1樓：名
發酵是越紅工夫茶品質形成的關鍵過程，在這道 工序中，茶葉發生一系列的化學變化，使綠葉變紅，形成紅茶獨特的色香味。揉捻結束後將揉捻葉放置竹框裡進行發酵。發酵工序需掌握的關鍵因子是溫度、溼度、通氣條件及攤葉厚度等。
發酵時，茶葉中內含物質氧化放熱，葉溫公升高，故室內氣溫以25℃左右為宜，一般葉溫比氣溫高2-6℃較為正常。發酵時，如溫度過高，內含物質反應激烈，製成毛茶後香低、味淡、色暗；如溫度過低，則發酵時間延長，形成紅茶色香味的各種化學變化不平衡，影響品質。因此在高溫季節要採取措施降溫，春季氣溫過低時，就應加厚葉層以利保溫，必要時就採取加溫措施。
發酵時要保持高溼狀態，要求相對溼度在95%左右，因此要常噴霧或灑水。發酵 時需消耗大量氣氣，發酵場所要空氣新鮮、流通。同時，攤放茶葉時抖松，不能壓緊，在發酵過程中，要翻拌。
一、二次，以利於通氣。攤葉厚度同葉溫及通氣條件密切相關，一般攤葉厚度為8-12釐公尺。氣溫低時要攤得厚些，氣溫高時要薄攤。
嫩葉及葉形小的茶葉要薄攤，老葉及葉型大的茶葉要厚攤。發酵 時，葉色及香氣是逐漸變化 的，到發酵葉呈銅紅色，出現蘋果香時為發酵適度。如發酵 不足，則製成幹茶後，青澀味重，紅得不勻，紅中帶綠，評茶術語稱之為「花青」；如過度則香氣低，滋味淡、葉底烏暗。
2樓：沉夜孤星
50年代，天氣明朗時，萎凋為日光萎凋，即在室外將青葉均勻地攤放在清潔的地面上或竹製品上，攤葉以葉片基本不重疊為度，攤至一定時間進行翻葉；遇陰雨天，改為室內自然萎凋，即將青葉攤放在茶廠內萎凋架上的萎凋簾上進行萎凋，但日光萎凋較難掌握，室內自然萎凋，時間較長。50年代中後期，紹興縣稽東一帶利用當地生產土紙時使用的類似於土坑的烘紙設施，在陰雨天進行加溫萎凋，效果良好，後經改進在紹興縣其餘產區推廣，之後得到省生產部門肯定，加以總結推廣。60年代初，紹興市紅茶產區推廣萎凋槽萎凋，萎凋葉質量穩定，生產效率提高，逐漸成為主要的萎凋方式。
70年代，紹興縣茶場 製成連續萎凋機，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好溫度、風量、攤葉厚度、翻葉、萎凋時間等因素。一般鼓風氣流溫度控制在35℃以下，做法是，春季採用加溫萎凋，而夏秋季氣溫高，只鼓風不加溫。
雨水葉和露 水葉，需要加溫萎凋的要先鼓風，吹乾葉子表面水分再加溫。風量根據葉層厚薄等情況而定，攤葉厚的，風力要大些，薄的要小些。攤葉掌握「嫩葉薄攤、老葉厚攤」的原則，攤放時把葉子抖散，攤得均勻，並使葉子呈蓬鬆狀態，做到厚薄一致。
萎凋過程中要翻抖幾次，將上層茶葉翻抖到下層。雨水葉、露水葉在萎凋前期適當多翻抖。當萎凋葉葉形萎縮，葉質柔軟，茶梗不易折斷，手捏葉子成團，鬆手時葉子緩慢散開，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，茶葉的青草氣減退並散發出萎凋葉特有的清香時為適度。
3樓：尹朶月
越紅工夫茶的乾燥採用烘乾，一般分毛火和足火兩次進行，中間需加以攤涼。毛火需高溫快烘，目的是迅速以高測破壞茶葉中的多酚氧化酶活性，使發酵過程中的酶促化學變化立即停止，減少不利於品質的變化；同時攤葉要薄，到烘至七至八成干時出烘乾機，攤一些時間使 茶葉變涼，在攤涼過程中茶葉中的水份重新分佈，這樣有利於烘至足幹 。足火要低溫慢烘，這時茶葉含水量已較低，溫度低一些，利於充分發揮香氣。
攤葉要比毛火時厚一些，當烘至紅茶色澤烏潤、香氣顯露、茶葉達足干時即完成初制。
中國三大工夫紅茶
4樓：集合愛生活
中國三大工夫紅茶：祁門工夫紅茶、宜紅工夫、滇紅工夫茶。
祁門工夫紅茶主產於安徽省祁門縣，周邊地區也有生產，創制於清末，有著百餘年的生產歷史。祁紅。
既適合清飲，領略特殊的香味，又適合調飲，加奶後乳色粉紅，香味猶存。
