1樓：匿名使用者
怎樣辨別黑糖的真假。
凝結如石，破之如櫻跡沙」——上等黑糖一定是自然凝結成塊狀的，因自然結晶因而有自然分層的痕跡。 正宗的手工古法黑糖，排除甘蔗中的水分應該在90℅左右，完全去除酸性，這樣的糖，硬度適中，剛出爐呈棕黃色，吸入空氣重氧氣後呈棕褐色，所以一般天然純手工黑糖有正反兩面，接觸空氣的一面顏色會更深。 天然黑糖聞之蔗香撲鼻，入口嘗之味甘，置於手中，無明顯溼軟之感，製成塊狀的糖面上應帶有明顯的砂紋，糖塊中有物理結晶體，在陽光下會閃閃發光，即通常所說的「砂」。
由於手工製作，因此糖的四周也不會那麼平整，還會附著部分糖罩罩砂。
如果你買到的黑糖香氣過於濃郁或有雜味、顏色過黃或過黑都可能不是天然純手工黑糖。 天然純手工黑糖在自然結晶過程中以及存放過程中因接觸空氣自然氧化逐漸變色，會從剛出爐呈黃色變成棕褐色，不會長期處於黃色狀態。
我們從以下幾個方面來鑑別：
組織狀態鑑別 良質黑糖，結晶自然，呈棕褐色，相對乾燥，視覺上感覺鬆散，雜質無或少，其水溶液清晰，無沉澱或懸浮物或少。次質黑糖，顏色偏黃或偏黑，結晶含糊或受潮溶化。劣質黑糖，溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物頌鬧物。
氣味鑑別 良質黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，濃淡自然適中。次質黑糖，無異味，但香氣淡。劣質黑糖，有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別 良質黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感適中不會甜得發膩。次質黑糖，無特殊口感，過淡或過甜。劣質黑糖，有焦苦味或其他外來異味。
另外有些消費者購買黑糖時都偏向買顏色較深的，認為顏色越深香氣越濃就越純正。事實並非如此，黑糖的顏色越深質量不一定就越好，很可能是新增了色素的劣質黑糖。
2樓：冰暗笑肩靜
般來說，紅糖化在水裡是扮拍橙紅或者黃色的，有紅糖香味；變成廳臘羨局虧白糖可能是買到假的了，小心 為什麼紅糖泡水後存碗低是白糖狀態 黑糖(紅糖)一。
3樓：牛錦文
雖然叫黑糖，實際上他也是經過加工的，是同紅糖裡面進一步提純才變成黑糖，浸水之後就會變成棕色了。
4樓：匿名使用者
黑糖花了就是棕色的，如果加一點點水的話是深棕色的。
5樓：網友
一般有點像咖啡色。你買多多浩黑糖衝下就知道了。是純天然沒有新增的。黑紅色的。
6樓：帳號已登出
凝結如石，破之如沙」——上等黑糖一定是自然凝結成塊狀的，因自然結晶因而春祥信有自然分層的痕跡。 正宗的手工古法宴運黑糖，排除甘蔗中的水分應該在90℅左右，完全去除酸性，這樣的糖，硬度適中，剛出爐呈棕黃色，吸入空氣重氧氣後呈棕褐色，所以一般天然純手工黑糖有正反兩面，接觸空氣的一面顏色會更深。 天然黑糖聞之蔗香撲鼻，入口嘗之味甘，置於手中，無明顯溼軟之感，製成塊狀的糖面上應帶有扒輪明顯的砂紋，糖塊中有物理結晶體，在陽光下會閃閃發光，即通常所說的「砂」。
由於手工製作，因此糖的四周也不會那麼平整，還會附著部分糖砂。
糖為什麼煮了會變色呢 還是黑色的
7樓：小馬先生
糖是（c6h12o6)n組成，c是碳，h是氫，o是氧，當加熱後會發生碳化反應，糖中的氫離子和氧離子會變成h2o，也就是水，從而大量流失，而由於表面接觸空氣，就更利於水份的流失，所以會顯黑色，因為只剩c，就是碳了嘛化學上，白糖是屬於。碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。\x0d 白糖挺甜，這是與它的分子結構分不開的。
酒精只含乙個羥基，沒有甜味；乙二醇\x0d,含有兩個羥基，甜不甜呢？一聽它的俗名就明白--甜醇；甘油含有三個羥基，更甜一點；至於白糖，分子裡有六個羥基，所以很甜。\x0d 白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖裡的羥基與氫原子結合，變成了水分，水蒸發掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。
這樣，顏色由白變黑，羥基也全給丟光了，而且產生一些帶苦味的副產物，於是，味兒也就由甜變苦。\x0d 木頭、油脂、石蠟、煤油。一切有機物中都含有碳。
當它們受熱發生分解後，同樣會析出碳：木頭燒焦變黑、菜油熬久了顏色由黃變褐、變黑，蠟燭、煤油一燒起來，黑煙滾滾。都是這個緣故。
8樓：網友
因為白砂糖超過170℃即溶化，超過190℃即變成焦糖或發黑。因為白砂糖在受熱時羥基與氧原子結合變成水，水被蒸發後，剩下的則是黑色的碳，食品新增劑中的醬色或糖色就是這樣製成的。由於白砂糖加熱過度會變成焦糖，因此，日常生活中在烹調菜餚需用糖做調料時，應在菜餚即將出鍋時加入為宜。
同樣也有人利用這個原理炒至糖色，比如紅燒肉的糖色就是這樣來的。
9樓：感性的
因為白糖被加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。
焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行，一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質：一類經脫水生成焦糖，另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類，小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
10樓：李溫柔r夏清純
棚主了，之所以變色的原因是因為糖經過高溫之後呢？發生了相互的氧化和異變。那麼氧化之後呢糖的一些結構呢和顏色就發生了改變，所以我們才會看到糖。
出現了相應的乙個黑色的表現，就是如此。我們如果說想讓這個糖的熬煮不變色是不可能的，這就是為什麼說糖摻進雜質。會有一些變化，尤其是我們用鐵鍋會發現，經常出現這種情形。
11樓：網友
糖煮了會變色，這個現象是很常見的，一般來說以白糖為例，白糖被加熱至熔點以上的溫度一般，也就是在一擺設40攝氏度到170攝氏度之間時，因白糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應，焦糖化反應在酸鹼條件下可以進行，一般鹼性條件下速度快一些，糖類在強熱條件下生成兩類物質，一類經脫水生成的焦糖，另一種是，在高溫下裂解生成的小分子，醛酮類小分子醛酮類進一步縮合，聚合也會有深色物質出現的，因此來說，糖類在加熱的時候會變成一種相對來說的棕色，而但是唐煮了之後並不會變成黑色的，就像我們用糖來做紅燒肉的時候，有乙個草堂的環節，就是用油和砂糖在鍋內炒，最忠誠的也是焦糖的棕紅色，那一種顏色了，除非是實在是火急了，那麼有可能將糖色炒成黑色，這個是很少見的，糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫應糖發生脫水與降解會有褐變反應，形成深色物質，這一過程也被稱為焦糖化的反應了，在烹飪過程中是最常見的一種。
12樓：山泉
有新增劑，糖是甘蔗水去色做的，像紅糖就是沒有弄乾淨的，所以紅糖便宜，白糖貴，冰糖更貴，
13樓：網友
糖有碳氫氧3種元素，加熱後會變黑。
真正的黑糖泡水後是什麼顏色 如何正確識別純正黑糖
14樓：生活軌跡
1、湯色：呈自然的黃褐色，既不是渾腔答李濁的黑色也不是紅褐色。氣舉歷味：
蔗香味自然。 甜度：甜度適中，不會太甜。
現象：會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質下無沉底殘渣。
2、外觀。顏色：黑糖一般是很自然的深褐色，如果深似墨黑，疑似人為新增焦糖色素伍遲。氣味：純正無新增的黑糖，聞起來有股淡淡的天然甘蔗的清香味，而不是濃烈的焦香味。
為什麼糖水撒在地下容易發黑
15樓：網友
第一題的答案其實就是第二題。晌帶糖水舉謹畢灑在地上發黑是因為粘了灰，鹽水沒有粘性自然不容易粘灰。
而糖水具有粘性主要是因為糖水中分子間作用力產生的氫鍵而正芹形成的。鹽水中並沒有大量有機分子產生化學鍵所以沒有粘性。
是不是顏色深的就叫黑糖
16樓：匿名使用者
什麼是黑糖？
黑糖是一種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉製使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。黑糖的國家行業標準是qb/t 4567。
目前業內很多沒達到黑糖生產能力的廠商都喜歡用紅糖冒充黑糖，導致消費者誤以為黑糖就是紅糖，其實不是的。黑糖是黑糖，紅糖是紅糖，顏色深的未必是黑糖，但黑糖本身的顏色是不會太淺的。
17樓：魏神磨
糖是由甘蔗甜菜等植物的甜汁提煉出來的，提煉過程不可避免會產生黑色或者深色的雜質，這些雜質很難看，味道也不純正，所以又發明了過濾吸附的辦法去除雜質形成純的白糖和冰糖，而沒有經過這種處理的糖就叫黑糖或者紅糖，黑糖和紅糖裡面的雜質能提供一些糖以外的礦物質和維生素，也有人喜歡喝它們。其實呢，就是偷懶了一步的糖。
18樓：我家的小菜園
其實跟你說白了，就是紅糖，只是人們為了利益，又重新的乙個新的銷售噱頭。
石頭泡在水裡水會變綠色，水裡的石頭為什麼會變綠
我也是有塊石頭，放到魚缸裡水就會變綠色 不可能，除非石頭染過色。請問這塊石頭是什麼石頭，屬於 那一類的石頭，泡在水裡會慢慢變成綠色，撈出來又會慢慢恢復原有的白色！水裡的石頭為什麼會變綠 只是 岩石上有些小空隙 被水浸泡後顏色會變深，就像灰黑色的石頭放在清水裡會變的很黑一樣。淡水藻類過量繁殖所致，有些...
為什麼汽車掉進水裡會死人，在汽車裡睡覺為什麼會死
因為窒息，缺氧。汽車掉進水裡自救的方法 如果意識到自己的車已經落水了，那麼一定要保持鎮靜。千萬不可慌張慌亂。因為車頭有大部分的零部件。所以當車子入水的時候一般都是車頭向沉下去，車尾還有一定的空間浮在水面的，這時應該解開安全帶，並看看窗戶有沒有因為失靈而不能開啟，能開啟的話就直接從窗戶逃出去。如今汽車...
寶寶泡在羊水裡，為什麼耳朵不會進水
寶寶泡在羊水裡，耳朵是不會進水的，這是因為耳朵屬於一個封閉的情況，水會受到空氣的壓力，進不到耳朵裡，非常的神奇。寶寶泡在羊水裡，其實耳朵裡都是水，嬰兒在出生後，要通過哭聲將耳朵中的水排出。嬰兒在媽媽的羊水裡成長，所以包括肺和耳朵在內都充滿著羊水，等到寶寶出生後通過啼哭將肺部和耳朵裡的羊水擠壓出來。其...