1樓：匿名使用者
下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把鹹鹽用開水化成鹽。
水，這時可搭者滲以放乙個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬。
缸在院子裡，或園子裡固定好，刷洗知脊乾淨。在下午四五點鐘時候，先把「醬耙」洗乾淨，放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的鹹鹽水倒進缸裡。
這裡介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，乙個直杆比醬缸略高一點，另一。
端按上乙個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用。
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽裡會生鏽。哪為什麼強調一定用楊木嫌臘或者椴木做的呢，因為。
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。
2樓：匿名使用者
冬季，如果是家裡下的醬，最好是燒開了水再晾涼了，是等醬涼了再搗。
3樓：匿名使用者
姐，好幾年不做了，都忘了，現在買現成的吃，還是沒有自己下的好吃，無耐。。。
4樓：匿名使用者
灰色的沒有不愉快的氣味倒是可以的。最好是黃色帶棕紅色的。忌黑色和紅色的微生物。
5樓：匿名使用者
在太陽下面暴曬，幾天就發了。
家裡自己做的醬有味怎麼辦?
6樓：網友
家裡自己做的醬有味就扔掉啊。
自制辣椒醬。
材料。大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法。1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅。製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
7樓：不是年少太輕狂
看什麼味道吧，如果要是臭了就不能要了。
怎樣下大醬 下大醬的方法
8樓：網友
烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。
烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋後用文火慢慢地煨。
烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。
然後把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到乾燥處發酵。
這就萬事俱備，只待下醬了。
到了陰曆4月18日下醬的日子，究竟為什麼在這一天下醬，誰也說不清楚，約定俗成吧！
各家取下醬塊子，用清水洗淨髮酵後生成的綠毛，掰碎放到缸裡。
用鹽很關鍵，要嚴格掌握比例，豆和鹽的比例是2：1。放多了苦鹹，不好吃；放少了酸了，沒法吃。
放水也要掌握火候，使大醬發酵後濃度相宜，稀了、稠了都算不上好大醬。
每天早晚都得打醬缸，用乙個木製的醬杵子，底部有一塊四方形木板，每次都要打幾百下，目的是把醬豆逐漸攪碎和促進發酵。
大約乙個月的光景大醬發酵了，就能吃了，俗稱「過月」。
9樓：匿名使用者
1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
保持水分，防止風乾，可以用苞公尺窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
我做的豆瓣醬有點酸味,用什麼方法可以去掉酸味呢?
10樓：網友
可以少放一點鹼，是乙個簡單的化學反應酸鹼中合，不會對人造成傷害。
豆瓣醬的挑選方法：
色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。
香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉公尺棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
11樓：任縣萬鑫陶瓷
如果不是壞了，就是佐料放少了。再放點鹽和糖之類的中和一下味道，壞的就扔了吧。
醬料的做法
12樓：網友
炸醬 材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。
調味料：甜麵醬3大匙，豆瓣醬2大匙，公尺酒2大匙。
做法：豆乾洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
13樓：網友
紅油抄手醬。
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。
四川涼麵醬。
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 公尺酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
作法1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可肉圓、碗粿沾醬。
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
14樓：匿名使用者
500鍾醬料大全 適合各種家庭 擺攤用。
請教自家自制食用大醬的詳細過程，需要多少天能食用？
15樓：凹凸小田螺
主料：黃豆2000g 。
輔料：鹽1500g，麵粉適量。
步驟1.將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，涼後，拌上適量的麵粉。
2.放在匾中讓其自然發黴。
3.經過10天黴變的豆，程度就差不多了。
4.放在烈日下曬乾。
5.準備鹽。
6.在鹽中加入適量的水，晾涼。
7.將豆乾放入合適的盆中。
8.將鹽水倒入，一定要加足鹽水，放在太陽底下曬。
9.曬了乙個星期的黃豆醬，基本成型了，想吃時就可以蒸熟來吃了。
16樓：夜夜笙歌
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙乙個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
17樓：興日姚
室內手工做黃豆醬怎麼做法。
要做麻婆豆腐，家裡沒有豆瓣醬只有香辣醬。能代替豆瓣醬不？
18樓：求租啊
可以的！我試過，味道不錯，無毒，死不了人。
自己家的辣椒醬 想推廣下 應該怎麼開始呢
19樓：網友
產量大嗎？大的話才有推廣的價值，否則就去菜市場或農貿市場賣掉就可以了。
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增肥的話要多吃高熱量和高澱粉高糖的實物，比如巧克力，麵食，糖類 吃花生醬會發胖嗎 花生醬肯定在吃有些食物時都會去選擇用它來作為調味料。不過只要是通過在原來的食物上進行加工過的食物，它們裡面都會含有一定的新增劑，現在對於很多人來說最關心的問題就是食用這些食物後會不會發胖。營養成分 1.花生醬含有豐富的...
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