1樓：面朝大海路途
食材。主料。
新鮮鯿魚。1條。
輔料。生薑。3片。鹽。
適量搭跡凳。
紅小公尺椒知旅。
1根。料酒。
2勺。生抽。
2勺。耗油。
1勺。白胡椒粉。適量。蔥。
2根。綠小公尺椒。
1根。步驟。
1.現將鯿魚去鱗，清洗乾淨。
2.內臟掏空後也清洗乾淨。
3.將魚背部對準自己，把魚頭切下來。
4.改刀從魚背開始切，魚肚不要切斷間距保持一致。
5.切完之後將料酒和鹽均勻的塗抹在魚肉本身醃製15分鐘。
6.將魚圍成圓形放上切絲的生薑和蔥，和切片的紅綠小公尺椒。
7.魚肉隔水州談蒸8分鐘左右。
8.蒸魚的時候製作調料，將剩餘的醬料、鹽和白胡椒粉調和均勻。
9.魚蒸熟後將調料均勻的倒在魚肉上，將鍋蓋蓋住燜至3-5分鐘即可出鍋。
小貼士。1 魚肉切的時候要小心，記得將魚身水分擦乾淨以免改刀時手滑切到手。
2 切魚時切記間隔一致這樣的魚身會比較好看。
3 調料這裡可以根據自家的喜好用。
2樓：佳萌說娛樂
孔雀魚大帶這道菜講究擺盤技術，一起來埋遊學習一下彎仿銷吧！
孔雀武昌魚怎樣做好吃？
3樓：掏新學長
案孔雀武昌魚的主料：鮮活武昌魚750克調料：黃瓜、紅櫻桃配料：鮑汁、蠔油、豉黃汁。
孔雀武昌魚的做法：
1、武昌魚洗淨，剁去頭尾。
2、魚從背部改刀至腹部，剩2釐公尺相連，用刀壓成孔雀形，上屜蒸熟。
3、將鮑汁、豉黃汁等調好味，淋在魚上，盤邊擺上黃瓜、櫻桃點綴。
4樓：網友
食材武昌魚 300克）
大蔥 20克）
姜 20克）
辣椒 20克）
料酒 20克）
鹽 3克）蒸魚豉油 3克）
1、武昌魚去頭去尾，改刀；
2、倒入料酒薑絲醃製10分鐘；
3、盤底墊蔥姜，武昌魚擺成花型；
4、大火蒸8分鐘；
5、倒上蒸魚豉油燜2分鐘，淋上熱油；
6、出鍋。這樣做出來的孔雀武昌魚超級好吃！
5樓：終身榮譽
材料主料：武昌魚。
配料：蔥絲，薑絲，紅椒絲。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，蒸魚豉油。
做法1：武昌魚去頭，不開膛，內臟從頭孔取出，五六釐公尺間隔用梳式花刀從魚背切開，魚肚不切，斷連在一起。用蔥，姜，鹽，味精，料酒煙味十分鐘。
2：蔥姜切絲，紅椒切絲備用。3：
蒸鍋上火，魚揀去蔥姜擺成孔雀狀，上鍋蒸十分鐘。4：出鍋後，撒蔥薑絲，紅椒點綴，醬油，蒸魚豉油調汁澆在魚上，然後潑熱油即可。
6樓：重慶新華電腦學校
材料：武昌魚一條，大蔥，生薑，青椒，小紅椒，小蔥，白胡椒粉，蒸魚鼓醬，美極鮮味醬，料酒。
做法：1.殺好的武昌魚清洗乾淨。
2.從腹部朝背部均勻的切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和白胡椒粉醃製20分鐘。
3.此時準備其他輔料。蔥姜切絲，另外，切蔥段和薑片。
4.小紅椒和青椒切碎做裝飾，用紅椒切成裝飾用的小段。
5.盤子底部鋪上蔥薑絲薑片也可以墊一兩個姜段。
6.切好的武昌魚放在盤子上，順乙個擺條，魚頭和魚尾分別於魚頭放置，擺成孔雀開屏狀。
7.擺上裝飾用的青紅椒，滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘。
8. 魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚鼓油，滴幾滴美極鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用。
7樓：匿名使用者
把魚的頭和尾去了，用刀切開，從魚背開切，切成一釐公尺左右的，不要切斷。然後擺在盤裡。
用料酒鋪在魚的全身，然後在魚上抹上很少鹽，放點生薑在魚上。
等到上大氣後，放在蒸鍋裡，蒸8分鐘，拿出來，在魚上漣上蒸魚豉油。把切成絲的大蔥放在上面，用少量開油漣在上面。最後裝盤可以在學圖上用紅椒絲放在魚的上面。
孔雀開屏魚怎樣做好吃？
8樓：印靖琪
孔雀開屏魚。
原料：偏口魚、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、鮮姜、泰椒、杭椒。
