1樓：沅水彎彎流
肉類不要用艾草去腥，因為艾草本身有一種味道，你去了腥以後有些人就不喜歡吃。
2樓：網友
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出，它隨著食物新鮮度的降低而增強。 中和去腥： 動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫等。
以上腥臭物質均為鹼性化合物（ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥：
有些沸點低而不含鹼性的腥味物質，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後吵寬一併揮發除去腥臭味。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料含畝酒和食醋是不行的。 香料去腥：
如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，它們可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別適合在羶腥味較濃的動物性原料中使用。 加熱去腥： 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。
有些沸點較高公升老亮的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質。
3樓：快樂v密碼
艾草不是調味料，但也是可以食用的，一般給肉類去腥都是謹燃姜、蔥祥慧虛、料酒，再用大料碧枯調味，艾草有特殊的香味，也可以試試用作調味。
4樓：樂樂影視館
浸泡去腥。首先買回來的肉類食品老仔，比如說豬肉或者羊肉，可以先放入清水中浸泡半天，這樣可以把肉類中的血水浸泡出來，做出的肉就沒有肉腥味了。
加熱去腥。大多侍巨集汪數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮，把焯水後的肉類清洗乾淨可以大大減少肉腥味的。
酒類去腥。我們在烹飪肉類的都會適量調入少許的酒，酒具有揮發性可以去除肉腥味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合絕叢生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
食材去腥。我們在燉羊肉是會加入適量的胡蘿蔔塊，煮魚時會擠入幾滴的檸檬汁，都是利用了食材進行去除肉腥味的。類似的還有就是使用各種配料，例如蔥，姜，蒜，胡椒粉粉等，都可以有效的去除肉腥味。
追問：豬肉餡加了料酒，姜，胡椒粉，還是腥。
追問：豬肉餡加了料酒，姜，胡椒粉，還是腥。
5樓：匿名使用者
中藥艾草最大的作用就是能夠幫助去除身體中的溼氣，一般而言女生的身體都是會有一定的溼氣的，如果長攔慎此以往就會導致月經不調甚至是痛經等現象，另外就是艾草還能夠活血化瘀，這樣也能夠很好的幫助調理月經以及痛經的現象，但是在使用中藥艾草的時候要注意飢答不能夠天天都用，不然反而會讓身體變得虛弱，在泡腳的時候也可以一般按摩腳的穴道爛衡慧，這樣也有助於血液流通。
6樓：寵物兔兔小白
我們的習慣是用姜或者蔥、料酒等來給肉類去腥。艾草沒有聽說過，你可以試一下。
7樓：杜鵑花拉莫內
明確的說，他這個欣慰並不是表面，而是整塊肉裡面都有的艾草並不能去除的。
8樓：匿名使用者
應該是不能用這個去腥吧。
9樓：北京新東方烹飪學校
一般都是用百里香去腥。
10樓：moon牙
用一些蔥薑蒜和料酒就好了。
肉類用什麼去腥最好
11樓：網友
1全部通常去腥 有黃酒，醋，蔥姜， 在燒製之前用黃酒醃製一下肉類，大概10-15分鐘，在燒製肉類的時候放少量的醋。其他大料可以 蓋掉大部分肉類腥味的作用。（比如花椒，桂皮，八角，香葉，肉蔻，小茴香====）。。
12樓：網友
看你怎樣煮，煮什麼都有不同。
肉類食品如何去除腥味,肉製品如何去除腥味?
13樓：我小小不言
首先要了解一下腥味和異味產生的根源，豬肉的腥味和異味是蛋白質過度分解的產物，豬肉正常的情況下也有腥味，它是血液中水溶性蛋白分解的小分子、易揮發的肽類物質。
豬肉在低溫下（0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
要想去除豬肉的腥味和異味首先要防止腥味和異味的產生，這就需要讓豬肉在不受汙染的前提下迅速降溫，控制微生物和酶類的活躍度，防止蛋白質和脂類過度分解。
去除豬肉腥味和異味的方法。
1） 預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2） 漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3） 預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5） 加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
14樓：味加味
目前肉製品廠家在生產調味時，去腥肯定是其中的乙個環節；比如一些做調理肉、熟食的廠家，在配料時，去腥一般都是採用合適的香辛料來進行的；
同時賦予產品一定的風味來掩蓋腥味。一般來說去腥常用的香辛料是大蒜粉、洋蔥粉、白胡椒、生薑粉；當然也可以直接利用新鮮的大蒜泥，洋蔥碎，生薑泥和肉直接混合，這四種是用的最多的，主要是起到去腥的目的；實際生產中考慮到生產工藝，往往很少加一些醋之類的；因為肉製品一般都得滾揉；
不滾揉的一般是些重組的，肯定要進行混合的；
那麼調味去腥的配料可以直接加入從而達到既去腥又調味的目的，實際上目前有很多不同風味的肉製品醃料廠家已經把產品做好了，肉製品生產廠家買回去直接用就可以了，去腥調味別人都做好的。
15樓：畫船廰雨眠
生產廠家都是用化學藥品去腥的。
肉類食品用什麼方法去腥最好？
16樓：北京新東方烹飪學校
用料酒耗油，蔥薑蒜，香料。
17樓：不經意喜歡你
去腥的幾種方法：生肉一般都有一股特殊氣味，尤其在做湯時，很容易使湯變的混濁。所以在做湯前，一定要用冷水洗淨生肉，這樣做出來的菜，才不會有肉腥味，湯也不會混濁，而且用冷水清洗，也不會失去肉的鮮味。
大家都知道煮魚時要放姜，但是如果一開始就放姜，還不能完全去除魚腥味。正確的煮法是：先把魚和酒放進鍋內煮四分鐘，再加入姜，如此腥味才能完全去除。
在煮蝦之前，在熱水中加入幾滴檸檬汁，即可使腥味消失。
把腰子剖開，切除裡面有白色筋的部份，然後將腰子放在水中，用力把其中的血液擠出，切成大塊，加料酒在熱水中燙一下，稍待片刻，再以清水沖洗，如此即可除去腰子的腥味。
這6種常見肉類，如何輕鬆去除腥羶味？
18樓：零攝氏度
做肉之前應該將肉放在冷水裡加入一些料酒和胡椒粒泡三個小時。然後再用水焯一下，這樣更容易去除腥味。
19樓：微涼一葉
給魚肉去腥，用鹽水浸泡，撕掉黑色薄膜，加入薑片、蔥段、料酒醃製；給雞肉去腥，用熱水燙透，用料酒、醬油醃製；給內臟去腥，用可樂浸泡，用小蘇打水浸泡；給羊肉去腥，用陳皮、花椒、桂皮、孜然；給鴨肉去腥，用熱油爆炒後用開水焯透；給兔肉去腥，冷水入鍋焯水，加入紅油豆瓣和高度白酒。
20樓：時之惡魔
常見的方法就是用白酒或料酒，就可以去腥了。 而魚則是處理好，除了刮除魚鱗和去內臟，魚鰓和內在的一層黑膜必須要清除掉，否則魚肉非常腥，其次在魚身內外放一些陳皮絲，也能夠起到去腥的作用。
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