1樓：北京新東方烹飪學校
如果牛肉片在水中漂制時間太長，導致肉片發硬，就不宜直接上漿醃製，不然會造成醃製後肉片內部水分大量滲出，從而導致肉質發柴。處理方法是：先用少許食鹽將肉片拌勻，擱置一段時間（約20分鐘）。
因鹽是一種電解質。
會使肉片中的水分排出，待排出一部分水分後肉片將會變軟，此時再按慣例進行醃製。但應嚴格控制鹽的用量，如果用量過大，會使牛肉片鹹味過大，這樣在上漿過程中就應適當少放鹽了。
2樓：國色天香
我們家的研製這種肉片的方法，一般就是加一些醬油啊。用醬油拌一半的，以後呢都不需要用什麼澱粉。這樣炒出來的肉片。
他有味道，而且是嫩嫩的，不會那麼容易老掉的。你可以試著看一看。我家炒肉片的話，一般都不用多少澱粉的。
主要是用醬油醃製一下，過個十幾，二十來分鐘。再下鍋炒。
3樓：匿名使用者
加生粉，肉片用釘錘捶打。
切好的牛肉有血水怎麼處理？
4樓：寧風範
新鮮的牛肉裡面會有紅色的血，因此，在清洗的過程中一般會先將血水去掉，再慢慢的清洗乾淨。那麼，牛肉裡面的血水怎麼去掉呢？怎麼清洗牛肉乾淨呢？
牛肉血水怎麼去。
單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水 衝至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質更嫩。然後空水將肉內的大量水分空出，到入擦乾的盆中令準備清水2斤 先將肉開啟《不段的向乙個方向攪拌》卓見倒入清水 將肉打進水分。
牛肉怎麼清洗。
買回來的肉，先在流水下衝洗一下。把沾在牛肉表面上的一些髒東西雜質什麼的搓洗乾淨。然後再切差不多像核桃那麼大，浸泡在涼水裡去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。
洗淨的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然後最好是煸炒一下。
最後一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最後放。放的太早了也會讓肉發柴。
醃製牛肉方法。
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，澱粉。
具體做法：1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2、在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
5樓：網友
這個簡單啊，用清水多洗幾次就可以了啊，實在不行，可以放鍋裡，焯一下水。
6樓：id都沒乙個了
首先看你需要如何來烹飪這個道菜，如果不追求原汁原味的話就可以用廚房紙吸附掉血水，不想做炒菜的話就可以直接水白灼一下炒掉血沫。
牛肉有血水凍之前怎麼處理
7樓：
你好，簡悉親親，分別有以下幾種方法：第一招，在牛肉表面撒點小蘇打，不但可以去除血水還可以讓肉質變嫩，方法簡單又實用第二招，對著水龍頭沖洗牛肉，血水很快就會出完，出完了烹飪的時候就出的少或者不會再出血水了第三招，做之前可以把牛肉放水裡浸泡一下，血水就出來了，中途最好能換幾次水，不光牛肉可以這樣去血水，豬肉也可以這旁中樣第四招，你可攔啟乎以用溫開水先把食用鹼粉攪勻，然後放入牛肉，就可以去血水。第五招，牛肉放入鍋裡，燒水，把水燒，然後灼出血水將其倒掉就可以了。
牛肉如何泡出血水基本是白色的了。
8樓：
做之前用請水把肉泡一段時間血水就出來了，中途可以換換水。豬肉也可以這麼處理的。飯店炒的豬肉顏色很淺，也是因為通常廚師會這樣處理肉。
青椒牛肉絲原料：牛肉300克，青舉純椒200克，油3大匙。調激激味料：
1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：1．牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙調拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。2．熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至明答襪牛肉九分熟即撈起。
青椒絲入滾水約1分鐘撈起。3．熱油1大匙，將調料蔥末、薑末、蒜末拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3）,大火迅速炒拌均勻即可盛盤。特點：
成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
牛肉怎麼過水
9樓：
親，您好！1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細菌，還可以洗盡牛肉表面的髒東西。
把牛肉清洗乾淨以後，灶嫌我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。2.牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和薑片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出浮沫。
千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發出去，牛肉焯水完成後用熱水沖洗一下，隱脊手直到血沫完全沖洗乾淨。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。3.
