1樓：長夜熒熒
說到飯店的話，大家現在生活條件好了，乙個月總有那麼幾天自己不想要在家裡做飯就去外面吃的時候，我們去外面的飯點吃飯就是為了要好好的改善一下自己吃的，那麼飯點的菜為什麼就是很好吃呢，一直以為炒菜也就是那麼回事情了，但是看了好多廚師的**，才知道不簡單。
飯點的菜好吃，首先肯定是因輪消為鍋的原因了，我們自己在家裡炒飯的話，要不就是因為鍋太粘了，要不就是因為都是炒糊，那麼飯點的鍋為什麼炒出來的菜都不會糊呢？難怪他們用的空納鍋都是好鍋，雖然也有一點這個原因，但是還是因為他們有個讓鍋不粘的好辦法。
現在大家不是都喜歡玩抖音了嘛，經常會在上面分享自己遇到的有意思的事情，也會分享自己吃到的美食。就有乙個小夥伴分享了自己在飯點的後廚看見飯點是怎麼處理新鍋的，一眼看過去，就是很多的鍋然後立起來的樣子，也是有點意思的了，應該是卡在下面的齒輪上的吧。
然後火是開著的，就是在燒鍋了，還是燒的外面臘虧知的邊邊的地方了，不過整個鍋感覺已經是被燒了有一段時間了，因為最下面的地方都有一點點的紅了，剛看到**的時候，也是不知道是在幹什麼了。不過你不知道，要是點進評論區，肯定是有人知道的。然。
用火燒鍋哪個地方開鍋快一點
2樓：網友
燒鍋的最中心或最低點，加熱時水自己會對流，所以火的熱散失越少，水開得越快。
3樓：網友
你在白紙中間畫條豎線，然後在豎線的左邊安逆時間畫圓，在豎線右邊安順時間方向畫圓。這就是熱量傳遞時的走向。所以你在鍋底中間燒，開的最快。
4樓：網友
火焰不居中，燒鍋底四周，比燒鍋底中間開鍋更快。
一鍋水要燒乾來 是蓋著蓋燒的快還是開著蓋燒的快
5樓：匿名使用者
當然是開著蓋，燒乾的快，因為它的那些煙氣裡邊含的也有水份，水份會蒸發掉把以水下的就快了，
6樓：匿名使用者
開著快的，水份蒸發得快的。
7樓：匿名使用者
當然是蓋著蓋兒燒的快了。
因為這樣熱量散發慢。
鄉下的大鍋子燒水,是滿出滿進燒得快還是大半鍋燒開了,然後再燒快啊？
8樓：網友
總的來說是差不多的。但是根據分子熱運動原理，應該是大半鍋先燒開，然後再燒快點。因為分子在熱水中運動的更快，所以要先把水燒開點然後再加水要快點。
9樓：網友
一樣的。關鍵是要加鍋蓋。
為什麼做飯時,鍋裡會**呢
10樓：匿名使用者
很多人都遇到過這種情況：炒菜時油放得太多或是不慎撒出來，讓鍋裡著火了。這種情況下我們該怎麼辦呢？
也許有人會提議說用水潑，但這不是我們應該採取的措施，一旦水從鍋裡漫出來，撒到別的地方，那就非常危險了。因為油漂浮在水上，隨著水撒到別的地方，會讓別的地方也著火，從而引發更大的火災。
a在這種情況下，正確的處理方法應該是馬上用鍋蓋蓋在著火的鍋上，一旦隔絕了空氣，鍋裡的火不一會就會熄滅的。這種方法簡單易行，而且安全係數高，會讓我們的人身和財產損失達到最小的程度。
11樓：讚的都帥
當鍋的溫度很高時，你放入油，油是在鍋的底部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜，菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出，於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，灶臺的火把水油混合物點燃了就是為什麼會。**的原因。
只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象。
油鍋著火可採用下列兩種方法滅火：
窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
12樓：匿名使用者
油溫太高了，遇到這種情況請你不要驚慌，把鍋蓋扣蓋在鍋上就能熄滅火了~
13樓：匿名使用者
油溫高超過了著火點，一般油溫控制在160度比較適宜。
燒水的時候鍋蓋蓋上開的快還是不蓋開的快？
14樓：記憶蛋餃
蓋上鍋蓋開的快。
主要原因在於水蒸氣，水蒸氣比開水的溫度要高很多，蓋上鍋蓋之後，水蒸氣在水面和鍋蓋之間形成乙個互熱的迴圈，熱量不易散失，所以蓋上鍋蓋開得快，反之，不蓋鍋蓋，水中的熱量隨水蒸汽流失較快，所以水開的慢。
燒開水時，當水燒到接近100℃時，應把壺蓋開啟，讓水中部分殘留的揮發性有機物揮發出去，燒開後2～3分鐘後再關火。
15樓：網友
肯定是蓋上快啦！！！
這樣熱量就不會流失，水肯定會比較快煮沸！！！
