1樓：這個人不太冷了吧
主要材料：面劑子適當、包子餡料適當。
1、最先，取出乙個面劑子，將面劑子全身所有粘滿幹小麥麵粉。
2、用力將面劑子輕按扁，輕按的樣子前扒儘可能接近環形。
3、上下捏著厚混沌皮的一端，左手吃擀麵棍，技巧如下圖所示，剛開始用擀麵棍順著乙個方位剛開始擀這一擠扁的面劑子餅。
4、再把厚的混沌皮往順時針轉一下，再次用所述的方式擀混沌皮。
包子皮怎麼擀。
5、隨後再往順時針再次轉，再次擀。
6、依此類推，纖好轉到最後乙個未擀過的方位擀。
7、用那樣的方式，擀出的餃毀悔鉛子皮是正中間後四周薄的，假如嫌正中間太厚乃至凸起來了，能夠用力輕輕地將凸起來的一部分輕按下來。
8、那樣的話，製做乙個餃子皮的全過程就完成了，乙個餃子皮就擀好啦。
9、能夠剛開始用這一餃子皮來做包子了。
10、餃子皮要擀的正中間很厚，兩側四周是薄薄，那樣包進包餡的情況下才不會外露，或是普通百姓常說的「塌外蓋」，便是包餡汁將餃子皮溼透溢位來了。
2樓：無雅詩
擀餃子皮（包 子皮）的方法：
一，選對擀麵杖。
手工擀餃子皮必須要用擀麵杖，擀麵杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為擀麵杖不重要，只要是根棍子都能做擀麵杖，其實要想把餃子皮擀好，一根合適的擀麵杖很重要。
專業的擀麵杖也就是兩頭尖的擀麵杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的擀出餃子皮，還方便雙手同時用力擀出餃子皮。
專業的擀麵杖是魚肚形的，中間直徑釐公尺左右，長度30釐公尺左右，這樣的擀麵杖擀出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子。
二，用雙手擀餃子皮。
許多新手擀餃子皮都是左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，同時右手發力推動擀麵杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把面劑子擀成圓沒明形。
正確的擀餃子皮方法，是用雙手同時發力擀餃子皮，同時左手轉動餃子皮擀圓。這種方法由於是兩手用力，這樣不僅減衝如輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也擀得更快、更勻。
三，著力點要正確。
用魚肚形擀麵杖，雙手同時用力擀餃子皮，著力點一定是在擀麵杖中間最粗的地方，擀餃子皮的同時，擀麵杖要保持平行，不能左右兩邊發力不一樣，導致擀麵杖傾斜向一方。這樣擀出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓。
四，4杖的具體擀法。
第1杖：雙手壓住擀麵杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第3杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮（包 子皮）向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第4杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3。
這樣一張碗形的餃子皮（包 子皮）就擀好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易。
3樓：給
1、和麵。2、揉成光滑的麵糰。醒20分鐘。
3、案板上撒點澱粉，把澱粉團取出，再揉一下，然後搓成段氏橘長條。切成大小均勻的握團劑子。
4、然後把切好的劑子壓扁。取一張保鮮膜，刷一層油，把壓扁好的劑子放在保鮮膜上。折起來。用盆子壓成核信薄皮。撕開保鮮膜，一張包子皮就做好了。
如何練好雙手擀餃子皮
4樓：我是山西人呵
在我們吃餃子、餛飩的時候，不光在乎於餡的好與壞，要知道其中的精髓還在於擀出來的皮上，皮薄皮厚對口感與烹飪都有著至關重要的講究。皮太薄，沒口感，容易煮開煮爛；皮太厚，口感上更是差強人意，所以，擀的一手好皮，實在是對於行走在廚房的人所必須學會的啊。所以今天從當了十幾年大廚的親戚那裡，問到了這個幾個訣竅啊。
食材清單：餛飩皮：高筋麵粉200g 水100g 長號擀麵杖1根餃子皮：高筋麵粉200g 水100g 中號擀麵杖1根包子皮：
高筋麵粉200g 水120g 乾酵母5g 中號擀麵杖1根訣竅與步驟：
餛飩皮：1.麵粉倒在案板上，隆起，然後在中間開窩，分次加水揉成麵糰。
2.麵糰揉光後，覆上保鮮膜，醒發30分鐘。
3.隨後取出麵糰，擀成1公釐厚的麵皮。然後卷在擀麵杖上。
4. 從擀麵杖頂部剖開面皮，然後切成梯形的餛飩皮。
最後餛飩皮就做好啦！
餃子皮：1.前邊步驟跟餛飩皮的一樣，只不過醒面時間20分鐘即可。
2.將麵糰揉成細長條，然後以前後滾刀的方式切出等大的劑子。
3.撒上乾麵粉，輕柔劑子，均勻沾上面粉，用手掌將劑子按成餅狀。
4.一手轉動麵皮，一手滾動擀麵杖，圍繞麵皮中心擀成圓形。
5.最後餃子皮就擀好啦。
小籠包的麵皮怎麼做
5樓：網友
小籠包麵皮製作方法如下。
準備材料：滾。
水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾專水用繞圈屬。
的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
二、將麵粉攪拌好後，搓揉成麵糰，在室溫下冷卻留著備用。
三、然後麵粉中加白砂糖，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。
五、接著將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。
六、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
七、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。
八、將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的麵皮就做好了。
6樓：拾萬里之外
小籠包及麵皮的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起回倒入麵包機攪拌。
2.用手答把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順乙個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順乙個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。
8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
9.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
11.水開上鍋蒸10分鐘即可。
7樓：匿名使用者
小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。 小龍包的做法是：
1、先和麵團： 麵粉300克加冷水和麵（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵糰和好後放在一邊。 2、準備餡料：
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。 本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。 3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。
湯全漏光了，味道就不好了。 麵糰取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，**收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
8樓：匿名使用者
1、自發粉，bai40度左右的。
溫水 2、擀麵杖，面du板，和麵用的盆zhi
做法：將自發粉dao盛在盆裡(量的多內少可自定)，將40度左右容的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀麵杖擀成厚度是1mm的面片，麵皮就製成了。
9樓：匿名使用者
用溫水調來一點乾酵母（源我覺得安琪這個牌子的乾酵母不錯，放酵母量多少視面發開而定，多做幾次你就有些經驗了），放入麵粉和成麵糰，揉光滑後放置一邊。等面發開後揉成條揪成乙個乙個的劑子（劑子的大小根據你想做的包子大小面定）撖成皮包上餡即成包子。
注意事項：包子包好後不要急於入鍋蒸，稍微放置一下讓它有個二次成型的過程（就是讓它再發一下）大約十分鐘即可，再放入涼水鍋中蒸熟。
發包子的面時稍微軟一點為好。
包子皮怎麼做才白白松軟？
10樓：專業回答汽車維修類
製作方法如下：
1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
9、水開後大火蒸包子。
11樓：彭咿呀
做包子的麵糰，發酵程度很有關係。可以發大一點，然後補充生面。但不能太多，否則鬆軟得不一樣。最好是扒開是小孔而鬆軟，試驗著來。
另外用鹼也關係很大，鹼大或者小都不鬆軟。
注意】第一，麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。
第二，不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染，又增加了用鹼量。
記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。
第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。
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