第2步、偏口魚改刀，先去掉頭尾，從魚背向魚腹方向下刀切開，魚腹處留1釐公尺左右不切斷。少量鹽及生抽、蒸魚豉油、胡椒粉塗抹醃製一刻鐘。
第4步、擺上兩種辣椒圈以作點綴。
第5步、炒鍋燒熱油淋遍魚身即可。
9樓：網友
1、 把武昌魚刮掉魚鱗，去除內臟和魚鰓，尤其是魚肚子裡的黑膜，也得清理乾淨。姜切成絲，蔥切成大段均備用。2、 接下來先把魚頭、魚尾各一刀切斷，再去除魚鰭。
然後，用刀從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚；3、 把切好的魚放到盆中，加入料酒，薑絲、蔥白、少許鹽醃製；
4、 盤子裡先放上薑絲和蔥段，然後將醃好的魚放到上面，擺成孔雀開屏的造型，接著把魚頭和魚尾放在中間擺好；5、 鍋中燒水，水開放將擺好的魚放到鍋中蒸制6分鐘，關火後再燜1分鐘，然後取出來，倒掉湯汁，揀去薑絲和蔥段，放入蒸魚豉油，再擺上蔥花，然後燒點熱油澆到上面，還可以放些紅色食材等來點綴一下，看起來會更美觀。
10樓：掌伶還
武昌魚一條去腮除鱗，颳去肚內黑膜，剖洗乾淨。
2、將生薑洗淨切絲、片和碎粒，大蔥切絲，小香蔥取綠葉切成小丁，豌豆粒少許，小紅椒切成小圈。將去皮的黃瓜和胡蘿蔔切花刀成菱形，少量胡蘿蔔切成細條待用。
3、把魚頭和魚尾切下來備用，魚尾也可以不要。將魚身從背部下刀，均勻地切薄片，通常是保證魚腹部相連不斷。但有時為了擺盤及醃漬方便，也可以全部切開。（本款為全切式）。
4、用少許鹽、適量料酒、生抽、公尺醋、雞精、胡椒粉、生薑片及絲將魚塊均勻醃漬15分鐘。
5、在盤子底部預先鋪入適量薑片和蔥絲。
11樓：清亮還輕巧的小彩霞
武昌魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，裡外清洗乾淨；
2. 斬斷頭尾，用利刀從脊背向腹部方向將魚肉剁成8公釐至1公分的段，腹處不切斷；下刀要穩準狠，不拖泥帶水，要保持切口整齊；
3. 找個大點的深圓盤，將魚身沿著圓盤擺成扇形，最後將魚頭豎著擺放在空白處，從上向下看真像是孔雀開屏；
4. 蒸鍋大火加熱，水開後將魚入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
5. 將蒸出來的湯汁倒入小碗中，趁熱喝掉不浪費；如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了，蒸出來的湯汁就直接倒掉不要；
6. 將蒸魚時切好的小公尺辣圈碼放在每塊魚段頂端，再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉，經過簡單的搭配，白紅綠灰，非常漂亮；
7. 燒一點熱油，從這邊到那邊，均勻地淋在魚肉和蔥絲上，激發出魚肉和蔥葉的香味；
12樓：美美小仙女
把它做成「孔雀開屏」的造型一端出來家人就連連稱讚好看，這道菜平時用來宴客也是相當有面子的。
13樓：網友
鯿魚一條。
剁椒四勺。紅辣椒乙個。
蔥兩顆相剋食物。
姜兩三片相剋食物。
大蒜一瓣相剋食物。
料酒三勺。老抽兩勺。
醋一勺相剋食物。
14樓：真的會謝
這道菜屬於魯菜。特別適合年夜飯。
原料：鱸魚、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、綠尖椒、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。
15樓：網友
步驟：1.將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷。
魚身切花刀。2.將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
3.生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。
4.沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。
5.淋上生抽和熱油。6.
