1樓：阡陌上花開
分檔取料就是把已經宰殺整隻家畜、家禽根據其肌肉、骨胳等組織的不同部位進行分檔，並按照烹製菜餚的要求進行有選擇地取料。分檔取料是切配工作中的乙個重要程式，它直接影響菜餚的質量。 一。
分檔取料的作用： 1.保證菜餚的質量，突出菜餚的特點。
由睛家畜各部位肉的質量不同，而烹調方法對原料的要求也是多種多樣的，所以選擇原料時，就必須選用其不同部位，以適應烹製不同菜餚的需要，只有這樣才能保證菜餚的質量，突出菜餚的特點。 2.保證原料的合理使用，做到物盡其用。
根據原料各個不同部位的不同特數世點和烹製菜餚的多種多樣則孫的要求分檔取料，選用相應部位的原料，不僅能使菜餚具有多樣化風味、特色，而且能合理地使用原料，達到物盡其用。 二。分檔取料的關鍵：
1.熟悉原料的各個部位，準確下刀是分檔取料的關鍵。例如從家禽、家畜的肌肉之間的隔膜處下刀，就可以把原料不同部位的界限基本分清，這樣才能保證所用不同部位原料的質量。
2.必須掌握分檔取料的先後順序。取料如不按照一定的先後順序，就會破化各個部位肌薯盯肢肉的完整，從而影響所取用的原料的質量，同時造成原料的浪費。
2樓：北京新東方烹飪學校
1)保證菜餚的質量，突數散出菜餚的特點。
2)保證原料的合理使用，做到物盡其用。
薯李氏 如：硬五花一般用於煮、汆、紅燒、粉蒸等。軟五花一般用於燉、燜等。頸擾納肉多用於制餡。
3樓：求忻樂
的作用是什麼，是正常的**不錯的地方大學教授的乙個普通的夜景漂亮。
4樓：不丿言
我認為這個分檔取料的作用是很大的，因為你分檔取料你才能更準確的取出你所需要的材料。
3.分檔取料的意義什麼?
5樓：
3.分檔取料的意義什麼？
親，您好！分檔取料的意義整理如下，供耐掘參考：(1）體現烹調特點，保證菜餚質量菜餚特色和烹調方法不同，所選用原料的部位也不同。
2）保證合理使用原料，物盡其用家畜、家禽類原料的品質隨部位而異，部位不滲配同，特昌喊核性也有區別。
什麼是分檔取料？分檔取料有那些作用與關鍵？
6樓：幸念仇雨蘭
哪雞為例分檔取料，雞脖可以炸烤，雞翅可以紅燒，炸，雞腿可以烤燉，雞胸可以炒涼拌，雞爪可以醬滷、
鼓室的作用是什麼，耳膜的作用是什麼？
對耳蝸內的外淋巴的波動具有緩衝作用。鼓室介於外耳與內耳之間，是顳骨巖部內的一個不規則的小氣腔，其外側壁為鼓膜，內側壁即內耳的外壁。內側壁上有兩個小孔 上方的孔呈卵圓形，通向內耳的前庭，稱前庭窗，被鐙骨底封閉 下方的孔為圓形，與耳蝸的起始部相接，稱蝸窗，活體時被第二鼓膜封閉，此膜對耳蝸內的外淋巴的波動...
氣球作用是什麼，吹氣球的作用是什麼？
吹氣球為深呼吸運動，能增加人的肺活量，促進新陳代謝，消耗能量和脂肪，起到 作用。實踐證明，這種運動對去除多餘脂肪十分有效。堅持練習可使婦女變得苗條，胸部隆起，曲線優美。因此，吹氣球 法在歐洲一些國家已得到許多女性的青睞。一般來講，盡力吸氣，再盡力撥出形成肺活量，而肺活量與人體的身高 體重 胸圍和體格...
主軸承的作用是什麼軸承的作用是什麼
軸承是汽輪機的一個重要組成部件，主軸承也叫徑向軸承。它的作用是承受轉子的全部重量以及由於轉子質量不平衡引起的離心力，確定轉子在汽缸中的正確徑向位置。由於每個軸承都要承受較高的載荷，而且軸頸轉速很高，所以汽輪機的軸承都採用液體摩擦為理論基礎的軸瓦式滑動軸承，藉助於有一定壓力的潤滑油在軸頸與軸瓦之間形成...