1樓：匿名使用者
我告訴你最實用的方法吧，我本人就是這樣做的！
1.買一瓶好點的醪糟(即 江公尺甜酒)
2.自己蒸一些江公尺飯。
3.將自己蒸磨巧和的江公尺飯放在玻璃容器裡面，可以是分裝在幾個玻璃瓶裡也可以，把買來的醪糟倒進公尺飯裡，攪拌均勻，放在溫暖的瞎盯地方發酵，暖和的情況下2-3天，或者多些時日。
記得，玻璃瓶，或者用來攪拌的小勺子什麼的都需要開水消毒，最後發酵用的寬蠢玻璃瓶也需要蓋好密封。
很簡單吧！ 怎麼吃就不用我教了吧，哈哈。不過我煮雞蛋醪糟湯 可是非常地道啊！
2樓：匿名使用者
發酵中途（12小時、鉛鬥24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯槐老磨含哪還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
做的酒釀蛋好大股酒味，怎麼去除？
3樓：公子思無邪
1、酒釀水燒開之後再下入酒釀，多煮一下，經過高溫的蒸發。
2、把酒味煮出來再放雞蛋，然後在煮的時候可以加一些白糖，3、用來提味這樣子的話酒味也沒有那麼濃烈了，口感也更佳。
4樓：江畔明月共潮生
做釀酒蛋有很大酒味最大可能是酒釀放多了，應該適當減少酒釀的量。因為有的酒釀發酵時間很長，酒精度高，所以做出來的酒釀酒味很重。
做酒釀蛋主要為了雞蛋的鮮香和酒釀的酒香，有的還會放上紅棗和枸杞，增加好看的顏色和風味。
如果酒釀味道太重，除了減少放酒釀的量之外還可以採取多煮一會兒的方法，酒精會蒸發帶走一部分酒味。
5樓：1970翔
我覺得酒釀蛋有一股子酒味是很正常的，如果沒有絕味的話，那說明這個段還是假的啦。要想吃的時候感覺不到酒味兒在吃的時候可以用一些調料。比如蔥薑蒜。
醬油。湊。調出來的調料教一下就可以了。。等等。
6樓：別悅沅
做的酒釀蛋好大股酒味，怎麼去除？想要去除酒味，首先把酒釀水燒開之後再下入酒釀，多煮一下，經過高溫的蒸發。把酒味煮出來再放雞蛋，然後在煮的時候可以加一些白糖，用來提味這樣子的話酒味也沒有那麼濃烈了，口感也更佳想要去除酒味，首先把酒釀水燒開之後再下入酒釀，多煮一下，經過高溫的蒸發。
把酒味煮出來再放雞蛋，然後在煮的時候可以加一些白糖，用來提味這樣子的話酒味也沒有那麼濃烈了，口感也更佳。
7樓：地球之宋
如果你做的酒釀蛋有很大的酒味。你可以加1些調料去除，可以加1些花椒大料。+1些蔥花香菜都是可以掩蓋住這麼大的酒味的。
8樓：帳號已登出
酒釀蛋本身就是用酒來發酵做出來的，雞蛋這種蛋的話，肯定是酒味比較重，一些最好的辦法去除就是放在鍋裡面煮，讓其酒味揮發掉。
9樓：方文豔
這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以清除這個味道想要去除的話，在蒸煮的過程中需要長時間，這樣就就會被揮發。然而這時候蒸煮出來的酒釀蛋口感也很不錯。
10樓：yuan志
其實想要去除酒味兒，首先把酒釀水燒開，之後再下入酒釀多煮一下經過高溫的蒸發，把酒味兒煮出來再放雞蛋。這樣的話酒味兒就沒那麼大了，而且。味道會更好。
因為它散發出來的，剛好就在酒釀蛋裡面。
11樓：網友
如果蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以清除這個味道。再放入雞蛋，一般就可以。
12樓：海威情感師
酒釀蛋，吃的就是酒糟的味道 ，如果說去掉了酒味兒，酒釀蛋就沒有了靈魂 ，所以建議 酒釀蛋不要去除酒味兒。
13樓：編輯快樂輕鬆人生
