1樓：東方明珠
菜譜簡介 爽脆可口，營養豐富。
材料。牛百葉或者羊百葉乙隻（我做的菜是：羊百葉） ，胡蘿蔔乙隻 ，姜蒜，幹辣椒1只，靑辣椒2只，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙（有研磨棒，現吃現轉碎），白糖適量，白醋適量。
做法。1、胡蘿蔔切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。
2、洗乾淨的牛/羊的百葉，放到熱水裡，燙1-2分鐘，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出來。
3、把百葉切開，分成幾片，然後每片捲起來，切絲。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆裡，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒（為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆)
5、鍋裡放油燒熱了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，現磨出來的），倒入白糖和白醋，盛出來，最後涼拌用。
6、鍋裡放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿蔔的碗裡。
7、鍋裡剩一部分姜蒜蓉，倒入乾紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗裡抓出來，倒入鍋裡翻炒1分鐘，關火。
8、等百葉涼了，把胡蘿蔔倒入，加鹽和香菜拌勻。根據個人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小訣竅。1、適當加一些胡蘿蔔，衡猜羨可以讓菜的口感更有層次，不膩。
2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來口感才脆。
3、喜歡酸辣口味的，用幹辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和薑蓉，用油煸炒過，也很香而且不辣。
4、洗百葉很重要，沒洗乾淨，會有騷臭味。
備註：如何清洗百葉】
1、百葉放入盆裡，加醋和鹽，什麼醋都可以，反覆搓百葉，就像洗衣服一用手搓。反覆3-4遍。
2、涼水沖洗乾淨後，盆裡不加水，再加入麵粉和鹽搓。
3、涼水沖洗，乾淨即可。
4、準備涼拌，，或者爆炒前，把百葉在熱水鍋兆春裡咐拍，燙1-2分鐘撈出，準備切絲就可以啦！
2樓：網友
肉本來就有腥味，用姜水煮一煮去腥。
3樓：
可以放一些白酒或者料酒。
處理羊肉的羶味都有什麼比較好的辦法？
4樓：生活在光裡
去除羊肉的羶味可以使用白蘿蔔，洋蔥、既有去羶的作用也能很大程度上保留羊肉的鮮香。如果要是做紅燜等重口味的羊肉菜品，也可以使用一些香料，比如：乾薑，白胡椒，白芷，白扣、香葉、小茴香、蓽撥，可以挑選一些放進羊肉一起烹飪即可。
一、羊的品種決定羶味
羊肉的羶味重不重其實和羊的品種有關係，但是一般情況下所有的羊肉都有一定的羶味，而喜歡吃羊肉的人也正是因為習慣和喜歡這個羶味才去吃，如果非常敏感的話，什麼樣的羊肉都會難以接受，那還不如直接吃其他肉。如果實在家裡人想吃的話，可以選擇羶味較輕的山羊肉或者草原羊肉，不要選擇綿羊肉。
二、烹飪前的處理
如果是烤羊肉的話，我們可以先將羊肉用洋蔥、白蘿蔔、孜然粉、胡椒粉、食鹽這些冷藏醃製乙個小時再拿出來烤制，會很大程度上減少羊肉的羶味。
在煮羊肉之前可以將羊肉清水泡乙個小時左右，去除骨頭上存留的血水，再用蔥、姜、料酒這些焯燙一兩分鐘，然後再去煮，適合手抓羊肉，清燉羊肉這些做法。<>
三、烹飪時的用材
如果是做類似紅燜羊肉這些重口味的，除了用以上方法焯燙以外，在炒的時候用小火和豆瓣醬、乾薑、白扣、香葉、小茴香這些多煸炒一會，再進行燜燉，中途加入白蘿蔔，這樣做出來的羊肉就基本上沒有什麼羶味。
羊肉去羶的香料不可使用太多，太過複雜，主要以單一為主，這樣才不會掩蓋羊肉原本的鮮香，不糟蹋羊肉。如果香料放的太多太複雜，做出來的味道有很濃重的中藥味，不僅沒有羊肉的鮮香也會感到苦和膩。以上我們選擇的這幾種香料就是味道那麼重和膩的，但像八角、桂皮、草果這些就不太合適做羊肉使用。
結語：我們不僅可以從烹飪的時候入手去除羊肉的羶味，也可以在食用羊肉的時候，選擇一些搭配的菜品來解膩，也可達到降低羶味的目的。例如，我們會經常看到像草原上的牧民他們吃手抓肉的時候常常配上清新的韭菜花醬，在老北京的羊肉火鍋店裡，大家都喜歡配上香油蒜醬，在吃西餐的咖哩羊肉，羊排這些的時候盤子裡會有些迷迭香，千里香這些。
或者吃羊肉的時候可以選擇一款酒水，比如葡萄酒、啤酒、黑茶。
5樓：牛一種態度
1、浸泡法，就是將切好洗淨的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出。這個辦法很是麻煩，估計不會有多少人會照做；
2、花椒，主要是由於花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調料時很有幫助，在調味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去羶，味道更佳。食用時，花椒還能促進唾液的分泌，對增強食慾是非常好的。
6樓：pan小