16樓：網友
燒兩鍋水試試就知拉，又不是要去珠峰上燒才難辦，眼見為實最好。
17樓：網友
當然是蓋上快嘍，不然熱量全跑了。
18樓：匿名使用者
在燒水初期壺水溫度在40-50度之前敞開壺蓋，讓涼氣散出後，再蓋上壺蓋，否則涼氣在壺內排不出去，反之還得耗時加熱。
在燒水中、後期再蓋上蓋，讓壺內熱氣壓迴圈充分加熱壺水讓水沸騰更快。這樣效果最好。
19樓：網友
當然是蓋上快，不蓋上的話蒸發就更快，蒸發就帶走熱量，加熱就慢了吧。
買的新鐵鍋開鍋時要不要燒的鮮紅鮮紅啊？
20樓：帳號已登出
買回來的新鐵鍋開鍋的時候不要燒的鮮紅鮮紅的。下面問你詳細介紹一下，買回來的鍋第一步先進行開鍋處理，開鍋之後炒菜不會粘鍋而且不會生鏽，能夠極大提公升鐵鍋的使用壽命。
第一磨邊緣，買回來之後的鐵鍋，鍋的邊緣非常鋒利，要是不能夠及時打磨，在使用過程中很容易傷到手，買回來之後的新鍋，先用清水潤溼邊緣，然後用磨刀石將其邊緣進行打磨，打磨到邊緣圓潤即可。
第二步清洗，乾燒，因為鐵鍋的內部有一層防護油，肉眼一般看不見，這一層防護油要將其清洗乾淨。首先在鍋中加入適量的清水和洗潔精，然後用鐵刷不斷摩擦清洗，將這層防護油完全清洗乾淨。清洗五分鐘之後，再用清水多洗幾遍，清洗乾淨之後用大火進行乾燒，將表面的塗層燒掉。
進行乾燒的過程中，要不停晃動鍋的邊緣，保證鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可。
第三步潤鍋，將鐵鍋燒好之後，取出放置冷卻半小時，然後再次用清水進行刷洗，然後上火燒乾，在鍋中加入適量的食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，然後用大火進行加熱。
大約四五分鐘後，可以看到鍋中食用油完全變黑，然後我們將油倒掉，再用清水對鍋清洗一遍，將鍋再次刷洗乾淨。然後再次潤鍋處理，這些步驟重複三四次，潤鍋過程就完成了。上面的步驟就是開鍋處理的整個過程，除了鐵鍋內部需要開鍋處理之外，鍋外也同樣要用這種方法處理，這樣才能保證鐵鍋的效果。
最後放在乾燥通風處靜置幾個小時，鐵鍋就可以使用了。
新鐵鍋「開鍋」的幾種方法。
1、肉皮法。
1)把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。
2)轉小火，用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。
3)把肉夾出，用溫熱水將鍋沖洗乾淨，反覆幾次即可。但注意，最後一次塗完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。
2、食鹽法。
先在鍋裡放入1勺食鹽，小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。同時手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋裡的食鹽發黃黑色倒出就好了。
3、生薑法。
鐵鍋燒熱後，將薑片放入鍋中，轉小火，用筷子夾著薑片，均勻地塗抹鍋內壁的各個地方。塗抹3-5分鐘即可。
21樓：司馬晟宇
鐵鍋開鍋的時候最好燒到鮮紅的顏色，然後放入油，這樣開鍋的效果是最好的。而且飯店裡廚師開鍋都是要燒到火紅火紅的。
家用鐵鍋開鍋步驟。
第一步：清洗整個鍋體，鍋買來以後，把鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭每個角落，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉，不要用任何洗滌用品。
第二步：相信用鐵鍋的都是明火，火開到最小，慢慢的把鍋內所有的水珠烤乾。
第三步：保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉塗抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3-5分鐘，肥肉變黑變焦。
第四步：關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗乾淨。
第五步：重新開小火，準備第二遍開鍋，旋轉鍋的各個部分，至少底部加上4個邊緣，都用小火烤到，用肥肉繼續旋轉塗抹，這個過程依然要持續3-5分鐘。
