1樓：北京新東方烹飪學校
注意注意麵糰的醒發程度控制，其次就是麵包的整形。
法棍怎麼做？
2樓：匿名使用者
忌廉蛋糕胚的用料。
雞蛋 6個椰子粉 50克能量包粉 40g（可以不加）洋車前子粉 2g泡打粉 5克黃油 30克溫熱水 50-80克（適量）代糖 適量白醋 少許5-10滴生酮 忌廉蛋糕胚的做法步驟將做法儲存到手機。
步驟 1space 蛋黃和蛋白分開，攪拌蛋黃後加入粉粉和水，攪拌到無顆粒，黃油微波1分鐘融化後加入。
步驟 2space 加醋加代糖打發蛋白，旁邊圖是攪拌好蛋黃材料，大家參考黏稠度。
步驟 3space 打發到這樣。
步驟 4space 是不是這樣有些打發過頭了？反正我這蛋白這個狀態。分三四次放入蛋黃材料中，攪拌勻。
步驟 5space 沒放油脂活底模具。
步驟 6space 175度，下層，上下火，40-50分鐘。
步驟 7space 第一次做這麼大的，之前都是用玻璃飯盒做。
步驟 8space 脫膜，有點醜，下次墊油紙吧。大夜裡把模具底部那些蛋糕都吃掉，味道不錯，裡面沒有那麼溼潤，很好。
步驟 9space 蛋糕內部組織看著不錯。
步驟 10space 厚度5cm左右，切三片不好把握，如果做生日蛋黃應該再加2蛋，哈哈，那樣中間可以切為三片。放架子上冷卻。
步驟 11space 次日，淡忌廉200ml，白醋幾滴打發忌廉。手動打，灰常辛苦！找了勞動力幫忙。
步驟 12space 忌廉打的不硬，電動效果應該個更好看。不過，這個我吃起來也覺得很幸福呢……等不及繼續打發了，抹上忌廉，開吃了。
法棍怎麼做才能讓口感更好？
3樓：瘋狂的蟲子十十
麵包在法國人的生活中扮演著重要的角色，說到法國麵包，簡單又美味的法棍麵包是必不可少的。法國人對法式長棍麵包是如此狂熱，以至於他們甚至制定了法律來限制這種麵包的製作。當然，法棍麵包在中國也很受歡迎。
麵包師製作法棍既是一項基本技能也是一項挑戰，法棍是衡量麵包師技藝的指標之一。法棍麵包由麵粉、水、鹽和酵母製成，用最簡單的配料來呈現極致的味道，這就是法棍的魅力所在。
適量的攪拌會使麵糰膨脹到更好的覆蓋空氣，保持小麥的風味。麵糰太冷，酵母生成氣體的速度很慢，發酵需要更長的時間，使得麵糰變弱，成品變小，顏色變深。如果麵糰溫度高，酵母產氣速度過快，麵糰發酵也會產生自身的熱量，這會縮短髮酵時間。
在短時間內完成發酵的過程中，大量的二氧化碳會堆積在一起產生碳酸，這會影響酵母的品質，使法棍的味道和味道變差。
基本發酵時間短，麵糰柔軟，延展性好，彈性弱。法棍成型後體積小，發酵時間長，體積大。鬆弛速度高於發酵速度，爐內體積膨脹緩慢。
基本發酵時間長：麵糰彈性好，延展性弱，不易製作長，成品法棍的體積大，最終發酵時間短，發酵速度大於鬆弛速度，爐後體積膨脹速度，長度會收縮，切開力過大。法棍體積較大，表面光澤差，底面圓形。
整體是飽滿的，兩端都可以向上翹起，但中間部分必須是直的，特殊造型除外。法棍麵包看起來很大，但是拿起來很輕，因為它的內部是蜂窩狀的，裡面有很多大小不一的氣孔。如果氣孔太小或太密，就不能讓麵包太乾。
氣孔不能太大，因為如果你有乙個很大的氣孔，很有可能法棍會不均勻。外面很脆，裡面很軟很有彈性。咀嚼時有明顯的阻力，可長時間咀嚼。
