1樓：匿名使用者
製作紅燒魚時，牢記3個竅門，不僅不腥不破皮，而且魚肉鮮嫩入味。
紅燒肉家裡常做，但是紅燒魚就沒有做得那麼頻繁，因為比起製作簡單的紅燒肉。紅燒魚的難點大概是在煎魚的時候，可能會將魚肉煎破皮，而且可能魚肉不完整，而且吃起來味道腥味。
正宗的紅燒魚，不僅色澤誘人又紅亮，而且魚肉的口感細嫩，而且很難吃出魚腥味。不管是年夜飯還是在春節期間宴請賓客，紅燒魚都是一道可以拿得出手的菜品。而且本身魚就代表著年年有餘，不僅寓意也很好，而且想要製作出美味好吃的紅燒魚。
一般來說，製作紅燒魚的原材料，一般會選擇鯉魚，不僅因為它的魚肉比較多比較厚。而且選擇鯉魚早鏈也是有哪慧技巧，不能選擇過大或者是過小的鯉魚，必須選擇那些大小中等。
製作紅燒魚的小技巧。
竅門1：需要提前蔥姜水進行醃製。
將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。
在使用蔥姜水之後，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行乙個醃製，因為只有裹上一層幹澱粉之後，才可以在炸制的過程中。保證魚肉本身的形狀。
竅門3：炸的時候，需要等到定型再翻面。
很多人在炸魚的時候，可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因為只有在其中一面定型之後。陸緩孫在進行翻面，才可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。
2樓：網友
你好！河魚燒肉皮這個還真沒吃過，但是我認為河魚還是可以燒肉皮的。
魚皮會煮化嗎？
3樓：逍遙九少
一般不會，如果放入其他物質加熱後就可能融化。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。
苦菊涼拌魚皮。
原料：鮮魚皮、苦菊、小公尺椒、香蔥、香菜。
調料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、薑汁10克、生抽5克。
做法：1、將鮮魚皮洗淨，切成長5釐公尺的細絲備用；
2、苦菊、小公尺椒、香蔥、香菜洗淨，分別切碎備用；
3、鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出後立即用涼水沖涼；
4、將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小公尺椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。
剝皮魚怎麼燒好吃呢
4樓：007東風一號
剝皮魚是在我國南海生產量數最多的淡水魚之一，乃至在中國淡水魚市場銷售之中，僅次目魚。剝皮魚做為價廉物美的淡水魚，含有很多的蛋白、維他命和人體脂肪等營養元素。平時剝皮魚的烹調方法也許多，比如清蒸的，清燉，燒煮全是非常好的挑選，大夥兒能夠 依照自身喜愛的口感開展製做。
剝皮魚學全名是綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，廣東潮汕俗稱：迪仔、剔皮魚上海市區和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方地區稱動物油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。
剝皮魚是一種溫暖性近最底層淡水魚，關鍵遍佈於在我國東、南、黃、渤海灣，北朝鮮和日本國，也常見於巴西。不但生產量高，並且魚汛較為集中化，其關鍵主汛期在2月上中旬至5月中下旬。現階段以在我國南海的生產量為數最多，最大總產量已達25萬噸級上下，已變成在我國僅次目魚的第二位的海洋經濟發展淡水魚種類。
此魚魚類較為淡，因而用水豆豉、生抽、薑片、蒜末燜煮最美味。切成片熬湯，用一點香菜和薑片調料，十分爽口，不妨一試。去皮魚類能夠 做成美味可口魚鬆，製成品比傳統式的魚鬆優異。
肌肉纖維長，色香味俱全佳的真空小包裝便捷食品。又可做成烤魚片，幹烤剝皮魚，配上玉蘭、平菇、油菜子，香萊。特性是色棕紅、味清、鮮、香。
也有醋溜剝皮魚，調料青筍、黑木耳、油菜子。製成品金紅色，食香、焦、酸略甜，都美得不可方物。
此外，剝皮魚還能夠用食鹽水燜煮。煮時可配上胡椒粒，以提公升鮮香。這類熬法能較大水平地儲存剝皮魚的鮮香，魚類也更顯細嫩爽滑，燜煮的料汁也寬汪是下飯菜的好料。
剝皮魚肝大，能制魚油。肝佔全魚淨重的，含油率達到50～60%。油垢還可替代桐油灰。
魚骨頭可做魚排水果罐頭，頭髮內臟器官可做飼料。魚片能製得成可溶食用魚蛋白質。它是一種含有蛋白的營養成分食品，不但含多種多樣碳水化合物，並且易被身體消化。
因而針對搭緩幼年少年兒童及其一般體質虛弱者全是一種優良的營養成分食品。但是所製取服用蛋白質具備獨特的腥臭，因此 會影響其服用使用知巧模價值。
剝皮魚的飲食**功效：可**胃病、乳腺炎、消化道出血等症。