第六步：沖洗乾淨，用小火繼續烤乾，然後塗抹一層大豆油或者花生油，放置一夜後完成保養，這一口鐵鍋就做好了「開鍋」準備，此後就可以正常使用了。
鐵鍋的好處：
1、使用壽命長。
由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。
2、耐高溫、導熱快又均勻。
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3、節省清潔劑。
鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。
4、減少做菜用油量。
鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
5、做出來的菜含有微量的鐵。
在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。
22樓：翠柳清茶
買的新鐵鍋開鍋時沒必要燒的鮮紅鮮紅，只要把它燒熱，倒入少量油，讓油粘滿鍋。
內全部，油微微冒煙即可，然後不要刷鍋，靜置一天後即完好開鍋。
23樓：卓安容
鐵鍋開鍋的時候把鍋燒到500度就可以了。沒有必要燒的特別紅，溫度太高了，可以改變過的形態的。燒紅了的鍋特別軟很容易把原來的形狀破壞掉。
開鍋固然重要，平時使用和保養也是非常重要。我們用完的時候一定要把鍋及時刷出來。必要的時候可以放一點食用油塗抹上面。時間用久了，一口又黑又亮的鍋就會出來的。
24樓：網友
新買的鐵鍋不需要燒的鮮紅鮮紅的，只要洗乾淨，用豬油反覆擦擦，再用熱水洗乾淨就可以了。
25樓：生活小貼士伴你同行
新買的鐵鍋如何開鍋？正確的開鍋方式，不生鏽更好用。
炒菜的過程中，會遇到乙個問題，那就是粘鍋。普通的鍋很容易粘鍋，比如煎魚、炒肉、煎餅等，使用不當，就會出現粘鍋糊鍋的問題，讓人特別困惱。
只要方法正確，使用普通的鐵鍋，也不會粘鍋。
鐵鍋如何才能實現不粘呢？
大廚會告訴你乙個技巧「熱鍋冷油」。
熱鍋冷油就是先把鍋燒熱，然後再倒入食用油。把鍋中的水分燒乾，肉眼看不見的水分也要燒乾，尤其是煎炒的菜，比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。
先把鍋燒熱，手放在鍋的上方30公分的地方，感覺到烘手，然後差不多就可以開始倒油了，這就是熱鍋冷油。
如何養護鐵鍋，比如新鍋開鍋、還有後期的保養。
鐵鍋開鍋的方法：
新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過後，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。
第一步，先把新鐵鍋清洗乾淨，因為生產過程中，鐵鍋表面會有一些油汙，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。
第二步，洗乾淨的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘乾即可。
第三步，接著準備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。
第四步，將鍋中的豬油倒出，然後用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重複3-4遍第二步和第三步的過程。
第五步，最後洗乾淨，再燒乾，然後塗抹一層食用油，放置一夜就可以了。
以上開鍋就完成了，新鍋要這樣開鍋，使用久了，也要用同樣的方法保養，好好愛惜鐵鍋，一口好的鐵鍋，可以用10年、20年，甚至更久。
不管什麼材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然後鍋體表面形成一層油膜。
油膜可以防止鍋體生鏽，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同於塗層，普通不粘鍋的塗層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了，並且塗層的本質其實就是塑料膜。
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