鍋中燒水，水開以後，把牛肉放入鍋中，然後放入所有調料，大火煮開以後，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以後在蓋蓋，然後轉小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要野慎加熱水。
牛肉焯水後為什麼是白色的
10樓：
親愛的問友：您好！牛肉焯水後變成白色的原因是由於水中的蛋白質凝固在肉的表面，形成了一層白色的薄膜，這種現象被稱為"蛋白質共沉澱"。
在加熱的過程中，蛋白質會發生變性，形成這種白色的薄膜，這也是為什麼煮肉的時候會有一層白色的浮沫。焯水後的牛肉變白是正常的現象，不會影響到它的口感和營養價值。
牛肉焯水後為什麼是白色的
11樓：
親親，您好，很高興為您服務，這邊為您查詢到牛肉焯水後變白的原因是因為焯水過程中蛋白質從肉中溶解出叢歲棗來，同時被加熱的水也使蛋白質凝聚，並形雀衫成白色的物質。這種白色的物質是牛肉中的水溶性蛋白質，主要是肌球蛋白、肌凝蛋白等滲拆。當牛肉被放入開水中焯燙時，水的溫度會達到大約80-90℃，這個溫度足以使肉中的蛋白質變性凝固，並且溶解於水中。
這種蛋白質凝聚後的白色物質並不會影響牛肉的口感和營養價值，我們可以繼續進行下一步的烹飪步驟。
買回來的牛肉顏色很淺鮮紅肉質，而且手捏就容易爛，焯水血水不淨別去又生血沫
12樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答，<>
牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質，叫作肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是乙個劃分肉類的標準，像平時吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。
正常情況下牛肉是沒有瘀血的，如果瘀血過多可能是因為生前病牛或是不正常死亡的才會出現以上情況，食用後會對自身健康產生影響，常伴有腹痛、腹瀉、噁心等不適症狀，建議將此類牛肉丟掉。
買回來的牛肉顏色很淺鮮紅肉質，而且手捏就容易爛，焯水血水不淨別去又生血沫。
親，您好，很高興為您解答，<>
牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質，叫作肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是乙個乎緩劃分肉類的標準，像平時吃的中頃耐賣春雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。
正常情況下牛肉是沒有瘀血的，如果瘀血過多可能是因為生前病牛或是不正常死亡的才會出現以上情況，食用後會對自身健康產生影響，常伴有腹痛、腹瀉、噁心等不適症狀，建議將此類牛肉丟掉。
親，您好[天戚衝扮使]<>
以下補充，<>
去血水小妙招：1、小蘇打：小蘇打在我們廚房裡可謂是乙個萬能用品，在這裡也是可以拿來清理掉牛肉的血水，首先我們把切好的牛肉表面撒上一層小蘇打，然後靜置一會兒就會看到容器的底部淌出來許多的血水，而且這樣的牛肉吃起來會更嫩滑。
2、清水沖洗：我們把一塊牛肉放在水龍頭下衝洗一段時間，這樣血水很快就會被沖洗乾淨，做菜的時候鍋內幾乎就不會再有血水的殘存，這也是最簡單的一種方法，而且毫不費力。 3、入鍋焯水：
我們先把牛肉放在冷水裡加一些鹽，放一會兒，就會泡出一些血水，然後洗乾淨撈出來備用，然後再把鍋內放入冷水再把牛肉放進去小火慢燉，煮的時候血水會被煮出來，我們可以用個漏勺把這些沫高灶子給撇出來，這樣的牛肉絕對沒有血水，而且做菜後也更好吃。親親希望我的判灶回覆可以幫到您<>
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我的有蓋的杯子放了半年了，裡面的水有一些也沒倒掉，拿去洗洗還能用嗎？會不會細菌很多
洗洗就好了，用沸騰的開水燙下！洗洗乾淨，開水燙下應該沒事 拿去用熱水洗下能用的 應該會有細菌，最好那開水燙一下 我的保溫杯裡裝了些水然後忘記倒了，半個月後想起來了裡面的水已經醜了，請問杯子洗乾淨了還能再用嗎？可以用，用之前用沸水煮一下，如果有味道的話可以用橘子皮去味 多用開水涮涮，沒事的，當然有潔癖...