做好的酒釀蛋要把它放在食鹽下泡洗，三小時左右就可以把這裡的酒味去除了。
14樓：讓世界充滿歡聲笑語
第1次酒釀蛋酒味都好大，這很正常的，繼續做第2次味就淡了。去除酒味的方法是把酒釀蛋，再煮一會兒，不要蓋鍋蓋，這樣酒味就會散發出去，就不會有那麼大的酒味了。
15樓：歡樂小溪水
做的酒釀蛋有好大股酒味，可以用水多煮一會兒要開蓋煮，這樣酒味就能散發出去。酒味就小多了。
16樓：匿名使用者
做酒釀蛋有很大的酒味，可以先把公尺酒倒入鍋中。煮開。然後再打入雞蛋，這樣通過沸騰。公尺酒中的酒味會揮發掉。
這樣就就會被揮發。然而這時候蒸煮出來的酒釀蛋口感也很不錯，酒味兒也會變得很小。
17樓：網友
首先把酒釀水燒開之後再下入酒釀，多煮一下，經過高溫的蒸發。
把酒味煮出來再放雞蛋，然後在煮的時候可以加1些白糖，用來提味這樣子的話酒味的話也沒有那麼濃烈了。
18樓：漠北刀客
我告訴你最實用的方法吧，我本人就是這樣做的！
1.買一瓶好點的醪糟(即 江公尺甜酒)
2.自己蒸一些江公尺飯。
3.將自己蒸的江公尺飯放在玻璃容器裡面，可以是分裝在幾個玻璃瓶裡也可以，把買來的醪糟倒進公尺飯裡，攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵，暖和的情況下2-3天，或者多些時日。
記得，玻璃瓶，或者用來攪拌的小勺子什麼的都需要開水消毒，最後發酵用的玻璃瓶也需要蓋好密封。
很簡單吧！ 怎麼吃就不用我教了吧，哈哈。不過我煮雞蛋醪糟湯 可是非常地道啊！
19樓：匿名使用者
多煮一下，經過高溫的蒸發。把酒味煮出來再放雞蛋，然後再煮的時候可以加1些白糖，用來提味這樣子的話酒味的話也沒有那麼濃烈了。
20樓：網友
做的酒釀蛋。有好大股酒味兒，可以用水多煮一會兒要開蓋煮，這樣酒味就能散發出去。
酒糟釀蛋的做法
21樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醪糟蛋是一道地方小吃，上海等地都習慣用它做成各種美食，像酒釀小圓子之類的，深受人們喜愛。醪，古漢語中的酒釀，醪糟蛋是四川方言，就是酒釀煮雞蛋。鍋內放醪糟與適量水燒開。
打入雞蛋，煮罩散歲熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去掘鋒味道更好。雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生物睜的，稱為糖心蛋。
醪糟蛋做法簡便，活血補血、潤燥滋陰即好吃又可以養身，初春時節乍暖還寒，熱熱的喝上一碗，非常巴適！
用料。雞蛋 2個。
桂花酒釀 300g
清水 200ml
枸杞 10g
幹桂花 1g
紅糖 2g做法步驟。
1、準備兩個雞蛋，酒釀，枸杞，幹桂花。
個雞蛋分離蛋黃和蛋清放入兩個碗中。
3、水放入鍋中煮沸。
4、加入桂花酒釀。
5、大火燒開，用勺子攪勻一下。
6、關火，立即加入蛋清，邊加邊不停的攪散開。
7、然後再**加入蛋黃攪散，放入枸杞。
8、單獨的用另外的鍋加水，水燒開後打入乙個雞蛋，煮到水波蛋定型。
9、水波蛋放入湯裡即可。
10、盛入碗中。
11、撒上幹桂花。
12、趁熱吃，非常美味，水波蛋的蛋黃是溏心的。
13、養顏美容的好物！
小貼士。這個份量適合2個人的，如果需要再根據情況增量。蛋黃和蛋清分離是個人習慣，如果怕麻煩也可以直接打散加入。 酒釀本身就是有甜味的，不加糖也可以，糖量根據自己喜歡增減。
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