1樓：超享走上聽仙
其實烹飪也沒什麼技巧，只要你對食物的加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞，讓人在食用時感到滿足就可以啦。
2樓：成邊神車異
首先要知道油要放適當，不能放太多油放少了也不好吃，然後沿也是在差不多出鍋的時候再放鹽，然後才會更好吃，差不多出鍋的時候加點味極鮮就更美味。
3樓：沉夜孤星
我覺得作為廚房達人，冷熱水的使用方法很重要，烹飪食材用冷水還是熱水是非常重要的。
4樓：網友
首先是放料的順序千萬不要亂，接下來最重要的就是火候，控制在最適當的時間點，還要確保煮熟了。
5樓：花悅安
做菜用勾芡的烹飪方法，會使菜更加的入味，先調好湯汁，在把菜盛到碗裡後澆上湯汁，非常美味。
6樓：深塗
炒蔬菜時，油一定要加熱，加到鍋在冒煙的時候再把蔬菜倒進去，這樣炒的蔬菜，特別好吃，口感也很不錯。
7樓：闞慕雙
很多方面啊，比如選擇食材啊，清理啊等等，有哪些切菜的方法？切絲、切片、滾刀塊、剞花刀要怎麼切。這些都是一些小技巧。
8樓：此夢入桃源
我作為廚房達人，在那些烹飪和廚藝方面有一些比較小的技巧，就分享給大家吧，比如說在洗菜的時候，你一定要注意清潔菜裡面的泥沙，這些一定要注意，不然到時候吃的時候會知道泥巴。
9樓：汐
想要製作一道好吃的飯菜，我個人認為最關鍵的還是火候，火候控制的好炒的飯菜肯定就好吃了。
廚房烹飪的小技巧有哪些
10樓：生活寶典
蔬菜應該先洗後切
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的'氧化。
淘配遊公尺次數不宜超過三次
做公尺飯時首先是要淘公尺，有些人喜歡把公尺淘好幾遍，又搓又揉的，直到水裡清凌凌才行，覺得這時候公尺洗乾淨了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘公尺也有講究。
公尺中含有很多維生素物質和無機鹽，淘公尺次數過多，或者有人用熱水淘，公尺中的b族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養猜賣碰物質就會淘掉三成多。用手使勁搓公尺，這種淘公尺的方法讓公尺的營養物質流失得更多。正確的淘公尺方式只需要用水將公尺輕輕淘洗兩次即可，不用反覆地搓洗。
炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。
做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養穗談素的流失，又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加熱時間要儘量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素b1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。
大家能分享幾個非常簡單實用的烹飪技巧嗎？掌握這些技巧能夠提公升廚藝嗎？
11樓：柳柳來聊汽車
很多沒下過廚房的人總以為，做菜有多麼的難，其實只要你上手去做了以後，你就會發現，原來做菜真的很簡單，而且非常有樂趣。今天整理了5個烹飪技巧，弄明白以後，肯定會使您的廚藝進步不止一點點，做出好吃的家常菜，然後驚豔家裡人。
<>中國人炒菜都講究鑊[huò]氣（也叫鍋氣），是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。例如雀笑幹炒牛河，芽菜夠爽脆，河粉條條上色，重要是上桌時熱騰騰，這才叫夠鍋氣~
讓炒菜鍋氣十足的關鍵點是什麼？需要一口好鐵鍋，鍋要厚，溫度高，產生的氣壓就高，炒出來的菜，鍋氣就越香，尤其體現於小炒菜式；必須用猛烈的火力，快速烹調，當食物受極高溫度烹調（超過200℃），便會發生焦化反應及美拉德反應。
油炸食物，怎麼做才酥脆？幹炸：食材醃製後掛糊炸制，一般情況下都是裹一層乾粉糊。
主要是針對比較嫩的食材，食材一般都會切成條狀、塊狀或者片狀。代表菜品：幹炸裡脊，幹炸帶魚、幹炸蘑菇。
幹炸的頃蠢含過程：洗淨檔帶→改刀→拍粉（掛糊）→油炸→復炸，出鍋後外皮酥脆，顏色焦黃。軟炸：
與幹炸的不同之處就在這個糊上。軟炸糊一般會用到雞蛋，將雞蛋打入澱粉中不斷地朝乙個方向攪拌後再掛糊。
代表菜品：軟炸饅頭片、軟炸豆腐、軟炸蝦仁、軟炸銀魚。軟炸有時也需復炸，但復炸的時間短，一般十幾秒即可。
軟炸出來的食物外層顏色略黃且酥脆，裡面是軟糯的口感。酥炸：將原料蒸煮熟爛，掛上蛋清、糰粉糊，再炸。
注意食材裹糊時不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥裡爛、非常鬆脆。
12樓：秋訾說娛樂