在品嚐法棍麵包的過程中，你應該感覺到麵包的層次，有小麥、鹹、焦、甜等基本口味。法棍通常是由最基本的原料製成的，由此產生的小麥香氣非常豐富，層次分明。
4樓：番茄味雞腿堡
需要用高筋麵粉進行製作，可以在面裡面加入一些鹽，這樣味道要更好一些，可以在麵粉裡面加入一些水攪拌均勻，進行發酵，然後就可以捏成乙個麵糰，將其擀成薄片，捲成長棍 ，然後放入烤盤當中進行製作，可以在上面切幾刀。
5樓：墨曦離
在做法棍的時候，最好選擇法國麵粉，法國麵粉做出來的麵包麥香味最濃，然後在攪拌的時候要適度，使麵糰有足夠的膨脹力，可以充分保留做麥香味，這樣子做出來的法棍口感更好。
6樓：慧慧答題
和麵的時候要控制水的用量，利用少揉或者不揉的方法來製作，二次發酵的時間不能過長，烤制前期溫度一定要夠高。
法棍難做嗎？
7樓：s逛吃逛吃
準備材料：高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，糖5克，溫水180克，黃油50克，蔥花30克。製作步驟：
1. 把全部的低筋粉和高筋粉一起倒入篩子中過篩。2.
在篩好的麵粉中倒入糖、鹽。3. 再倒入溫水，攪拌均勻。
4. 將攪拌均勻的麵粉揉成光滑麵糰。5.
把揉好的麵糰放入碗中並蓋上保鮮膜。6. 讓其靜置30分鐘發酵至兩倍大。
7. 往案板上撒一層面粉。8.
把發酵好的麵糰放在上面，也撒入麵粉。9. 再把一次發酵的麵糰分成兩個小麵糰。
10. 將麵糰揉搓成長條形後捲起。11.
將麵糰放入鋪好油紙的烤盤，蓋上保鮮膜，靜置一小時，再次發酵至原來兩倍大。12. 烤箱190度預熱10分鐘。
13. 將發酵完成的麵糰放入烤箱中層，烤制15-20分鐘。14.
把烤好的法棍拿出並斜切成厚度約一公分的法棍片。15. 將法棍片放入鋪好油脂的烤盤，抹上軟化的黃油，再撒上蔥花。
16. 放入預熱好的烤箱中層，160度烤3-5分鐘即可。17.
法棍麵包就做好了。
8樓：智慧型裝置維修工
法棍還是好做的 ，一般自己就可以獨立完成的。
9樓：施大爺的朋友
法棍麵包製作工藝是有一定難度的，最考驗麵包師基本功的技術1.和麵，要求含水量很高，且無糖、無油。
2.經過分份，稱重發酵，成型。
3.發酵好的麵糰要在表皮割口。
4.用蒸汽烤箱進行高溫烘烤。
10樓：武媚娘哦了
法棍基礎配料只有4種：麵粉，水，酵母，鹽。麵粉500克，水350克，鹽9克，酵母3克。任何加了糖或者油脂的都不能稱為法棍。出爐的法棍外皮酥脆，內裡組織柔潤可口，好吃極了。
11樓：呼和浩特歐公尺奇
法棍是一種法式麵包，由麵粉，鹽，酵母，水這幾種麵包基礎原材料製作高筋粉700克。
低筋粉300克。
酵母15克。
水750~800克。
蝦仁水波蛋法棍的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料主料 香菜300克，輔料 豆腐乾100克，調料 醬油5克，香油10克，鹽3克，味版精2克做法1.香菜權洗淨後切成2釐米長的段 2.薰豆腐乾切成片 3.香菜和薰幹一起放入盆內，加入醬油 精鹽 味精和香油，拌勻裝盤即可。鮮嫩香軟蝦仁水波蛋法棍怎麼做好吃又簡單，做法 分 具體步驟 第一步鍋燒熱放入黃油...
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