食品桅和關鍵控制點是什麼意思,食品危害和關鍵控制點是什麼意思

1樓：我叫陽陽無雙

正確稱呼應該是危害分析與關鍵控制點(危害分析臨界控制點，hazard analysis and critical control point），即是指對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而採取控制的一種預防性的食品安全控制體系。

haccp最先由美國建立,目前是被國際學術界公認的食品安全全程控制體系。它強調以預防為主,有重點的監控。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。

haccp實施程式：

1. 危害分析（ha）

2.確定關鍵控制點（ccps）

3. 設定管制ccps的標準

4. 對每個ccp進行例行監測

5. ccps修正計劃

6. haccp系統有效性確認

相關名詞解釋：

危害(hazard) : 指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性因素。

危害分析(hazard analysis,ha)：指收集和評估有關的危害以及導致這些危害存在的資料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在haccp計劃中予以解決的過程。

關鍵控制點(critical control point,ccp) ：能夠實施控制措施的步驟。該步驟對於預防和消除一個食品安全危害或將其減少到可接受水平非常關鍵。