煮餃子的時候加點鹽，可以起什麼作用？

1樓：安夏汐

餃子是北方人經常吃的主食，但是現在餃子已經風靡全肆碧纖國，在全國那裡都能看到東北餃子館、哈爾濱餃子館、山東餃子館等等，我是北方人，我也很喜歡吃餃子。

煮餃子為什麼放鹽呢？這個在我很小時候我就知道了。就是為了防止煮出來的餃子皮不粘，餃子皮更好吃。

因為我的舅舅是廚師，不是做大菜的廚師，而是做陝西面食的廚師，比如：餃子、油潑面、羊肉泡饃、菜卷卷，當時他家在鎮上開的飯館，他家的飯館主打的就是羊肉餃子和羊肉泡饃。二十多年前的羊肉餃子可是真的香啊，本地養的奶山羊，本地種植的花椒，本地產的各種香料，烹煮出來的羊肉太香了，肉爛湯濃。

那時候他家還賣羊肉泡饃，每天早上飯館都是人山人海，羊肉湯香，羊肉泡饃更是好吃。

當時我媽媽在家裡煮餃子，我舅舅來走親戚，當時我媽包的是豬肉芹菜的餃子，舅舅看到媽媽煮餃子的時候，讓媽媽在煮餃子時放點鹽，當時媽媽還問為什麼放鹽，舅舅解釋道是因為放了鹽，煮出來的餃子皮就不會粘，這樣餃子好吃好放。當時我聽了之後，覺得鹽就是萬能的，吃了能調味，還能讓餃子皮不粘，太神奇了。

慧如。<>

後來我每次煮餃子時，都放點鹽，只是我不會把握鹽應該放多少，所以有時候煮出來的餃子皮不粘，有時候就粘，一直掌握不好鹽的分量。

現在想來，那時候吃餃子太香了，每次包餃子都是包兩三籠屜，然後一家人坐在一起慢慢包，乙個包餃子，乙個擺放餃子，然後大鍋燒水煮餃子，煮的時候放點鹽，煮出來的餃子蘸著油潑辣子，吃起來太香了。現在總覺得小鍋小灶煮出來的不好吃，味道也沒有以前的好吃，可能是媽媽煮的餃子最好裂仿吃吧。

2樓：巨集盛巨集盛

可以讓餃子不粘連，可以確保餃子的完整性，可以讓餃子的口感更好，可以讓餃子的顏色白一點。

3樓：浩海永寧

可以起到很好的作用，會讓餃子更快的熟，不容易粘連，口感也會變得更好。

4樓：潮思敏

煮餃子的時候加點鹽，是可以防止餃子被煮破。

煮餃子時水裡加鹽的原因

5樓：娛樂心裡美哦

煮餃子時在水裡加鹽，是為了讓餃子皮不容易破。因為水裡加鹽之後，水(溶液)的沸點略有公升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以在煮熟餃子餡兒的同時，餃子皮也不容易破。

煮餃子加鹽的原理。

純水變為鹽水後滲透壓較高，水分子不易從湯中擠入餃子皮晶區，因此糊化變難，糊化溫度公升高。

食鹽電離後的鈉離子和氯離子會進入澱粉和蛋白網路中，與結合水競爭結合位點，從而使一些結合水成為自由水，水分子再進入就需要更大的能量，必須由更高的溫度提供。

水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。