為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊

1樓：希青桖

上下火太高了，你用了多少度鍵漏禪？多少分鐘？稿塵烤搜野的幾寸模具？

一般8寸我用150~烤60分鐘，你好自己除錯看看。

2樓：卓蕾逄蒼

你好州談敏我之前遇到過這侍皮個問題，主要是火太大了，上下焦了，裡邊還是液態。後來，我把溫度直接從180度降到150度，結果還焦，就降到120度，烤蛋糕45分鐘，裡外全熟，很冊枝香。建議你遇到這個情況就把溫度降低，時間調長，格蘭仕的烤箱火力很大。

蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因？

3樓：枕流說教育

原因如下：熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上乙個分子傳遞給下乙個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具公升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。

而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。

烘焙簡介：烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。

也能使食物的口感發生變化。

以上內容參考百科-烘焙。

戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢？

4樓：乾萊資訊諮詢

因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鐘左右。另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。

有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很溼到表面焦了都有遇到過。

一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同乙個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。

離發熱管越近，溫度越高。

如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了乙個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。

另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你乙個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鐘，最後150度5分鐘上色。

也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。

如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟。

烤蛋糕中間不熟的原因烤蛋糕中間不熟是為什麼

5樓：生活小常識

1、烘烤時間不夠；配方不準確；溫度過高。

2、烘烤的時凳梁間是非常關鍵的，烘烤的時間不足，就容易出現不熟的情況；在溫度合適的情況下，應延長烘焙時間。配方不準確：如果配方不準確，那麼做出來的蛋糕就液粗和會有問題，一鬧盯個好的配方，是蛋糕的基礎。