1樓：甜美且如意的小工匠
公尺的主要成分是澱粉。澱粉在公尺中以結構緊密的顆粒形擾尺式存在。煮粥的時候，公尺粒吸水膨脹，有一部分澱粉顆粒會移動到水中。
這些顆粒繼續吸水膨脹，就會又有一些單個的澱粉分子從它們之中脫落出來，成為「遊離」的澱粉分子。澱粉分子在熱水中逐漸失去本來的結構而伸來。當這樣的分子越來越多時，就會互相牽連，巨集**來就是黏度增加。
等到溫度降低，這些互相牽連的分子進一步互相交聯，形成巨大的網狀結構，在我們看來就是「黏稠」。
這個變黏變稠的過程主要受以下幾個因素的影響：一是公尺的種類，公尺的種類會影響到澱粉分子和澱粉顆粒的結構，因為不同的公尺釋放出遊離澱粉分子的能力不一樣，遊燃李殲離的澱粉分子互相交聯的能力也不一樣；二是溫度和加熱時間，總的皮衝來說，溫度越高越有利於這個過程，不過一般煮粥的時候都是煮到水開，然後煮的時間越長遊離出來的澱粉分子也就越多；三是攪拌，因為遊離出來的分子圍繞在公尺的周圍，會抑制公尺中的分子進一步遊離出來，而攪拌可以讓遊離的分子遠離公尺粒，便於其他分子出來，同時，攪拌也有利於澱粉分子的互相交聯。<>
2樓：芸子結百年成
存在於冷水中的澱粉經攪拌後則成為懸濁液，若停止攪拌澱粉顆粒又會慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中，澱粉顆粒雖然喚餘由於吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結晶部分，所以澱粉的基本性質並不改變。處在這一階段的澱粉顆粒，進入顆粒內的水分子可以隨著澱粉的重新幹燥而將吸入的水分子排出，乾燥後仍完全恢復到原來的狀態，故這一階段稱為澱粉的可逆吸水階段。
澱粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進入澱粉顆粒內的結晶區域，這時便出現了不可逆吸水的現象。這是因為外界的溫度公升高，澱粉分子內的一些化學鍵變得很不穩定，從而有利於這些鍵的斷裂。隨著這些化學鍵的斷裂，澱粉顆粒內結晶區域則由原來排列緊密的狀態變為疏鬆狀態，使得澱粉的吸水量迅速增加。
澱粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的澱粉如果把它重新進行乾燥，其水分也不會完全排出而恢復到原來的結構，故稱為不可逆吸水階段。澱粉顆粒經過第二階段的不可逆吸水後，很快進入第三階段—顆粒解體段。
因為，這時純埋澱粉所處的環境溫度還在繼續提高，所以澱粉顆粒仍在繼續吸水膨脹。當其體積膨脹到一定限度後，顆粒便出現破裂現象，顆粒內的澱粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，形成乙個網狀的含水膠體。這就是澱粉完成糊化後所表現出來的糊狀體。
食物中的澱粉或者勾芡、上漿中的澱粉在烹調中均受熱而吸水膨脹致使澱粉發生糊化。澱粉要做鏈螞完成整個糊化過程，必須要經過三個階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。
可逆吸水階段。澱粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會發生任何性質的變化。<>
煮粥為什麼黏糊
3樓：星光在身邊
煮粥會粘稠一般是因為大公尺中含有澱粉，控制好煮粥時的火候和水的比例就能熬煮粘稠的粥。我們若要煮粥的話，就要把大公尺螞亂卜和清水之間體積的比例控制在1：左右，然後用小火慢慢熬煮它二十分鐘左右並時不時攪拌它即可。
為什麼煮粥會粘稠。
大公尺經過熬煮製成粥之後會變的粘稠一般是因為大公尺內部含有很多的澱粉，所以只要我們在煮粥的時候控制好火候以及大公尺和水的比例，就可以煮出口感粘稠、順滑的粥。
想要煮粥非常的簡單，我們只需要先把大公尺放入水中浸泡一小時左右，這樣可以讓大公尺更好的吸收悶穗水分並膨脹起來，然後把大公尺和清水之間體積的比例控制在1：左右。
接著先把清水倒入鍋中加熱至沸騰，再放入浸泡好的大公尺熬煮，等鍋中的水再次沸騰之後即可轉為小火對陪悔它加熱二十分鐘，並注意在加熱的過程中讓粥保持沸騰並時不時攪拌它即可。
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