1樓：匿名使用者
酸價：或稱中和值、酸敗值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其儲存的條件下，則可作為酸敗的指標。
酸價值越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
過氧化值和酸價的區別
2樓：小周子
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。
這是 兩個完全不同的指標，被用在油脂或脂肪的檢測！
3樓：
我看到有人說；過氧化值是動態的，酸價超標時，過氧化值有可能已經過了最高點反而開始下降了，也就是說已經氧化得比較嚴重了
脫氫酶和水合酶的區別？脫氫酶和過氧化氫酶的區別
脫氫酶，是指一類能催化物質 如糖類 有機酸 氨基酸 進行氧化還原反應的酶，在酶學分類中屬於氧化還原酶類。反應中被氧化的底物稱為氫供體或電子供體，被還原的底物稱為氫受體或電子受體。當受體是氧氣時，催化該反應的酶稱為氧化酶，其他情況下都稱為脫氫酶。不同的脫氫酶幾乎都根據其底物的名稱命名。生物體中絕大多數...
有機食品和綠色生態食品有什麼區別
有機食品是目前國標上對無汙染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品 紡織品 林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥 有機肥料等，經認證後統稱有機產品。綠色食品在中國...
DHA和 亞麻酸有什麼區別，DHA和 亞麻酸有什麼區別？哪種效果更好？
在保健品中，dha有一定的 和使用的侷限性，隨著科研不斷深入和海洋魚油或海洋藻類製品的商品化程序，大量研究表明 海洋魚油或海洋藻類製品 存在應用侷限性，尤其是針對孕婦 胎兒 幼兒 兒童少年等人群。由於其直接含有epa和dha 而epa和dha均為長鏈多不飽和脂肪酸 不飽和鍵為5個和6個 故極易氧化 ...