1樓：社會常在
個人覺得和麵的方式還是用熱水的會好一些，因為。用熱水也能保持頜面的柔軟度以及發酵的程度。
2樓：有常
我知道餄餎面用什麼方式和麵，用涼水和麵，因為涼水能夠讓餄餎面更好地被和麵。
3樓：生活小百科沐染
應該是用涼水和麵。這樣和出來的面不會特別的硬，會比較柔軟。
餄餎面用什麼水和麵 配方是什麼
4樓：生活小常識
1、一般餄餎面用常溫水和麵，餄餎面和麵水面比例範圍是45-55%，而由於不同的麵粉吸水率也不同，所以可以根據實際麵糰的軟硬度調整加水量。餄餎面的和麵配方可以用海韋力公司提供的和麵的配方軟體計算，不僅實用而且簡單。
2、如果是機器和麵，加水量適當少一點，一般為45-50%；如果是家庭手工餄餎面的和麵加水量適當大一點，一般為50-55%。
3、另外，只要使用了海韋力增筋劑，即使麵糰和的比較軟，壓出的餄烙面面條仍然十分筋道。
用30℃溫水和麵能發開嗎
5樓：生活暢談者
用30℃溫水和麵不能發開。
其實，不管是用冷水和麵，或者是用熱水和麵，這都是可以的。但我們在做饅渣培陸頭的時候，和麵之後是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌。
的如頃活性會受溫度的影響。為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發中埋面。
和麵注意事項。
和麵的時候需要一邊倒水一邊和，這樣和出來的麵糰比較均勻，不會一塊幹一塊溼，大家以後在和麵的時候也可以採用這樣的方法。
揉麵程度對面團影響也很大，如果我們揉麵的時間適度的話，那麼做出來的麵糰是既有彈性，又有一定的延展性。
吃起來也很有嚼勁，很好吃。但是如果揉麵的時間不夠的話，麵糰沒有辦法很好的舒來，因此這樣的麵糰是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。但是如果揉麵的時間過度的話，很有可能會造成麵糰特別粘手。
和麵用涼水是熱水？
6樓：幸福的
熱水和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
需要注意的是和麵水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。
抻面用什麼水和麵
7樓：匿名使用者
涼水。熱水和麵麵皮易破。
餄餎面怎麼和麵
8樓：那個閃電
主料：中粉200g、綠豆粉20g
輔料：鹽1g、白菜適量、豬肉片適量、蔥絲適量、薑絲適量、幹辣椒1個、食用油適量、黃酒適量、生抽適量、鹽適量、清水適量、香油適量、香菜段適量、糖適量。
步驟：1、中粉中加入綠豆粉和1克鹽。
2、和成硬一點的麵糰，餳15分鐘。
3、準備好其他的配料。
4、豬肉切絲，用黃酒和生抽澱粉抓勻煨一會，白菜切絲，蔥姜切絲，辣椒切段。
5、餳好的麵糰揉成圓柱形，壓面機內壁抹點油，把麵糰放在壓面機裡備用。
6、鍋中放油燒熱，先把辣椒爆香，再下蔥薑絲炒出香味。
7、下入煨好的肉絲煸炒至變色。
8、把白菜絲放入煸炒。
9、放黃酒，生抽調味。
10、加入寬一點清水燒開。
11、水開後，放糖，鹽。
12、把麵條直接擠在開了的面鍋中。
13、下入麵條後，用筷子攪開，煮至麵條中沒有硬芯了就可以關火了。
14、把麵條連湯帶麵條成到碗中，上面撒上香菜段，點上適量的香油，開吃吧，熱氣騰騰的雜糧餄餎面就做好了。
9樓：枯井望天
準備材料：小麥精麵粉：適量、食用鹼：適量、水：適量。
1、準備乙個乾淨無水的容器，然後把麵粉倒進容器裡，加水揉成光滑的麵糰。
2、揉成麵糰後，加入適量的食用鹼，然後把食用鹼揉進麵糰裡。
3、麵糰揉好後，用保鮮膜包起來，然後放置一旁靜置30分鐘。
分鐘後把麵糰揉成長條，然後切段。
5、用壓面工具把麵糰壓成麵條即可。
10樓：林夕的微笑
餄烙面做法配方：
蕎麥麵700克、麵粉300克、食用鹽5-8克、筋力源f（鮮面專用）3-5克、水400克。
工藝：1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30分鐘。
2、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
3、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
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