1樓：漠北刀客
判斷碳酸鈉在製作饅頭中的用量是否超標的方法：
1、聞氣味：如果用量合適的話我們既聞不出酸味，也聞不出鹼味。
2、檢視麵糰氣孔：食用合適的話我們看到的氣孔應該是密度大，形狀圓且分佈臘肆均勻的。
3、拍面：我們邊拍裂滑邊聽，聲音如果是膨、膨、膨的聲音，說明食用鹼的用量也合適。
4、火烤法：取下一小塊面放在火上烤，在麵糰熟的時候掰開檢視裡面的顏色，並聞氣味，從發泡程度檢驗使用狀況。 食用鹼之所以能夠有發酵的作用，其原因是輪源轎鹼裡含有酵母菌，酵母菌向外膨脹，從而使饅頭蒸熟後柔軟可口。
雖然說碳酸鈉在我們生活中很多食物都有新增，但是長期食用的話對身體還是不利的，容易引起體內酸鹼平衡紊亂，還可能導致結石等疾病，如果食用的是含量超標產品後果會更加嚴重。
2樓：開土雨
可以加需要放的，做包子和饅頭都需要發麵絕扮巨集，小蘇打是發麵必須的。
發麵原理：小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。
若發酵劑是用酵頭，既老肥，是前次發麵留下的面塊，這樣的發麵，將產生酸，影響麵食的質量並冊，所以要用蘇打來中和這酸，這個中和缺戚程度，往往要依靠經驗和臨場的感覺和反覆的和麵。這樣的麵食品，有獨特的口感，碹松，有勁道。若用所謂的自發粉，則麵粉里加入了發酵劑，。
3樓：網友
加上點水然後醒一醒面就可以吧，或者是直接扔掉。
只用純鹼，碳酸鈉。怎麼做包子饅頭。
4樓：湘廚衡陽何
你按這種方法試試原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、食鹼2茶匙、小蘇打1茶匙、老面250g。
發麵過程：1、將食鹼粉、小蘇打倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老面和食鹼、小蘇打混合水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
食用純鹼如何做包子啊！
5樓：撿心事的兔子
準備材料：普通麵粉適量、胡蘿蔔肉餡適量、食用鹼適量、小蘇打適量、清水適量。
製作步驟：1、麵粉倒入適量的清水和成麵糰，麵糰只要不粘手就可以，切不可太軟。
2、和好的麵糰放盆裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，發酵好的狀態為蜂窩狀。（直接和好的麵糰發酵比較慢，可以放一小團已經發酵好的麵糰進去，就會很快發酵，這個就是酵頭。北方人經常吃麵食，所以都會留酵頭）。
3、食用鹼兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻。
4、鹼水倒入發酵好的老面裡，揉均勻；少量分次倒入，切不可一次到太多。
5、大約揉麵8分鐘左右，一定要揉均勻。
6、切開面團，鹼水合適的狀態就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示鹼水太過了。
7、最後確認鹼水量的多少，放乙個小小的麵糰到開水鍋裡蒸，蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟。
8、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的。
9、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子。
10、擀成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，圓的周圍稍薄。
11、包入適量的胡蘿蔔肉餡兒。
12、收口。
13、蒸屜上鋪上溼紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙。
14、鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右。
15、成品圖。
6樓：帝都小女子
「狍子肉純鹼發麵包子」為例，做法如下：
主料：麵粉400g，狍子肉200g，紅蘿蔔半個，胡蘿蔔一棵，麵肥一塊，鹼2克，鹽兩克，老抽2勺，洋蔥碎兩勺，姜碎一勺，料酒二勺，十三香一小勺，豬肥肉餡50g
步驟：1. 將麵粉和麵肥加溫水揉成光滑麵糰，置溫暖處發酵。
2. 將大蘿蔔和胡蘿蔔揸絲，拌入鹽沙出水。
3. 將狍子肉垛成絲末，加入除鹼外的調料、肥豬肉餡、洋蔥碎、姜碎，再將沙出的蘿蔔汁加入，充分攪拌。
4. 面發酵至兩倍大，加入鹼面揉勻。
5. 面案灑些麵粉，揉麵、切劑子、擀麵皮、包餡，包好的包子醒發十五分。
6. 冷水放入蒸鍋，**，水開後再蒸十八分鐘，關火，兩分鐘後開蓋。
7樓：那些花兒
應該是先取一點麵粉和適量的鹼面和成一小團，然後放入容器里加少量的水讓它發酵，發酵到能聞到一種酸酸的味道之後，麵糰取出來再放入大量的麵粉調和就好了。
8樓：魯姐
用酵母發的面不用純鹼，面發了以後直接用即可。如果是自己拿「麵肥 」發的面，發好之後面顯酸性，必須用純鹼中和酸性，否則包子是很酸的，具體做法是：將適量的純鹼在面板上壓成碎面之後，再將面放在純鹼面上揉，揉均勻後放置大約30-60分鐘即可。
