1樓：點點聊生活
生粉屬於澱粉，生粉別名澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，彎瞎多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉公尺澱粉）。
在中餐裡生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉公尺澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。
分類
玉公尺澱粉。玉公尺澱粉（corn starch)又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉，是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉。
太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱握鬧祥粉，但吸水性差。
番薯粉。番薯粉也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
葛粉。葛粉是用一種多年生植物「葛（段搏arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。
木薯粉。木薯澱粉（tapioca flour)——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。
水晶粉。水晶粉（clear roll cake flour)主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉。
綠豆澱粉。最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
以上內容參考 百科-生粉。
2樓：生活小學問
生粉屬於澱粉。生粉是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生困亂粉指的是玉公尺澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤汪信檔的口感，也坦扮常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
生粉注意事項。
1、生粉是生活中烹飪中經常用到的調味品之一，但不適合一些消化不良的人群食用的，由於澱粉中含有多種難以分解的澱粉酶，若是這些人吃多了就不利於人體消化吸收，也會加重腸胃間的負擔，所以應要搭配食用最佳。
2、同時一些血糖高、胃寒或者腸胃有損傷的人也不適合吃生粉的，也不要將生粉加到菜餚中去，由於這些人的腸胃功能不是很好，若是吃太多的話會容易造成腹瀉、胃痛等腸胃不適的症狀，也會不利於健康的發展。
想知道生粉是澱粉嗎？
3樓：生活暢談者
生粉是澱粉，但澱粉不一定是生粉。澱粉吸水能力較高，還能用來製作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉能否代替澱粉，主蔽並基要與用途有一定的關係，若是用來炒菜時勾芡、上漿等，是可以用生粉代替的，並不會有很大的影響，而且生粉外觀光滑潔白，吸水性、粘附性都比較高，若是用來熬湯，製作湯類的勾芡，是不建議代替的，因為生粉在湯中粘稠度有所降低，不能較好的起到增稠的效果。
生粉蔽做選購技巧
1、檢視標籤：合格的生粉都有qs/sc標識、產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
2、看包裝：袋裝的生粉可檢視其包裝是否完好，封口是否緊密、平整。
3、看外觀：優質生粉色澤呈白色或淡白色，手捻捏時呈細巨集謹粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質的生粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，有的生粉會有結塊、手捏成團，甚至會生蟲、有其他雜質。
過量新增增白劑的生粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。
以上內容參考 百科-生粉。
想問澱粉是生粉嗎？
4樓：生活小學問
澱粉不是生粉。
生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是乙個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
每種澱粉的用途和特點。
綠豆澱粉：綠豆澱粉是我們常吃的澱粉，也是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉是一種經濟實用的澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：
粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉：澱粉還可以從小麥中取得，小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
澱粉是生粉嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
是的，生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
澱粉是生粉嗎
6樓：吖想你
生粉是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉是平時用的玉公尺澱粉和土豆澱粉，而澱粉則是指紅薯澱粉、木薯澱粉和綠豆澱粉等很多種類的澱粉。澱粉是乙個很大的統稱，生粉則是屬於澱粉種類裡的乙個特殊種類，常用於勾芡、做湯、醃製和炸制食物等。
澱粉的性質。
澱粉具有吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉具有糊化性質，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒會吸水膨脹，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
澱粉具有回生性質，糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。在濃糊狀態下可形成有彈性的膠體。
澱粉是生粉嗎
7樓：
摘要。但是在炒菜的時候，我們主要是用生粉，因為每個人對食物的口感不一樣，所以選擇的也不一樣。
澱粉是生粉嗎。
親親＾3＾您好呀！很高興為您解答這個問題:澱粉是生粉，只是不同地區的叫法不一樣。
因為在做中餐的時候，他們的用途是一樣的，主要就是用來勾芡，然後讓食物更加的細膩，然後口感更佳。生粉主要是在烹飪過程中用來勾芡，而澱粉有很多，有玉公尺澱粉和紅薯澱粉，用途就更廣了。
但是在炒菜的時候，我們主要是用生粉，因為每個人對食物的口感不一樣，所以選擇的也不一樣。
生粉就是澱粉嗎？怎麼分辨澱粉和生粉？
8樓：暴走愛生活
生粉和澱粉的區別在於定義區別、色澤區別、粉制區別、使用區別。
1、定義區別。
生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種澱李激漏粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉哪爛公尺澱粉，在香港生粉多指代玉公尺澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉一般是指玉公尺澱粉。
2、色澤區別。
生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而澱粉的色澤一般呈純白色，有光澤感。
3、粉質區別。
生粉一般粉鉛畢質比較細膩，手搓易沾手，而澱粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手。
4、使用區別。
生粉一般多用於菜品勾芡和肉類上漿，而澱粉一般多用於食物掛糊油炸。
生粉和澱粉一樣嗎 澱粉和生粉是一種嗎
9樓：陽光生活
1、澱粉和生粉是不太一樣的。
2、生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
3、不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。澱粉除食用外，工業上還會用於制糊精、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
生粉可以代替玉米澱粉嗎，生粉可以代替玉米澱粉麼
可以生粉就是澱粉的俗稱，而玉米澱粉則是生粉的一種型別。生粉生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以...
澱粉和生粉一樣嗎，玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
1 澱粉和生粉的原材料不同 澱粉的原材料是紅薯 葛根 木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。2 澱粉和生粉的用途不同 生粉比較細膩，粘度比較弱 而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一...
炸粉和生粉有區別嗎，澱粉和生粉在炸東西時的區別
生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料 不一樣。日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等。簡...