1樓：查碧白
毛肚那麼有韌勁 怎麼會容易斷呢。
毛肚在存放中為什麼會脆裂？
2樓：匿名使用者
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線兆清鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
用生物族悶前酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
1?選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。
2?處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放罩模入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
火鍋怎樣才使毛肚非常的脆
3樓：偏愛寂靜的風景
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
毛肚怎樣才脆
4樓：zz說生活
一、首先將毛肚用水泡上一天左右的時間，然後將黑膜和草味清理乾淨，切去肚門的邊緣，撕去底部的油皮，最後再沿著紋路切斷，用涼水漂洗即可。
方法。二、首先將毛肚清洗乾淨，再用適量的鹼水和少量的熱水進行三到四個小時左右的浸泡，浸泡過後再將毛肚用清水清理乾淨。
提問鹼水比例是多少。
提問2份鹼1份水？
毛肚是什麼？
5樓：梁毅的娛樂日誌
毛肚，是指牛的瘤胃。
瘤胃的表面有許多肉刺，整個表面就像一塊毛巾，所以被人們稱為毛肚。瘤胃內壁的肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」，賁門擴約肌肉厚而韌俗稱「肚尖」或「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。
事實上，百葉和毛肚並沒有特別的定義，我國有許多地方把百葉就叫毛肚，毛肚就叫百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
6樓：鬧圖教
毛肚是什麼：毛肚就是人稱的牛百葉，牛的胃部，毛肚的做法很多，在很多菜餚中都可以發現它，而且還是火鍋必點的食材。
毛肚裡面含有的營養非常高，富含大量的蛋白質、膽固醇、鉀元素以及維生素、鈣質。可以有效補腎養虛，補氣養血，生津止渴解毒，今天我們要介紹的毛肚的做法是——涼拌毛肚。涼拌毛肚一年四季都非常適宜，尤其是夏天，如果冬天吃可以放入火鍋裡面燙一下，毛肚不論怎樣吃口感都十分獨特。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
7樓：在水伊人
您好毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：
健脾胃，免飲積食傷」。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
毛肚怎麼處理才脆
8樓：是辛普森呀呀
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、糖適量。
1、將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。
4、然後把香蔥切成段。
5、把香菜洗乾淨切碎裝盤。
6、接下來把辣椒剪成段。
7、然後在碗里加入適量蠔油、適量白糖、適量白胡椒粉。
8、加水調勻。
9、起鍋，加水大火燒開，倒入料酒。
10、在晾乾的毛肚絲下水焯5秒，帶有輕微彈性，撈出瀝乾。
11、將鍋放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
12、加入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
13、然後倒入剛才調好的醬汁煮開。
14、大火，倒毛肚絲，剩下一半的蔥，大蒜。
15、然後快速加入香菜翻炒出鍋即可食用。
16、最後，出鍋裝盤食用即可。
9樓：blackpink_羅捷
笊籬內放入毛肚絲焯燙秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水才脆。
主料：毛肚300克、芫荽100克。
調料：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、糖5克。
做法步驟：1、第一步：首先將毛肚洗淨。
2、第二步：切成細絲。
3、第三步：大蒜切碎粒。
4、第四步：香蔥切段。
5、第五步：芫荽（香菜）洗淨切斷面。
6、第六步：辣椒剪成段。
7、第七步：小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉8、第八步：加少量水調勻備用。
9、第九步：鍋內加水燒開，倒入料酒。
10、第十步：笊籬內放入毛肚絲焯燙秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水。
11、第十一步：熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味12、第十二步：下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味13、第十三步：倒入碗汁煮開。
