1樓：網友
首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。
饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒輪隱發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
老面頭用的量過大，再加上以上任何一源桐悉種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差雹乎不多等5分鐘作用後再開鍋。
2樓：撿心事的兔子
乙個是因為面沒有揉勻，另含尺乙個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中乙個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：
準備材料：普通麵粉210g、玉公尺麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步驟：1、溫水化開酵母和糖。
2、盆內加入各種粉類。
3、攪勻，挖個小洞。
4、倒入酵母混合液。
5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵。
6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘。
7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發談笑高酵半個小時。
8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開公升告蓋子，否則饅頭容易塌。
9、成品圖。
饅頭蒸出來為什麼會塌了？
3樓：陳學長帶你高考
饅頭蒸出來會塌下的原因可能有幾個：
1. 發酵不足：發耐冊酵是製作饅頭時非常重要的一步，發酵時間過短或者發酵溫度不夠會導致饅頭髮酵不足。
當饅頭蒸熟後，它們無法保持膨脹，因此會塌下。確保在製作饅頭時給予足夠的發酵時間和適當的發酵溫度。
2. 揉麵不當：麵糰的揉麵過程也會影響饅頭的質地。
如果揉麵不充分，麵糰中的氣泡無法均勻分佈，導致饅頭在蒸煮過程中失去膨鬆能力。確保在揉麵時將麵糰揉至光滑和有彈性，並且能夠拉出薄膜。
3. 蒸煮時間不當：蒸煮時間也是關鍵因素之一。
如果蒸的時間太短，饅頭內部可能沒有充分熟透；如果蒸的時間太長，饅頭可能會因為過度蒸煮而塌陷。根據具體的饅頭大小和蒸煮器的效能，調整蒸煮時間，確保饅頭熟透且蓬鬆。
4. 麵粉質量或配方問題：有時麵粉的質量或者配方比例不合適也會影響饅頭的質地。確保選擇高質量的麵粉，並按照配方的比例準確稱量原料。
如果您的饅頭塌了，您可以嘗試改善以上問題來提高饅頭的質地。根據具體情況調整發絕虧酵時間、揉麵過程、蒸煮時並畝神間以及配方比例，不斷嘗試和調整，以獲得理想的饅頭效果。
4樓：卿卓逸
應該是火開的小了或蒸的時間不夠。饅頭成型後需要二次醒發後才開始蒸。冷水蒸也可。
5樓：凡夫俗子的平淡生活
你是不是火一停就急著滲芹橡把饅頭拿出來？正確的做法是：感覺饅頭蒸好了，關火以後，過幾分鐘在揭開鍋首大蓋拿出饅頭。
下次你可以試試。還有就是蒸盤不能放反了，整盤上有凸叢旁起的那一面朝上。
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