水分活度主要要反應食品平衡狀態下自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用於衡量微生物忍受乾燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
樣品中的「自由水」可以被有害微生物-如細菌和黴菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：
-微生物的穩定性（生長）化學穩定性
-蛋白質和維生素含量
-顏色、口味和營養價值
-穩定性和耐久度
-儲存和包裝
-溶解性和質地
水分活度與水分含量的關係如何？
5樓：西城遲楓
化學中的活度可以理解為有效濃度，但是很少說水的活度，因為大部分時候，水是溶劑，活度預設是1
6樓：匿名使用者
深圳市冠亞電子科技****是國內首家專業研發「水分測定儀，快速水分測定儀」活度和水分雖說都是關係著產品的儲存期,但是在一定程度下,主要還是看水分的
水分含量和水分活度有什麼區別？
7樓：深圳冠亞水分儀科技
水活度值高低將嚴重影響產品中：微生物的穩定性（生長）、化學穩定性、蛋白質和維生素含量、顏色、口味和營養價值、穩定性和耐久度、儲存和包裝、溶解性和質地以及新增劑與防腐劑的使用量。
用水分含量檢測產品安全和品質有一定的侷限性，其原因在
於水與產品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全產品的水分含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同有所區別；
8樓：冠亞技術天高
通過測量水分含量並測量許多不同水分含量和溫度下的水分活度，可以得到水分與水分活度的關係。鑑於需要測量水分含量和水分活度，該過程通常是繁瑣且耗時的。但是，現在也有儀器可以在幾天內自動完成測試。
每次水分活度測量只需要5分鐘。此外，當材料在吸溼和解吸時，這些相關性是不同的。
水分吸附等溫線是給定溫度下水分含量和水分活度的關係。雖然水分活度的增加幾乎總是伴隨著水分含量的增加，但這些等溫線是非線性的。因此，簡單的經驗法則轉換無效。
水分含量和水分活度之間的相關性可以通過單個產品的實驗測量收集來開發。然後，所得的水分吸附等溫線可用於**給定產品的水活度和水分含量。對於繁瑣的資料開發過程沒有已知的替代方案。
水分活度的高低，和結合水含量的多少，有什麼關係？水分活度越低，結合水含量越高嗎？
9樓：
水活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。
只有自由水含量越高，水活度才越高；水份含量高不一定自由水含量高，所以「水份含量越高，水活度就越高」這句話是不嚴密的。
微生物中的水分活度是什麼意思？如何定義？
10樓：匿名使用者
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學上水分活度是指食品的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓的比值，可以用公式aw=p/p0,也可以用相對平衡溼度表示aw=erh/100。
相對平衡溼度：大氣水汽分壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。
食品的平衡相對溼度是指食品中的水分蒸汽壓達到平衡後，食品周圍的水汽分壓與同溫度下水的飽和蒸汽壓之比。
每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和黴菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。
0.85是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度0.
60至0.85的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由於主要酵母菌和黴菌引起的腐敗，要有一個限定貨架期。對大部分水分活度在0.
6以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。
大部分生肉、水果和蔬菜屬於水份較高的食品（水分活度高於0.85 ）。值得注意的是麵包，多數人認為它是乾燥，貨架穩定的產品。
實際上，它有相當高的水分活度，它只是因ph、水分活度的多重屏障，而使之安全，並且黴菌比病原體更容易生長，換言之，它變危險之前就長黴變綠了。
有些獨特風味的產品如醬油外表像是高水分產品，但因鹽、糖或其它成分結合了水分，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果醬和果凍的水分活度可滿足酵母菌和黴菌生長，它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌黴菌殺滅以防止腐敗。
11樓：匿名使用者
這還的水的清澈度而定 清則淡 濁則濃
水分活度與溫度和水分含量的關係
12樓：反蕩輪搶
食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是乾燥的都隨環境條件的變動而變化。
如果食品周圍環境的空氣乾燥、溼度低，則水分從食品向空氣蒸發，水分逐漸少而乾燥，反之，如果環境溼度高，則乾燥的食品就會吸溼以至水分增多。總之，不管是吸溼或是乾燥最終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（equilibrummoisture） 也就是說，食品中的水分並不是靜止的，應該視為活動的狀態，所以，我們從食品保藏的角度出發，食品的含水量不用絕對含量（%）表示，而用活度表示aw。
其定義為食品所顯示的水蒸氣壓p對在同一溼度下最大水蒸氣壓po之比。冠亞食品水分檢測儀、、、、
降低水分活度的方法主要有哪幾種
水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理 機械 化學 微生物特性，這些包括流淌性 凝聚 內聚力和靜態現象。降低食品中水分有兩種傳統方法，即乾燥和加鹽或糖結合水分子。乾燥是食品防腐最古老的方法之一。除防腐之外，乾燥產生了食品的自身特性，如同發酵。世界上很多地方還在用開放式空氣乾...
生產低糖果醬有哪些降低水分活度的辦法？
生產低糖果醬降低水分活度的辦法 傳統高糖果醬 含有高糖60 65 高酸ph2 3，在高甲氧基果膠存在時即可形成穩定的凝膠。而低糖果醬由於形成凝膠的機制不同於高糖果醬，難以形成象高糖果醬那樣穩定的凝膠狀態。醬體易析出水分 水分活度過高 嚴重影響了醬體的商品價值。醬降低水分活度的辦法有 1 低糖果醬需藉...
關於水分活度與溫度的關係，請問在冰點以下，冷凍食品能產生蒸汽
冰點以下，冷凍食品不會產生蒸汽的。因為水已經結成冰了。不過水的特性，一成冰體積會變大。如果體積小的物體。也會被產生的膨脹壓力而損壞。水分活度與溫度和水分含量的關係 食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種 自由水 結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100 115 時的減重來定量的。實際上，食...