1樓：
燻肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙燻幹，這樣就可儲存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，燻幹，可以儲存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭紮緊，晾乾，稱臘腸。
馬腸和臘腸脂肪豐富，燻烤熟後，味道香美，並能儲存根長時間。
松子燻肉 原料/調料]
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
製作流程]將豬肋條肉修成長18釐公尺、寬14釐公尺、厚2．5釐公尺的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬搭兆季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮肢枝飢回軟後取出，用刀刮歷返去焦皮部分，再用清水洗淨。
取砂鍋乙隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。
將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2．2釐公尺)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。
豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏製而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和麵，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食。
2樓：網友
是燻大了 糖放多了。
燻還是用茶葉 蔥絲 糖的味道好。
3樓：藩頎掌國興
1；宴鉛變質了。
2；晌配好制賣鬧作時用的是工業鹽。
3；製作時原料已變質；
4；製作時放入了不該放的化學品。
臘肉有苦味是咋回事
4樓：
親，您好，很高興為您解答：臘肉有苦味是咋回事答：親親您好，放的鹽過多。
在醃製豬肉的時候，會放置許多鹽巴去醃製，一方面是為了把肉醃製入味，另一方面則是讓鹽巴儲存豬肉，讓其可以放置更長的時間，達到儲存的作用。但是如果在醃製豬肉的時候過多放鹽巴就會導致豬肉醃製過度，豬肉就會發苦發澀臘肉之所以苦是因為臘肉中含有一中高猛酸鉀的化學物質，這種化學物質帶苦味，有毒。建議先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘公尺水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
放的鹽過多。在醃製豬肉的時候，會放置許多鹽巴去醃製，一方面是為了把肉醃製入味，另一方面則是讓鹽巴儲存豬肉，讓其可以放置更長的時間，達到儲存的作用。但是如果在醃製豬肉的時候過多放鹽巴就會導致豬肉醃製過度，豬肉就會發苦發澀感謝您的耐心等待。
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燻肉燻苦了怎麼解決
5樓：
親親您好，很高興為您解答哈。燻肉燻苦了我們可以先將燻肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。泡燻肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。
然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉苦味。燻肉表面油脂很多，我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水含滾搜有澱粉，可以吸取一部份含或油脂。然後用熱水衝，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。
洗乾淨的燻談備伍肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉苦味。
燻肉燻苦了怎麼解決
6樓：
摘要。您好親，很高興為您解答哦！這邊幫你查詢到：
1.先用熱水將臘肉打溼，再塗上適量的食用鹼性面，仔細搓。2.
浸泡培根前，在溫水中加入一勺鹽。然後將臘肉用溫水浸泡半小時到兩小時。鹹肉越鹹，浸泡的時間越長，這樣可以去除鹹味。
3.培根表面有很多油脂。我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水中含有澱粉，可以吸附一些油脂。
4.然後用熱水洗，找刷子刷，一定要用熱水洗。將乾淨的臘肉用開水浸泡半天，會更有效的去除鹹味。
您好親，很碼腔高興為您解答哦！這邊幫你查詢到：1.
先用熱水將臘肉打溼，再塗上適量的食用鹼性面，仔細搓。2.浸泡培根前，在溫水中加入一勺鹽。
然後將臘肉用溫水浸泡半小時到兩小時。鹹肉越鹹，浸泡的時間越長，這樣可以去除鹹味。3.
培根表面有很多油脂。我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水中含有澱粉，可以吸附一些油脂。4.
然後用熱水洗，找刷子刷，一定要遲橡衫用熱水洗。將乾淨的臘肉用開如汪水浸泡半天，會更有效的去除鹹味。
沒有燻好所以苦注意：1、如果苦怎麼解決：若在煮肉的鍋裡放乙個白蘿蔔，然後再烹調，辛辣味即悉液可除去。
若燻肉裡面是好的， 僅外面有異味，用水加少量醋清洗即可。2、為什麼熏製的時候會談尺苦，然後下次怎麼才會不苦：熏製時需蓋加高10釐公尺的鍋蓋，這樣煙睜侍物霧衝上去又沉下來，將食材燻得香兒不苦，若用普通鍋蓋，則煙霧的形態是直的，俗稱直煙，燻出的食材發苦。
燻肉燻好後味道苦，顏色土黃是什麼原因
7樓：豎起大拇指點贊
燻肉燻好後味道苦，顏色土黃是因為煙燻過火了。
一、燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。
備料時，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料500g、 花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g，砂仁60g、大蔥100g、生薑50g、蒜50g、甜麵醬100g
步驟：煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面；
另加大蔥、大蒜，鹽適量；
加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。
熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡燻 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
二、製作。先將肉放沸水裡煮一下，撈起來切方塊狀，鍋裡下油再加適量白糖，然後下肉翻炒，最後下水再加其他的調料，燒開後用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。
三、營養價值。
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
8樓：網友
這個沒有什麼關係的，放心。
燻肉燻苦了怎麼解決
9樓：
摘要。親您好，燻肉燻苦了怎麼解決1、先將燻肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗呢，2、泡燻肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味呢，3、燻肉表面油脂很多，我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水含有澱粉，可以吸取一部份油脂呢。
親您好，燻肉燻苦了怎麼解決1、先將燻肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗呢，2、泡燻肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後虛閉把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越則襲鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味呢，3、燻肉表面油脂很多，差盯裂我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水含有澱粉，可以吸取一部份油脂呢。
親親拓展，然後用熱水衝，找個刷子辯尺來刷洗，一定要用熱水洗 。洗乾淨的燻肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會攜迅高更有效去掉苦味昌哪呢<>
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