1樓：曉慶汽車說
廚房裡食物的流失是無法完全避免的，如果你想做出美味營養的菜餚，你就不會去做，你要注意方法，植物的芽、幹、根，營養物質的儲存主要在於獲取、儲存、清洗，加工和其他連線。在收集和儲存過程中必須避免高溫和低溫引起的乾燥和變質。在廣東，人們喜歡吃一種綠色蔬菜。
攀爬蔬菜的心臟。把蔬菜放在水中加熱20秒。把準備好的醬油放在盤子裡，然後把油放進去。
它有一種非常美味和鬆脆的味道！這種吃法可以很好地保持蔬菜的營養價值。
烹調方法：根據不同食材的特點，選擇合理的烹調方法，控制烹調時間，儘量選擇蒸汽、蒸煮、淺炸、快炸等健康方法，避免反覆加熱，如長時間熱燙或水油熱燙，在烹調過程中運用一些技巧也能儲存營養，如烹調時，要快速翻炒，如先清洗後換面，而不是換刀後清洗，然後，ms，加厚、校準和粉末後加工配料。
所有型別的原材料，尤其是菜餚，都應該先醃製，然後切割和製備，以減少水溶性營養素（維生素c）的損失。e現在應該切割和煮熟，以減少氧化造成的營養素損失。富含維生素、鉀、鉀、鈣和鈣的蔬菜，鐵等礦物質元素，不僅能穩定血液中的ph值，也是兒童生長發育的重要營養**，植物纖維能增加咀嚼，增加飽腹感，減少食物攝入，用熱鍋和冷油烹調。
許多人在鍋稍微熱的時候加油，然後把油燒到冒煙為止。煎鍋很好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大，植物油中反式脂肪含量很少，在清洗魚的時候，建議在水中放一些鹽，去除魚身上的魚腥味；如果是炸魚，建議用白酒浸泡，以去除魚腥味，使魚的味道鮮美；在家裡做蔬菜燒烤時，水開後，在水中加入一些鹽和食用油，這樣可以阻斷菜餚中的營養成分，保持色澤鮮豔。
2樓：仉玉軒
青菜要先洗後切，以免蔬菜中的營養失去表皮的保護流失到水中，另外洗菜不要浸泡太久，最好用流動的水沖洗。這樣可以很好的避免水溶性維生素的流失。
3樓：鄭芬多老師
1、燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。
2、做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
3、炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。
4樓：過法國法國和
怎樣烹飪營養才不會流失：1：新鮮的食材是保證營養的前提。
2：生食類的菜像黃瓜、生菜等，生吃是最原汁原味也是最能儲存營養的。3：
熟食類的食材可以焯水後涼拌，也能很好的儲存營養不流失。4：在烹飪過程中運用一些技法也能很好的儲存營養。
比如在做菜時要大火快炒迅速成菜，比如先清洗乾淨再改刀而不能改刀後清洗，再比如，勾芡、上漿、拍粉後再對食材進行加工，這這都能比較好的鎖住水分和營養，防止其流失。
5樓：周**強強
在烹飪一些食物的時候一定要用小火，千萬不能用大火，並且在製作一些食物的時候也要注意配套的問題，千萬不能放多。而且在製作一些食物的時候，千萬不能用熱水先焯一下。在製作一些食物的時候，也可以在裡面放入一些營養比較高的配料。
如果是在燉湯的話，那麼一定要注意火候的問題，千萬不能用大火，因為用大火是會影響到口感的。我覺得注意這些烹飪技巧，營養就不會溜走。
6樓：pan小