1）炒菜之前學會熗鍋，熗鍋的時候，蔥薑蒜幹辣椒是大部分菜餚的必備品；在熗鍋的時候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。（棚信2）炒雞蛋的時候，把雞蛋打在碗中完全攪散，再加幾滴醋，這樣可以去蛋腥味，還能讓炒出來的雞蛋變鏈歲輪嫩。（3）在給蔬菜焯水的時候，記得在裡雀嫌面加一點油和鹽，可以讓蔬菜保持脆嫩的口感，讓蔬菜顏色變翠綠。
13樓：蛙蛙哇
先放醬料，如豆瓣醬，黃豆醬，燒香。在放菜，等一到三分鐘，放蠔油，味極鮮。出鍋的轎罩襲時悶慎候放鹽，就閉兄好了。掌握這些技巧能提公升廚藝。
14樓：網友
有焯水技巧、水煮虧衡食物技巧、泡發食材基野技巧、去異味技巧這些技巧非常實用。掌握這些銷鋒做技巧能夠提公升製作食材的美味。
經驗豐富的廚師有哪些日常做飯技巧？
15樓：互信互助互愛
1.「燉」的方法和竅門。
從廚30年經驗廚師總結的做菜秘訣，值得收藏！
燉有兩種方法：
不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。
燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約。
二、三小時左右。
隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。
使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
2.炒菜保持鮮綠的心得。
蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明，切不影響菜的營養價值。
3.」炒」的學問。
生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點。
炒」是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。
操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。
它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
生炒也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較。
16樓：曹仙
經驗豐富的廚師有哪些日常做飯技巧？我個人認為有這三點很重要。
1、要能燒乙個鍋好的高湯，在餐廳裡面，高湯是必須要有的，而且做很多菜都需要用到高湯，在我們家庭中一般是很少用到的，家庭中炒菜一般都是兌水，而餐館中都是放高湯，所以在菜的香味上就差了一級。
2、能調一手好的料汁，有了好的料汁，在製作一些菜餚的基礎上，會事半功倍，料汁有一百多種，常見的有麻辣汁，糖醋汁，照燒汁，海鮮汁，可樂汁，九味汁等等，不同的菜用不同的料汁，凸顯出不同的味道，這個在我們家庭中也很少會用到，因為用到的調料比較繁多。
3、會一些拿手的滷菜，調一鍋好的滷湯，滷製一些食材，可以調味以後直接食用，也可以進行二次加工，製作出多種多樣的菜品。
如果想學一些好的經驗技巧，運用到我們家庭當中來，我建議簡單一點，就是學幾種常用的料汁調配吧，這樣，無論是你在做炒菜或者涼拌菜的時候都用得上，而且相對的來說也比較容易，也便於存放。
17樓：菜籃子
喝湯冷水下鍋放肉，吃肉水開下鍋放肉。
回鍋肉要把肉煮熟放鍋裡煎金黃再下鍋炒會更色香。
炒雞蛋加點料酒再把配菜調料放進去攪拌爆炒會更嫩。
炒蔬菜直接炒香，過水炒看起來更鮮。
煎玉公尺烙要熱鍋冷油，玉公尺拍粉下鍋鋪平慢慢加熱油會更好看。
滷水熬一點糖色水進去顏色會很好看（就是把白糖放鍋裡熬成暗紅色加水）炸花生公尺放一些洋蔥、大蒜、紅蘿蔔會更脆更香。
18樓：來自妙道山狂熱的懶羊羊
首先廚師最帥氣的模樣就是拋鍋的時候，翻炒效率高，可使食材受熱均勻。第二個是下味準確，用手抓鹽或用勺調味準確。第三個是出鍋前試味，廚師的經驗豐富，都是來自不斷的嘗試，試味能保證出品味道合適，如果味道太重太淡，要適當調整。
第四個是火候的掌握，掌握的不好肉會帶生或者過老[皺眉]其實炒菜相對容易控制，蒸水蛋稍微難點，像清蒸魚這種實話實說很多飯店的專業廚師都控制不好，主要是因為量太多控制不過來，蒸的時間一過魚就老，時間沒到就會帶生。
19樓：網友
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，要一直保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
5、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
有哪些關於烹飪的電影，關於廚藝的電影有哪些
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