1樓：大愛詩爽
周市爊鴨十分講究佐料和火候，制時用丁香、玉桂、甘松、茴香等十多味中藥，加上黃酒、蔥、姜等七種調料配成老湯，可連續使用數十年，大伏天也不變質（周市高冊鎮有一讓型只爊鍋，已用三十餘年）。爊制的爊鴨，肥而不膩，鮮嫩入骨，特別對老年人及病後戚滑巨集虛弱者，能起到健脾開胃、增加食慾之功能。崑山專營麵條的百年老店奧灶館亦得於此而後興。
2樓：匿名使用者
老湯的熬製出來的~不是調配出來的藥店有賣爊料，頭一鍋自燃談己做的話是做不出「老湯」的味道知段螞的。。。除非到別人家去討點搭埋老湯加進去。
3樓：匿名使用者
奧鍋弄好了，切記第一次煮要弄個大葷開煮，比如蹄髈、肥雞，這樣奧湯油水十足，以後越煮味道越滲念迅濃，還有，奧鍋一煮過豆腐乾，就高或報廢了，所以最後一次才煮豆腐乾叢此，煮完倒掉，下次重弄。
4樓：匿名使用者
回覆 4# 一般正寬螞料回家一分二，分二次使用。用好點的巧胡生抽，生抽和油比例為2:1.水不用加，燒製過程中原料裡本身有水和油析出的。建議第一次舉埋選擇雞或鴨。
5樓：匿名使用者
回覆 13# 有賣中藥的藥店裡一般有的。
6樓：匿名使用者
謝謝，問題是湯會不會越來越少，少了加什麼？料包多久要換啊？謝謝。
煮鴨湯做法和配料 老鴨湯的家常做法分享
7樓：三夜見
1、食材用料：
老鴨半子、沙參鬧握適量、水適量、老鴨湯配料一包。
2、制液伏慶作方法：
1）將買回來的鴨肉，用清水洗乾淨。
2）然後將鴨肉放進砂鍋裡燴一下水。
3）將燴好水的鴨肉裝盤備用。
4）然後將老鴨湯配料放廳衡入砂鍋裡熬開。
5）待水開以後，放入鴨肉大火燒開轉中火熬乙個小時。
6）將沙參用開水浸泡幾分鐘備用。
7）最後將沙參放入砂鍋中，開大火煮十分鐘，轉小火煮半小時。
8）最後，老鴨湯就成功出鍋了。
用老鴨煲湯，要下什麼配料鴨湯的做法需要什麼配料
8樓：網友
老鴨湯的8種做法。
酸蘿蔔老鴨湯。
主料：老鴨。
輔料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參。
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜。
烹製方法：1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，衝入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （
鮮筍老鴨湯。
原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏製火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗淨，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐裡，加滿水，燒開後用小火煲小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比**中的要多一些）
沙參玉竹老鴨湯。
所屬菜系 粵菜。
所屬型別 親親靚湯。
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。
做法（1）北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
9樓：鄉村老範
老鴨湯怎樣燉既營養又味美，老範把配料和做法全部告訴你。
用老鴨煲湯, 要下什麼配料
10樓：匿名使用者
不用樓上的那麼費力，就把酸蘿蔔切成條，老將兩大塊，用菜刀拍爛放入，然後放少許花椒等材料，切忌不要放鹽，因酸蘿蔔裡就有很高的鹽分，在後就把鴨子放進最好是陶瓷灌裡，把水煮沸後小火乙個鐘頭，即可！
11樓：雨銘軒說美食
老鴨湯怎麼煲才好喝？飯店大廚教我訣竅，出鍋湯鮮濃郁，營養滋補。
12樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨湯的做法/用煲雞的中藥煲鴨可以嗎？
13樓：青檸
煲雞湯 老鴨湯裡面分別應該放點蘿蔔，當歸比較養生。
蘿蔔和當歸都是養元益氣的滋補食物。
煲雞湯 老鴨湯注意事項：
1.煲湯的過程中，發現水方少了，不要加涼水，這樣做是很不科學的，會導致湯的口感大打折扣，應該加入開水，這樣影響會小很多。
2並不是湯煲的越久，營養就越高，因為有些事物煲湯時間太長會產生一些對身體有害的物質，影響身體健康。
3有人認為煲湯的過程中加入一些中藥材很更加營養，其實不然，因為大多數人都不知道藥材的特性，還有自己的身體狀況，什麼藥材適合自己，往往會適得其反。
4.煲湯的時候，最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那麼鮮嫩，湯的口感也會受到影響。
5煲湯時，要先用大火將湯煮開，然後用小火慢慢燉，這樣可以保持肉類裡面的水分不會全部流失，讓肉類的口感更佳。
6並不是煲湯的時候，加入的調料越多，湯的味道就會越好，相反，會影響湯本身的味道，調料太多，會出現串味的現象，所以一般情況下，加入2到3種調料就可以了。
鴨該如何煲湯？都可加哪些材料老少皆宜？
14樓：匿名使用者
冬瓜乾貝老鴨湯 材料：
小冬瓜 500克 乾貝20粒 老鴨半隻 豬裡脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml做法：
1）將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4）將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
超級�1�7嗦：
春夏秋冬，都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。
如讓身體虛弱，虛不受補，津液不足，**乾燥的人，也可用這道湯作為乙個食療方。
鴨孫橡握肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會上火，反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱，在炎熱的夏季，也不會覺得燥熱。
冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷於**的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。
放一塊豬裡脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質，使肉湯煲好後更加清澈。
乾貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時間蒸制，有點麻煩。超市的乾貨區有售，不同品質的，**差異很大。
挑選時以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣的為好。
為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好則慶看，增進食慾。
老鴨湯的做法和配料配方
15樓：乾萊資訊諮詢
老鴨湯的做法。
1、鴨子洗淨，冷水下鍋，放蔥、姜、料酒，水開，煮兩分鐘，撈出洗淨備用；2、油下鍋，放蔥、姜，然後放撈出洗淨的鴨子，翻炒三分鐘；3、倒入開水、放酸蘿蔔，中小火燉60分鐘。（同時，山藥削皮洗淨備用）；4、倒入山藥，再燉25分鐘。5、最後加入枸杞、襲鬥喊鹽，5分鐘以後關火，山藥老鴨湯就好了鴨子，因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
鴨肉高蛋白低脂肪，富含b族、e族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富，是夏日不可多得的滋補上品。所以，民間素來就有「大暑老鴨勝補藥」的說法。「酸蘿蔔老鴨湯」，拍野做法簡單，配料更銷亂是簡單，無需多餘配料，一塊老壇裡醃製數月的酸羅卜加一小塊泡姜，就足以將這鍋湯鮮到極點。
鴨肉細嫩爽口，酸蘿蔔脆嫩鮮香，湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，讓你胃口大開，忍不住多喝幾碗。
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