1、肉、骨燒煮忌加冷水，肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。2、油鍋不宜燒得過旺，經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽，鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。4、吃茄子不宜刮掉皮，維生素p是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
7樓：白又又
採用蒸、烤、烙等方法制作麵食時，各種營養素損失很少，煮麵條時，部分營養素溶於湯中，若麵條與湯同時食用，可減少營養素的丟失。
8樓：夢之男
其實烹飪機會還是很多的，煙霧不會留著，首先把烹飪的食物先洗乾淨焯水一遍，然後放在你自己合適的乙個蒸櫃裡面蒸，一般是一樣不會流走的。
9樓：帳號已登出
有的蔬菜在焯水的過程中時間不宜過長，這樣會使蔬菜裡面的營養流失過量。同時呢，在熬製湯的時候火候不宜過大，過大的話也會讓營養流失。
10樓：本融
煎炒得食物，溫度不要過高，調料不要放太多，不然會遮住食物原本的味道，不要先用水煮，煮的話會丟失一部分營養。
11樓：家有開昕果
煎炸對維生素的破壞很大。平時應儘量少油炸食物，以減少維生素的流失。儘量選用清蒸來烹飪。
錯誤的烹調方法食物營養會流失，留住食物營養的妙招是什麼？
12樓：敏敏旅行之路
<>烹調的方法是燻蒸。烹調時湯中沒有溶解的營養損失，煎炸時沒有溫度過高。熱分解的損失很小，氧化的損失也很小，但是現在的年輕人對這方面不太重視。
無論是好吃還是不好吃，無論營地是否營養豐富，他們每天都會泡嘴，日夜都會有一點燒烤，油炸是對食物營養破壞性最大的烹飪方法之一，油炸會破壞食物的纖維、蛋白質和營養素。雖然它能改善食物的口感、香氣和咀嚼感，但吃油炸食物的滿足感背後是脂肪堆積的罪惡感，油炸雖然美味，但別忘了健康。
然而，一些植物生命體中可溶於水的維生素，如維生素b1、維生素b2和維生素c，會隨著煮沸時間的延長而丟失，並從蔬菜中分離出來，在水中溶化。其中幾種營養素受到嚴重破壞，高溫會使蛋白質燃燒變質，降低營養價值。高溫還會破壞維生素a、胡蘿蔔素和維生素e等食物中的脂溶性維生素，阻止你被人體吸收和利用。
應該是油炸的。在高溫下，蛋白質和脂肪會變性，產生大量的反式脂肪，容易導致肥胖，記憶力下降，引起心腦血管疾病，甚至危害人們的生育能力。廚房油料在煎炸過程中也會轉化為有毒物質，煎炸食品對菜餚的影響最大。
油炸食品，外表酥脆，裡面柔軟，香氣撲鼻，味道鮮美，深受人們的喜愛。日常生活中，大部分食材都是用來油炸的，如雞腿、薯條等。然而，長期食用油炸食品，尤其是兒童，會對健康有害。
應該油炸。在高溫下，蛋白質和脂肪會變性，產生大量的反式脂肪，容易導致肥胖，記憶力下降，引起心腦血管疾病，甚至危害人們的生育能力。廚房油料在煎炸過程中也會轉化為有毒物質，煎炸食品對菜餚的影響最大。
13樓：帳號已登出
如何防止食物營養流失，主要有這幾點一蔬菜先切後洗，因為這個樣子呢能夠使維生素b族維生素c等水溶性維生素大量的儲存。二切完菜再用水焯蔬菜，切太碎溶易流失，原有的菜香，若再經過水焯其中的維生素和礦物質都會大量的損失損失，所以炒菜的時候應該儘量蔬菜保持完形用水量要多。此外超綠葉菜的時候要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
14樓：陳遠紅紅紅
在烹飪的時候應該要採用合理的烹飪方式，蔬菜存放的時間也不應該太長，洗菜的時候也應該要用正確的方式去洗菜，炒菜的時候不要加太多水，這樣就可以很好的留住蔬菜中的營養。
15樓：幸福小豬豬
1.蔬菜的合理烹調， 2.存放時間別太長，3.
洗切菜有順序，4.加工方法要恰當，5.炒菜儘量少加水，6.