宜紅工夫，主產於湖北鄂西山區的宜昌、恩施兩地區，起源於19世紀中葉，至今有百餘年曆史。條索緊細有毫，色澤烏潤，香氣甜純，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底柔軟。
滇紅工夫茶，主產於雲南的臨滄。
保山等地，始創於1939年。當年生產的第一批紅茶銷往英國，以每磅800便士的最**格售出，一舉成名。因為選用雲南大葉種鮮葉，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃強，是我國紅茶中的一朵奇葩。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯。
和葉底色呈紅色而得名。
越紅工夫紅茶用洗茶嗎
5樓：遊醫明達
越紅工夫是紅茶的品種，懂紅茶的人都知道，這個口感挺不錯的。那麼，越紅工夫紅茶怎麼泡最好喝？那當然是需要一定技巧的，讓我們一起來看看吧！
紅茶不需要洗，因為紅茶是完全發酵的茶，與其他茶相比，原料更嫩，茶更溫和，洗茶會損失營養，這將導致隨後的口味下降， 如果您覺得不洗就不乾淨，建議用刮沫洗茶。
刮茶的方法是在煮茶時將適量的茶倒入煮茶器中，加水時要用掛鍋，亮培高沖水的技術，敬悶唯一次將煮茶器充滿沸水，然後茶湯將具有豐富的泡沫，並在茶湯的表面產生漂浮。
1.沖泡越紅工夫茶時，建議選擇鈣，鎂含量低的軟水，如山泉水，井水和溪水，對於家庭用水，建議使用自來水代替重複加熱，用開水沖泡。
2.沸水沸騰後，清洗準備好的紫色煲，白杯和品嚐杯，然罩銀後在杯中放入適量的嶽紅功夫茶。
3.接下來是洗茶，將水燒開，當溫度在85度左右時，將其倒入茶杯中，洗茶3-5秒，即可將茶倒出，首先沖泡就是洗淨茶效果。
4.然後用85°c的水沖泡茶葉，等待約15分鐘，然後飲用，出湯時間可以根據自己的喜好確定。
1.放在罐子裡：將越紅工夫茶裝在鐵罐子裡，密封，然後用透明膠帶密封，以防止空氣進入。 這樣可以延長越紅工夫茶的保質期。
2.存放在冰箱中：將悅紅功夫茶放入防潮袋中，密封，然後放入冰箱中進行存放。 但是避免與食物放在一起。
3.注意防潮：越紅工夫茶具有很強的吸附效能，易吸水。 在正常時間使用茶時，必須及時密封茶缸，以防潮氣。
工夫茶是怎樣的茶？功夫茶與工夫茶的區別？
潮汕茶道是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，或棗李沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是巖棚因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有 待君子，清心身 的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不...
做工夫茶的相關知識 有誰知道？？？
工夫茶最早出現在什麼時候？泡工夫茶有哪些講究？工夫茶最早出現在明代，泡工夫茶講究高衝。工夫茶在廣東的潮汕地區，及福建閩南一帶最為盛行，據說早在北宋時，潮州人就有了工夫茶這個稱號，功夫茶泡法則是盛行於明朝，明朝的時候，在唐朝煎茶烹茶和宋代點茶的基礎上對泡茶文化進行了更一步的發展，開始了功夫茶的泡法。潮...
工夫茶泡好,在正要摘給客人的時候應該是用手拿杯底呢還是應該用
一般的功夫茶，茶藝師在遞茶的時候會有茶托，也是要雙手奉上，只有在洗茶杯的時候才會用夾子 當然是用雙手遞過去啦！有些地方叫這個方式叫 請茶 是茶禮的一種！這個不重要，最好兩手遞過去會比較禮貌，不要用夾子 喝功夫茶時用來泡洗茶杯的那個器皿叫什麼?用來洗茶的工具叫茶洗。茶洗形如大碗，深淺色樣很多。烹工夫茶...