1樓：叫卓刎副謂方撈
見手青就是牛肝菌。準確來說是牛肝菌中的一種，白牛肝菌黑牛肝菌紅牛肝菌等等～～～會變色就是裡面的毒素在顯色，只要炒熟就不會中毒。不過我從小到大每一年都吃，吃了20幾年也從來沒中毒過，中毒就是輕則幻覺幻聽上吐下瀉，重了可斃命。
雲南人謹敬手有句玩笑話，要是形容乙個人思想不正常，行為怪異覺得他有病，就可以說「他怕是吃了菌了」。
<>少數見手青也是有毒的 如：【網孢海氏牛肝菌，細網柄牛肝菌，黃粉末牛肝菌】等。一部分見手青在很多地方能安全食用(加工方法可去毒)，而在少數地方食用後可能有中毒現象發生，應該最好以當地吃菌風俗為主。
能吃的則是安全的，不能食用的以不食為好。以經驗為主。這玩意其實弄熟了是沒毒的，中毒的有兩種情況 ，一是沒弄熟，二是誤食了一種長的跟它幾乎一模一樣的劇毒菌子，我們這裡叫麻chongji ，外觀幾乎是一樣的，區別是有毒的菌柄較長，有網格狀凸凹的花紋，用手摸或者撕開幾乎不變色，或者輕微變灰黑，這種毒菌如果不是資深撿菌子的很容易混淆，不小心混入食用中毒是必須的，所以有時候同吃一鍋稿中菌子 ，有人中毒 有人沒有中毒。
人在中毒時的常見表象有，眼睛眩暈，嚴重的會有幻覺，多數為幻覺為主，這主祥嫌要原因來自毒素傷及神經部分引起。此外，還有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐，昏昏欲睡的狀態。所以要想吃到美味，首先要學會製作，否則，就得要承擔後果。
每年都有人因菌子丟命，這種基本上都是吃了毒菌。當然也有不少人是輕微中毒，只是上吐下洩或者產生幻覺，這種基本上是吃了沒有炒熟的菌子，因為有些菌子是有毒的，但經過高溫加熱就沒有毒了，比如見手青。完全沒有毒的菌子也不少，甚至可以生吃。
菌子味道鮮美，但一定要謹慎，不認識的千萬不要胡亂採食，即便是同一種菌，生長在不同區域都可能不同，桉樹下的菌子無論什麼品種都不能吃。
2樓：青島小魚聊創業
見手青，是具有傷變後呈靛藍色顯色反應特徵的一類牛肝菌的統稱，物種數量龐大，隸屬於牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛帶敏雹肝菌屬、橙牛肝菌屬等。
見手青，一種野生的菌子，使用時應注意要洗淨，烹飪的過程中要用大量的油並保證高溫烹煮，否則容易中毒。 在製作過程中：
1：洗菌子，不要浸泡著洗，要用水沖洗。否則菌子吸水後，沒有嚼頭不勁道啦。最好的洗刷**是牙刷。
2：去根部的泥巴，和檢查拿嫌菌子裡面的情況，爛菌先爛根，由於根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看。有蟲眼的要削掉。
3：切時應注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟，就會蠢帆增加看到小人，七彩小蘑菇的風險。
4：翻炒，一定要注意不能在鍋鏟上有餘留，一定要均勻受熱不停翻炒。
3樓：331魏曉筠
見手青又叫牛肝菌，是一大類蘑菇 菌朵單生、較大、肥腴臘指肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌讓敗柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色坦局顫。 烹飪的過程中要用大量的油並保證高溫烹煮，否則容易中毒 建議不要吃。
4樓：浩海永寧
是一種含有毒性的蘑菇，在用刀切片之後很快就會橘耐談變成藍畝姿綠色，正確的食用方法是先去把它用高溫的水去煮熟，然後再圓碰去炒，這樣可以去除毒性。
見手綠是什麼蘑菇
5樓：努力的小黃
見手綠是一種傷變之後外面呈靛藍色這類牛肝菌的統稱，通常用手觸控一下子實體，它的菌子就會變成紫青色，見手綠的種類比較多，有黃見手、紅見手、粉見手、黑見手等等，它們在市面上比較受歡迎，但是在烹飪時要掌握方法，否則很容易中毒。
什麼是見手綠。
見手綠也就是我們常說的見手青，它主要是傷變之後外面呈靛藍色這類牛肝菌的統稱，在自然界中悶豎數量比較多，我國雲南見手青的種類就是比較多的雹槐，常見的有粉見手、紅見手、黃見手、黑見手等等，也有一些見手綠是有毒的。
大部分的見手綠是可以吃的，它是一種野生菌，比較簡單的辨別方法就是用手摸一下菌子的子實體，這個時候要是菌子變成了紫青色，那麼就是見手青了，這種菌類在市面上是非常受歡迎的，味道也比較好。
見手綠在雨季的時候上市，相較於其他的野生菌，它的**也會相對低不少，但是對比一些普通菌類，**又會高一些，不過將見手綠買回家之後也要注意烹飪方法，否則很容易出現中毒等情況，最常見的就是出現螞肆大幻覺等。
見手綠是什麼蘑菇
6樓：閒風自適
1、見手綠又稱見手青，是具有傷變後呈靛藍色顯色反應特徵的一類牛肝菌的統稱，物種數量龐大，隸屬於牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如租鄭盯：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等。
2、通常在雲南省所說的見手青種類較廣泛，如：（粉見手 ：粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌等）。
紅見手 ：血紅牛肝菌、火紅牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌 等）。（叢盯黃見手 ：
黃褐牛肝菌、華麗牛肝菌、黃柄牛肝菌等）。（黑見手 ：茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌等）。
紫見手 ：紫牛弊和肝菌、褐紫牛肝菌等）。
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