怎樣用水熬出好看的糖色，水熬糖色的製作方法竅門

1樓：成都色寶糖色

1、首先準備一碗糖和一碗水，然後直接倒入鍋中，倒入糖，打**攪拌糖沸騰，煮沸後開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱。

2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是灶橘用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裡面有大氣泡時，它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。

3、繼續低火攪隱咐團拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。

熬糖色時，我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜，太晚顏色就會變黑，將其熬至棗紅色就可以了。

4、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，熬5分鐘左右，讓它們完全融合在一起。用這種糖色，給食物上色顏色會更漂亮。我們把熬好的糖色，倒進乙個乾淨的盆裡。

2樓：一葉之秋

你試試這樣弄，往鍋裡放油，多放點兒，小飢桐火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點散備，然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油麵爛掘坦上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。

熬糖色放多少水熬糖色如何放水

3樓：雙麗劍

1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出慎正濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。

2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。

3、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦坦晌澀。

4、熬糖色時，一定要注意火候的大小，火太小難令糖產生焦化，太猛又會導致糖炭化變苦，應用中火熬製且不斷攪拌，以降低糖液的溫度，待糖讓孝鋒液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。

水熬糖色的製作方法竅門

4樓：乾萊資訊諮詢

具體做法：

倒入一小碗食用油備用，乙個乾淨的鐵鍋，一小碗白糖或冰糖備用。可以選擇冰糖熬糖色，因為冰糖熬出的糖色會比白糖熬出的糖色顏色好看。鍋中加水，用大火煮沸，加入準備好的冰糖，開始熬。

用鏟子攪拌均勻。.熬化後轉小火，繼續熬製約3分鐘左右。3分鐘後放入碗中冷卻。

熬製方法竅門：

1、加水要及時：炒糖時，用小火炒。勺子應不斷攪拌冰糖，劃乙個圓圈，順時鐘攪拌，並根據火侯掌握速度。

需要注意的是，當掌握火侯和速度，加熱均勻，炒成紅色時，加入少量水，攪拌均勻。倒一點冷卻，這樣的糖色會達到你想要的效果。

2、注意好水油比例：炒糖色時，油量不宜過大，只起到潤鍋的作用即可。配笑型炒糖色的比例約250克冰糖、200克水和25克油。

水量不是很重要。如果你少加水，你可以少熬一段時間，如果你多加水，你可以多熬一段時間，讓多餘的水揮發。如果你想長時間熬製，火力必須小。

當然，公升純差距不應該太大。糖與水的比例約為1：1。

在此基礎上，可以根據熬的時間來決定。

3、油的選擇很重要：如果你選擇的是油炒糖色，那麼油的選擇也很重要。應使用純油，如色拉油、橄欖油等；不應選擇稍重的油，如花生油；也不應選擇加熱後會產生氣泡的油，如豆油。

最不可選擇的是不耐高溫的油，如黃油、黃培猜油、棕櫚油。