清洗各類原料，均應用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。
16樓：貓達
一、要熟吃番茄。
番茄中富含番茄紅素，番茄紅素有保護心臟的作用。而吃熟番茄則有助於人體對番茄紅素的吸收。在烹調番茄時，可先將其縱向切為兩半，放在烤板上，再澆上橄欖油，撒上一些鹽和胡椒，然後烤15～20分鐘，直到番茄輕微地皺縮；還可以在烤的過程中加入一些番茄醬。
二、要生食大蒜。
大蒜中富含蒜胺酸酶。蒜胺酸酶是大蒜中最重要的抗癌和提高人體免疫力的物質。而高溫容易破壞蒜胺酸酶的活性。
因此，人們最好直接食用生大蒜，或將它與番茄醬、洋蔥以及少許的橄欖油一起抹在烤麵包片上，製成簡單的蒜香麵包來食用。
三、可用鐵鍋烹調菜餚。
美國營養專家的研究表明，用鐵罐子或鐵鍋烹調番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物，能使人體對活性鐵的吸收量增加許多倍。美國飲食協會發言人薩斯說：「鐵鍋裡的一些鐵顆粒會被食物吸收，因為鐵顆粒太小而無法被人們看到或嚐出，但這些鐵元素對人體十分安全。」
17樓：小李美死了
應該將肉食凍成塊，並且應該將速食放在冰箱裡，然後煮熟的時候應該放一些鹽，那就可以留住營養，並且也非常的好吃。
18樓：而且我
注意烹飪的時長，同時也應該注意烹飪的技巧，而且要注意烹飪期間的一些方法，同時也應該學習烹飪技術。
19樓：仉玉軒
像豆角這類蔬菜，家庭製作的情況下，時間充裕的話也可以用手掐斷，也比用刀切出來的截面更得鎖住營養。
再有就是熱鍋涼油、急火快炒，在短時間內將蔬菜迅速炒熟，因為火太小的話，延長了炒制時間，同樣造成營養流失。
20樓：小安的仰望
想要留住食物的營養，首先我們需要在烹飪的時候儘可能的避免油炸，而是採用一些蒸煮或者是涼拌，針對不同的食物，採用不同的方法，才能最大程度上減少食物營養的流失。
21樓：乙個世界的海角
儘量少長時間煮菜，因為營養物質會溶解在水中和湯中造成浪費。首先不要過分洗滌，儘量清水沖洗或長時間的浸泡，少用洗滌劑。再者烹飪的方法儘量用清蒸，水煮，燉，或涼拌，儘量不要油炸。
22樓：北極雪
有很多人在烹飪食物的時候，會因為一些錯誤的做法，而導致食物中營養流失，最為常見的就是將烹飪食物過一下油，做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡。
23樓：生活小助手大白
不適合的烹調方法有，高溫油炸的和長時間的高溫爆炒，留住食物營養最好的就是選擇做燉菜，而且要縮短煮菜的時間，做熟就行而且現做現吃，綠葉蔬菜，如果是第2天再熱的話，營養已經全部沒有了，而且亞硝酸鹽也高，不適合我們都有營養的需求。
24樓：任意m工作室
蔬菜先切後洗的話加大了和空氣接觸的面積，容易氧化營養素，導致水溶性維生素的流失。新鮮的綠葉蔬菜儘量先洗之後再切，切完後不能長時間浸泡，不然會讓維生素流失過多。
25樓：夢之男
保證營養方法也不會流失，而且流入食物中的妙招就是保證食物的新鮮，用保鮮膜儲存起來放入冰箱可以儲存他們這個營養不會被流失。
26樓：王殿下
留住蔬菜的營養成分，最重要就是在朋友的時候，可以小火慢炒 。
27樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
留住食物營養的妙招就是拌好了蒸或者是煮，這是最好的妙招。
烹調如何讓營養不流失
28樓：宮泰皋人
夏季氣溫高，如何儲存蔬菜才能使營養不流失？煙臺市無公害蔬菜監測中心技術人員指出，綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）環境儲存，這樣葉綠素不會遭到破壞。
據介紹，炒綠色蔬菜前應迅速焯水，焯後要用涼水迅速漂涼。這樣蔬菜的鮮綠色更能持久。若焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。
炒綠葉蔬菜應採用爆炒，減少烹調時間，可較好地儲存蔬菜的綠色，同時維生素的損失也相對少些。另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹製時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
營養又健康的蘆筍，都有哪些烹飪方式值得推薦？
蔬菜是蘆筍，它是季節性蔬菜。含有豐富的b 維生素，維生素a和鐵，鋅等微量元素。特別是其硒元素含量，即使有海魚，海蝦也是可比的。蘆筍通常是乙個符合筆調，有一些常見的調味料，使它可以炒出更美味的味道。這道菜非常簡單，可以新增掌握步驟和成分。至於烹飪過程，它可以很容易地提供。炸蘆筍。郵政名單 蘆筍，大蒜，...
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