豬腳飯的辣椒醬是怎麼做的？
1樓：陳其喜
你好。1.把大紅椒。
青圓椒，小公尺辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉，放入擦乾水分的食品盒鍾。
2.用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後裝入容器裡即可。
辣椒醬特點。
色：辣椒醬取之於優等朝天椒。
經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。
因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不新增任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。
香：本產品在熬製過程中，新增了二十餘種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌冷盤、烹飪過程中，加入本產品效果更佳。
尤其在調製豆製品時更有與眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味：俗話說：五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬製而成。因此味道感官使人吃過之後，回味悠長，念念不忘，並且上癮。（但絕對不含大煙成分）
豬腳飯怎麼做
2樓：生活
豬腳飯的做法如下：
工具/材料：豬腳、油、生薑、八角、小蔥、生抽、老抽、紅腐乳、公尺飯、冰糖、炒鍋、高壓鍋、盤子。
1、豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分，冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起。
2、紅腐乳壓碎後和生抽，老抽一起攪拌均勻。
3、鍋內倒入10克油，下入蔥、姜、八角爆出香味。
4、把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒，倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。
5、加入開水，全部倒入高壓鍋內，壓30分鐘，時間到排氣完後開啟，收汁後出鍋。
6、西蘭花切小朵洗淨，放入沸水中焯熟後撈起。把公尺飯裝入盤中，加入豬腳和西蘭花即可享用。
豬腳飯做法及配方
3樓：曉婷小樓愛生活
豬腳飯做法及配方如下：
主料：油粘公尺200克、豬前蹄500克。
輔料：老抽、生抽、料酒、鹽適量、八角、香葉、蔥、姜適量、冰糖20克。
1、油粘公尺淘洗好，浸泡一小時左右。
2、把公尺放入電飯鍋中，加入礦泉水。
3、豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
4、鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒）。
5、倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
6、放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。
7、燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。
8、公尺飯煮好後，保溫10分鐘後再開啟，盛出一碗公尺飯。
9、最後擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜即可。
豬腳飯正宗配方的做法
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：豬腳 1000克、油 10克、生薑 10克、八角 3個、小蔥 10克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、紅腐乳 2塊、公尺飯 少許、冰糖 15克。
1、第一步把準備好的豬腳浸泡4小時。
2、然後把豬蹄放入鍋中焯水，撈出放一旁備用。
3、紅腐乳和生抽，老抽放一起拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入蔥姜八角，翻炒幾下。
5、倒入豬腳，料酒，醬汁，冰糖翻炒均勻。
6、然後倒入開水，全部加入高壓鍋內，壓半小時。
7、西蘭花切小朵洗淨，放水中焯水撈出。
8、公尺飯裝盤，加上豬腳和西蘭花，這樣豬腳飯就做好了。
5樓：嘉嘉大美
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製，將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的滷料包，等水開了之後開始進行滷製，並加入高湯，高湯可以在超市裡面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調料，自己的喜好來新增，之後滷好之後再加上配菜就可以吃了。
做法二配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩。
製作方法。1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
6樓：豆豉做美食
豬腳飯其實挺簡單，教你豬腳飯做法，配方精準，學會能開店。
7樓：匿名使用者
建議到深圳美 味來學習下f
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