1樓：匿名使用者
一定要用全脂奶做雙皮奶的才好慶叢皮結出奶皮，最好是水牛奶。
雙皮奶的做法。
原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鮮姜少許(汁多鄭賀細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。
第譽差一步：將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。
第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。
第三步：取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。
第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。加入薑汁，依各人口味而定。
第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。
第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。
特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。
2樓：匿名使用者
紅豆雙皮奶。
用料。牛奶 180ml
最好是全脂牛奶）
煮熟的紅小豆 1湯匙（15g）
或袋裝蜜紅小豆）
蛋清 1只（約30ml）
綿白糖 1湯匙（15g）
做法。1. 蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。
2. 待消銀桐小碗中牛奶表層凝結成厚實的搏早奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3. 往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。
4. 將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆拿坦即可。
3樓：匿名使用者
原料：一大碗鮮牛奶400ml左右、蛋清二隻、白砂糖二勺。
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗中，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久念悔，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮譽棚的大碗，可以看到奶皮會自己浮起慶高則來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
怎麼樣才能做好雙皮奶？
4樓：az麵包
做好經典雙皮奶你需要這三個竅門。
5樓：匿名使用者
二奶要求很高。姿色，頭腦，素質。。。
6樓：網友
材料：全脂牛奶250ml一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩 雙皮奶圖3
個也夠），保鮮膜。
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。 2、大碗裡將雞蛋清打散（朝乙個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。 3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。
千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下） 4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。 6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。
冷卻後放冰箱裡凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
7樓：賈喬於夢秋
製作方法。
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗裡，過不久鮮牛奶表層就會結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到蒸鍋上蒸，不久後結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的***壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的牛奶，做出的雙皮奶才夠香、滑、濃。
秘訣：1.用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。
然後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
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