9樓：網友
用純鹼發麵，是有一定技術含量的，建議你用泡打粉和酵母這樣容易些。
10樓：網友
用一小塊發的面，去發麵，面發好以後放入適量面減，把面揉好就可以了。
用食用鹼可以做包子嗎？
11樓：山東小葵老師
可以用食用鹼做包子的，鹼粉不僅可以中和酸度，增加麵糰筋度，也能使面香味更加濃郁。
12樓：心理諮詢
可以做，能增加包子的口感。只是容易讓外皮顯得發黃。
13樓：網友
你好，根據你的情況，首先可以的，如果面發了的話就需要加入食用鹼酸鹼中和一下，如果你是用酵母粉蒸包子就不需要食用鹼。
14樓：free劉天然
可以。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，是面制食品的發酵劑之一，但不宜放太多。一般用泡打粉代替。
15樓：賣129高修普陀
可以少量用一點，用多了包子會發黃，而且味道也不好吃，少放一點是可以用的。
16樓：網友
可以做的時候加一點，為了放置發酸。
17樓：北牧有魚
俗話說「鹽是骨頭鹼是筋」。和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
18樓：揭彗雲
要是會做的情況下也可以的。
蒸包子放碳酸鈉好還是放碳酸氫鈉好，為什麼？
19樓：袁詩琴呀
其實兩者都會了發麵裡的酸反應，放出二氧化碳，使包子更鬆軟，更好吃。但是最好用碳酸氫鈉，因為從化學方程式看，同樣質量的酸，碳酸氫鈉放出的二氧化碳多，所以包子膨脹。
20樓：匿名使用者
碳酸氫鈉：在化學實驗室是常用的試劑，在生活中是發酵粉的主要成分，可以用來發面蒸包子。
做饅頭時在麵糰中加一些碳酸鈉，結果是怎樣？
21樓：網友
修改一下，為了糾正下樓上說法。
蘇打：碳酸鈉na2co3, 鹼面：碳酸氫鈉nahco3,其實都是一樣的東西。
你這種又硬又算得效果，是因為你方少了。
過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。
做饅頭是用碳酸鈉還是碳酸氫鈉
22樓：god_like哈兒
碳酸氫鈉……家裡用的小蘇打的主要成分。
實驗上也有對比碳酸鈉和碳酸氫鈉的分解的，碳酸鈉不易分解，而碳酸氫鈉易分解為二氧化碳，水和碳酸鈉，饅頭裡的小細孔裡就是二氧化碳啦~
23樓：生活小達人白澤
蘇打粉的學名是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為nahco₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
蘇打粉是一種應用最廣泛的疏鬆劑，可以用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，所以蘇打粉可以做饅頭使用。
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟有什麼區別？
24樓：酷愛美食的小橘
麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化麵糰。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。
25樓：炎紫霖
食用鹼的鹼性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色，蒸饅頭的時候放一點食用鹼，可以中和發酵過程帶來的酸味，並且讓饅頭更蓬鬆。食用鹼還有較強的油汙祛除能力，可以用於清潔廚房用品，同時也可以用它來清洗瓜果蔬菜，可以起到去除殘留農藥的作用。小蘇打可以作為食物的膨鬆劑。
26樓：教育公文
小蘇打沒有鹼的鹼性強，他們ph不同，都可起到酸鹼中和的作用，但要根據麵肥酸度用量有變化。
做包子面不發怎麼辦，包子不發是什麼原因
做包子面不發是因為方法細節上出現了差錯，可以學幾個妙招 1 用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到鹼面裡，並用溫開水進行和麵。和好面之後用保鮮膜進行密封置放十分鐘左右就可以了。同時，饅頭會有一種淡淡的香甜味道。2 不適宜的溫度會破壞酵母菌，導致面不發，所以酵母粉需要用溫開水化開。3 需要用溫水進行和麵，麵粉加了...
包子發麵水放多了怎麼辦，做包子發麵水放多了怎麼辦
沒有辦法。只有加麵粉 加多點麵粉攪拌 再放入少量麵粉揉至表面有一定光澤不沾手 沒經驗時發麵最好用廚房秤按面2水1的重量比例 做包子發麵水放多了怎麼辦?在多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。如果太稀了，再加麵粉。3 檢查...
做包子小蘇打放多了怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃可以吃嗎？
放點糖，如果怕顏色不好，可以在蒸饅頭的水裡放醋。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒...