1樓：越南子柒
做拌涼牛肉前，我們要做2個準備，乙個是拌冷盤的醬料調味品，這乙隻需按食譜準備好，乃至說可以按照自身的口感適當調節，非常簡單些；而此外乙個是要切成片的滷牛肉了，而滷牛肉是一定要用牛腱子肉的由於牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉組織，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，也有花腱，腱子心，邊腱等分法。牛腱子肉外邊肉多膜，肉裡有筋，且肌肉同樣呈花型遍佈，那樣的牛肉通過醬滷後口味很好，是最適宜用於製做滷味的牛肉。並且挑選滷好的牛腱子肉，切的情況下，在色調上也會更為圓潤，切盤拌冷盤裝盤的時候會更為好看的，菜餚的氣質也是人們可以體會和品味美味可口的乙個關鍵標準哦。
提及滷牛肉，大家也不得不說乙個十分關鍵的階段，便是牛肉要綽水，這兒要留意，綽水的情況下並並不是直到水開才把肉裝進去，反而是在鍋裡邊倒進涼水的過程中就把牛肉裝進去，那樣的話會更好的把牛肉裡邊的腥氣除掉，並且還可以把裡邊的鮮血排出去，而且可以讓滷料包更強的與牛肉融合進味，一切來了解下這道拌冷盤牛肉的簡單做法吧。
牛腱子肉1000克，花椒粒3克 / 八角茴香3克 / 橙子皮少量 / 八角2個 / 姜乙個 / 良姜5片 / 蔥結乙個 / 公尺酒一湯匙 / 生抽一湯匙，姜3克 / 蒜泥 3克 / 白胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少量 / 糖 少許 / 香萊碎 少量，鹽 適當 / 蔥段 適當 / 芝麻油 一湯匙 / 生抽醬油 一湯匙 / 油辣子依據本人酌量。
燉鍋中放水未過牛肉，放進調料入鍋把牛肉開文火燒煮一小時直到牛肉可以用筷子越過就可以，撈起來牛肉待徹底散熱後再切成片才不容易散掉，這是由於在高溫情況下，肉質地化學纖維中的膠原纖維蛋白質處在溶化情況，並沒有粘結力，自然切的情況下大家或是一樣要留意切牛肉的紋理哦，口決：橫切面牛豎切雞，牛肉切片狀擺入盤裡，按紋理切完的，口味也更強，把因此調味品放碗中滲入調均勻，只留白芝麻最終撒上，把調味料淋在牛肉上，吃的情況下翻拌就可以，簡易又帶感的拌涼牛肉就做好啦。
2樓：大超說教育
該買牛的裡脊肉，因為裡脊肉最嫩。首先將牛肉切成小條，然後放入水中浸泡一段時間，將血水浸泡出來，然後直接拌一拌就能吃了。
3樓：原亮天歸配度
拌生牛肉吃要買牛的前腿肉，因為牛這個部位的肉蛋白質含量高，脂肪含量低，口感也特別的筋道；要把牛肉洗乾淨之後切成薄片，加入調料之後拌勻。
4樓：麻辣香田
弄不好有細菌寄生蟲。
生吃牛肉應該買哪個部位 生吃牛肉買什麼部位吃
5樓：向陽
1、牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，牛肉中的氨基酸組成與人體所需十分接近，更兼牛肉味道鮮美，口感獨特，受到廣大人民的歡迎，供生吃的牛肉必須是剛宰殺的，最好是體溫還沒有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的，可以生吃的牛肉主要是牛身上的「裡脊」以及其周圍最嫩的部位的肉。一頭牛身上能夠生吃的部分，大約只有五分之一左右，且主要是瘦肉。
2、生吃所用的牛肉等原料都必須經過一38℃低溫處理，將有害細菌微生物被全部凍死，才可以生吃，不經過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的，否則容易感染寄生蟲。家裡面的冰冷櫃如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜，然後用巴氏消毒法：度，45分鐘，這樣衛生可以保證，又能吃到鮮嫩的牛肉。
這屬於「真空低溫煮食」法。
怎樣做生拌牛肉
6樓：網友
生拌牛肉。
原料：牛裡脊肉，香菜，芝麻，甘藍，白梨，醋精，香油，蒜泥，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖。
製法：1.把牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻後放入冷開水中，將醋精和血水洗淨，瀝乾水分待用。
2.甘藍用鹽水洗淨，放入盤中，香菜擇洗乾淨切末，白梨洗淨去皮及核，切絲。
3.把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖，白梨拌勻即可。
特點：甜辣鹹鮮。
注意：1.所選牛肉要新鮮，無異味。
2.牛肉要頂刀切絲，逆肌肉紋理切制，口感才嫩滑。
7樓：嗷嗚嗷嗚辣椒醬
生拌牛肉絲的做法。
原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
什麼牛肉可以做生拌牛肉
8樓：abc生活攻略
1、牛裡脊肉可以做生拌旁皮牛肉，而且牛裡脊肉具有非常高的營養價值，它對增長肌肉、增強力量特別有譽消效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃運虛差料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
超市買的生牛肉最簡單好吃的作法
9樓：候山
土豆燉牛肉。
健康功效。牛肉：補脾胃、益氣、強筋骨。
土豆：和胃、解毒、消腫。
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳。
做法1.牛肉切均勻的小塊。
2.牛肉塊冷水入鍋，開大火。
3.水開後倒入蔥。姜。桂皮。八角。小茴香。香葉。花椒。
4.加蓋小火燉1個半小時。燉的過程用勺子撇淨浮沫。
5.土豆。胡蘿蔔切滾刀塊。玉公尺切小段。
6.燉牛肉鍋加入土豆。胡蘿蔔。玉公尺塊。
7.倒入少許生抽拌勻。
8.倒入少許鹽調味。小火燉10分鐘即可。
小貼士牛肉不宜常吃是錯誤的，西方發達國家牛肉是僅次於豬肉的肉類食物。而某些西方人士如美國前加州州長施瓦辛格更是把牛肉作為主餐。性味甘，平。有羶味。
西紅柿土豆燉牛肉。
健康功效。土豆：和胃、解毒、消腫。
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴。
做法1.牛腩洗淨切成塊。
2.焯水後控幹。
3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味。
4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按「豆類蹄筋」按鍵，燉乙個小時左右。直到肉軟爛。(沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次新增足夠的熱水，中小火，中間關火反覆燜幾次)
5.牛腩放入阿迪鍋(電壓力鍋)倒入一罐啤酒，放香葉6.土豆去皮切成滾刀塊。
7.鍋裡放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃8.放入西紅柿塊，加番茄沙司。
9.放入鹽，翻炒上色。
10.最後放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精小貼士燉牛肉一定要先焯水，去掉腥羶氣。其次要多放料酒或者啤酒。
燉肉要放熱水，不要中途加冷。
生牛肉怎麼弄才好吃
10樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
11樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑。
12樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我。
13樓：風雪殘雲
不能吃生牛肉，有細菌，對身體健康不好。
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