放入切碎的小公尺辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦。
16樓：印孤容
這個魚一般都是清蒸好吃，你可以試試。多放蔥薑蒜還有花椒大料。
17樓：123456j雙飛人
1、準備一條鯿魚，清洗乾淨，魚是買的時候就殺好的，魚肚裡的貼骨血和黑皮都需要清洗乾淨。
文章**32、去頭、去尾。
文章**43、背部的魚鰭用剪刀剪掉。
文章**54、開始改刀，隔一指寬，劃刀口定型。
文章**6
18樓：廣珈藍年
這樣的小魚適合油炸最好了，因為魚本身不大，油炸比較入味。
19樓：琴啊海
鯿魚清洗乾淨，魚身切花刀，將魚放在碗中撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻醃製10分鐘，生薑切絲，蔥切段，均勻撒在魚身上，沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋，用筷子將魚身上的。
20樓：網友
武昌魚洗淨瀝乾水。
直刀切下魚頭。
直刀切下魚尾部。
21樓：魚玩
食材用料。
鯿魚一條。剁椒四勺。
紅辣椒乙個。
蔥兩顆相剋食物。
姜兩三片相剋食物。
大蒜一瓣相剋食物。
料酒三勺。老抽兩勺。
醋一勺相剋食物。
蒸魚豉油三勺。
孔雀開屏魚的做法。
1.把鯿魚洗淨 去頭去尾。
2.從尾部均勻的切開 魚的背脊有些硬 不好切開 適當用力一些 來回按壓按壓就可以了 肚皮不要切斷。
3.放入料酒 生抽 醋 豆鼓油 醃製10分鐘 途中翻一次面 至兩面都入味兒。
4.拿乙個盤子 底部鋪滿切好的蔥薑蒜。
5.把魚擺上去 放上切好的紅辣椒點綴 **放入剁椒6.放入鍋中大火蒸15分鐘左右即可。
7.待時間到的時候 關火 把蔥葉撒上去 在蓋上蓋子燜五分鐘。開蓋。
22樓：網友
鯿魚 一條。
姜 適量。蔥絲 適量。
小紅辣椒 2根。
杭椒 1根。
胡蘿絲 適量。
小蔥 2-3根。
鹽 1小勺。
料酒 3勺。
蒸魚豉油 8勺。
食用油（冷） 2勺。
食用油（熱） 8
23樓：山海藏意深
首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓。 接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色。
接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約釐公尺的若干片，魚尾也切下來。
把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關。
24樓：興詩丹
首先準備魚，蔥薑蒜末，然後把魚開爐之後，蒸熟，然後用蔥姜塞麼擰上去，然後再蒸兩分鐘，做出來很好吃。
25樓：匿名使用者
孔雀開屏魚。
武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之效；有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。這道孔雀開屏魚最大程度的保留了魚的營養價值，色香味具佳，給你帶來最新鮮的吃魚體驗，一起來試試吧。
原料：武昌魚、油、料酒、花椒、生抽、蒸魚豉油、八角、鹽、蔥、香油、姜。
做法步驟：第1步、武昌魚去內臟，去鱗，清洗乾淨，沿著背脊下刀，切成均勻的小段，注意肚子不要切斷，鏈結儘量少一些如圖撒上適量鹽，一湯匙料酒醃製半小時。
第2步、用較大的盤子，盤底鋪滿蔥絲，薑絲。
第3步、將去掉頭尾的魚身體從一端開始擺成孔雀開屏狀。
第4步、魚的身體上同樣灑滿蔥薑絲。
第5步、魚嘴裡塞一顆洗淨的聖女果，蒸鍋燒開水，水熱放入魚中火蒸8分鐘，不要掀開鍋蓋，在虛蒸2分鐘。
第6步、蒸好的魚把蔥薑絲去掉，倒掉整出的水分。將小公尺椒分前後擺在魚身上，胡蘿蔔裝飾盤邊，火腿腸裝飾魚的骨縫。
第7步、鍋中熱油，油熱加入蔥花，八角，花椒炒香，過濾掉蔥花，八角，花椒留油均勻的淋在魚身上，將蒸魚豉油，生抽，香油調勻均勻的淋在魚身上，美味的孔雀開屏魚，快來品嚐吧。
小貼士：1.武昌魚不要太大，一次可以吃完。2.
切魚的時候儘量連線少一些但不要切斷。3.蒸八分鐘不要急於掀蓋，再虛蒸兩分鐘。
4.儘量的將料汁均勻的淋在魚身上味道更佳。
來自 美食天下 幸福小精靈 的作品。
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