14、第十四步：轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻15、第十五步：最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤。
10樓：姬覓晴
毛肚切片後放入碗中再加入蒜片、香菜、蒜末、小公尺椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻，會讓毛肚口感更脆，做法如下：
準備材料：毛肚80克、洋蔥100克、蒜末2克、小公尺椒適量、香菜5克、醋10克、鹽2克、辣椒油5克、花椒油5克，一、蒜切末。
二、洋蔥切段。
三、小公尺椒切段。
四、香菜切段。
五、毛肚切塊。
六、將碗中放毛肚、蒜片、香菜、蒜末、小公尺椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻。
七、再拿乙個乾淨的碗，碗底鋪上洋蔥後倒入剛才調好的毛肚和料汁即可。
11樓：sad哇
毛肚粉還沒有發貨了，現在如何處理。
12樓：一弦一柱
毛肚切片再加入配料攪拌均勻，會讓毛肚口感更脆，做法如下：
準備材料：毛肚80克、洋蔥100克、蒜末2克、小公尺椒適量、香菜5克、醋10克、鹽2克、辣椒油5克、花椒油5克，一、首先把蒜頭切成末。
二、接著把洋蔥切成段。
三、小公尺椒取適量切成段。
四、再把香菜也切成段。
五、然後毛肚切成合適的條塊。
六、再碗中放入毛肚、蒜片、香菜、蒜末、小公尺椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻。
七、倒入剛才調好的毛肚和料汁即可。
火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆,(鮮毛肚一般吃起來很老嚼不動)請說詳細 怎樣加工處理才好,謝謝
13樓：冷食社
[歡樂麻辣火鍋]對於川渝地區的人來說，家庭火鍋是最歡樂的，熬製了幾個小時的底料配上剛出鍋的大骨湯，又麻又辣還鮮香，約上三兩好友，開上幾瓶啤酒，把酒言歡，秉鍋夜談。
14樓：網友
鮮毛肚 吃的就是鮮 關鍵不是加工毛肚 你是不會吃導致的 一般涮毛肚就是涮下馬上撈出來 不能長時間的 涮鴨腸也是乙個道理 你的問題方向本身是錯了。
15樓：網友
酒樓的毛肚是經過醃製處理的。
酒樓製作流程：鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大，爽脆度越高),大概三個小時左右，用指甲掐感覺到很容易掐進去後，撈起，一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理。因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失。處理不好甚至會對身體造成危害。
現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業純鹼來處理，這個對人體會造成極大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。
鮮毛肚怎麼處理才不掉皮？
16樓：伍覓雙
先用清水將毛肛表面的汙垢清洗乾淨。然後將毛肚放在盆中用食鹽。食醋。以及一些麵粉。抓洗毛肚。最後再用清水將毛肚沖洗乾淨就可以了。
17樓：這臺冰箱有點冷
先用清水把毛肚表面汙垢。粘膜洗一下放入盆中。
加入 食鹽100克 玉公尺麵 100克 食醋30克毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了。
18樓：鐜栦節餜挄
其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。
火鍋毛肚鴨腸怎樣做才脆,火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆？
先將牛百葉 毛bai肚100斤用1 碳酸鈉溫du水溶液 zhi清洗乾淨。dao將1 1.6斤富磷聯 腸肚水發劑 加內入100斤水攪容拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10 15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟 煮約15 30分鐘 熄火悶2 5...
才打的水泥地，讓水一泡就開裂了，怎樣才算合格的水泥地
把地基壓實，混凝土按要求拌合，澆築之前在施工區域鋪設鋼筋網片，這樣做出的水泥地坪或路面最結實。混凝土結構受壓不受拉，鋼筋混凝土可以改善混凝土不受拉的這一力學特徵。地基處理不好，再好的材料也修不好建築。是不是灰號不夠呀 而且混凝土裡絕對不能有土。如果你做的是地面。下邊那一層應該是麻面的。就是用細沙和水...
愛情相守才幸福嗎 愛情就一定是幸福的嗎？
是吖。有時相愛容易相守難。當你明明渴望他在你失落或不開心的時候能夠陪在你身邊，不用言語只要靜靜的聽你講就好。我可以體會。愛情就一定是幸福的嗎？如果心裡或多或少放不下這段感情，我想，你想快點放下是沒有可能的，哪怕在做更大的努力也是無濟於事的。請給愛一點距離，但這距離應是如風，始終縈繞在你的周圍，而不是...