1、在燉煮羊肉的時候，將羊肉和蘿蔔一起進行燉煮，蘿蔔具有較好的吸收作用，能夠有效減輕羊肉湯的腥羶味。2、在燉煮羊肉之前，將羊肉放在靜水中靜置2小時，並將羊肉焯一下水。3、在燉煮羊肉之前，將羊肉切成小塊，用生薑、料酒、白糖等調料進行醃製，並進行焯水。
4、在燉煮羊肉的時候，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
7樓：可愛諾寶
處理羊肉的羶味兒，有很多的方法的可以在羊肉中加入料酒來去除的，也可以多加一些蔥薑蒜來，去除異味兒。
8樓：健康管家丫丫
可以加料酒、大蒜、花椒、八角、檸檬、山楂等，除了能很好的處理羶味，還可以增鮮解膩。
9樓：乙個
可以通過在乙個小碗裡面，去新增一些料酒或者是薑片，然後把羊肉放進去放置兩個小時左右，上面的腥味就會去除，或者是也可以將它清洗乾淨之後放到外面風乾24小時。
10樓：巨集盛巨集盛
可以放入一些料酒，也可以倒入啤酒，還可以倒入白酒，也可以放入香葉，還可以滴入檸檬汁。
11樓：冷言旁**社會
醃製的方式去味，或者水煮也可以。
羊肉為什麼有羶味 為什麼羊肉有羊羶味兒
12樓：劍經業
1、羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。
2、羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。
3、羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
4、李時珍的《本草綱目》中曾有記載：「羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。」
如何去除牛羊肉的羶味
13樓：雙麗劍
1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，可去除羶味。
2、公尺醋去羶法：將牛羊肉切塊放入水中，加公尺醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。
3、綠豆去羶法：煮牛羊肉時，放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉羶味。
4、藥料去羶法：燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，可以去羶。
5、浸泡除羶法：將牛羊肉用冷水浸泡2到3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可減少牛羊肉羶味。
6、桔皮去羶法：燉牛羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除牛羊肉羶味。
7、核桃去羶法：選幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛羊肉同煮，可去羶味。
8、山楂去羶法：用山楂與牛羊肉同煮，可去除牛羊肉羶味。
9、花椒泡水調肉餡，可以去除牛羊肉餡的羶味。
羊肉怎麼做羶味最重？
14樓：皆有可能
有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉。將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。
醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
15樓：網友
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮。
16樓：網友
羊肉怎麼做羶味最重，其實最簡單了，只要把買回的羊肉不經過任何加工處理，直接洗乾淨，做自己想吃的那種味道，不去除羶味，不經過精細的加工，做出來一定膳味非常的濃，而且做羊肉的時候不加任何調料，只加鹽，有鹹味就可以了，那樣做出一定膳味兒重。
17樓：牛一種態度
1、將蘿蔔切開，放入鍋裡與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去羶味。
2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，羶味可減少。
3、鍋中放入橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。
4、將核桃打破（不用去殼），用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，也能去羶味。
5、在煮羊肉的時候就放入山楂，去羊肉的羶味。
6、鍋中倒一些公尺醋或者加咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。
7、羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾，然後加蔥、姜、料酒等，起鍋時加蒜泥，羊肉的羶味可去除。
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網上買羊肉的意思就是字面上的意思，在網路上買你想要的羊肉，21世紀，敢問什麼東西是在網上買不到的？真的是隻有你想不到的，沒有他不賣的，記得某年情人節，某寶上有賣男女朋友的，所以說在網上買羊肉這種事情已經很平常了，有人會擔心買回來壞了，怎麼可能，現在有種運輸叫冷鏈運輸，而且賣家發貨的時候肯定會選最快的...