1樓：扶搖談旅遊事
在酸辣土豆絲。
中放糖：可以提鮮，也可以起到突出辣椒的辣味。在燉魚中放糖：
可以提鮮，可以去腥，可以是味道更好。在做湯中放糖：它就是有甜味在做拔絲菜中放糖：
它就是可以拔絲，菜甜。放糖是提鮮。收汁的時候汁比較粘稠，放糖色是為了上色。
因為糖色已經失去了甜味兒。變成了焦香味兒。一般做肉類都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。
炒菜中用到糖一般都是在出鍋前加入，起到提鮮的作用。而給食材上色則需要在烹製食材前，先炒糖色。
用糖給食材上色，如果糖色炒的好，不用放醬油顏色也一樣好看，但是這種反應也會使蛋白質中營養成分丟失，且不被人體所吸收。同時也會反應生成醛、酮等還原性。
物質，產生有毒物質。所以雖然炒菜時放糖可以提高菜品的美味和美感，但是不建議炒菜過程中放糖。
比如紅燒魚。
放些糖能遮擋一下魚的腥味。糖色是把糖炒焦糖狀，起到提色、增香、使菜品更有食慾，一般滷菜。
或紅燒用的比較多。如果溜肉片用糖色炒，味道會大打折扣。糖色一般用於需要突出色澤的菜，比如紅燒肉，醬肘子，滷水類菜，這類菜如果單純加醬油於與糖，燉煮時間長以後會有微微的苦澀，而且一般家庭用醬油上色會使菜餚顏色發暗不紅亮。
可以放糖的情況有：一：燒一些葷菜的時候，比如紅燒肉，紅燒雞塊、雞翅，紅燒牛肉。
等等一些紅燒的菜，放些糖更美味。二：拌冷盤的時候也要放點糖才能提鮮，吃著更美味。
基本上我們做菜除了個別蔬菜，基本上都要用到生抽，家裡做菜不會那麼用量準確，一般都會多放一點，這樣導致口感不太好，有一點點澀！而加入糖了正好中和一下口感，變得柔和！
2樓：據說小白
會的，除了炒青菜，其它的菜在炒的時候我們都可以加一點糖，糖很能提公升菜的鮮味，特別是葷菜，可以適當多放一點白糖。
3樓：雙魚愛仕達
當然有。我們在做飯的時候少放些糖，不僅可以提高菜的口感，而且還可以調節色香味，讓我們的菜更加好吃。
4樓：愛吃西瓜的熊
是的，會有一定的提鮮功效的，而且也會讓整道菜的口感變得更豐富。
炒菜時加糖會有提鮮的作用，這是為什麼呢？
5樓：小王聊聊科技
這麼做的目的並不都是為了提鮮，糖是不能代替味精或雞精、在炒菜時起到提鮮作用的；炒菜時放糖是為了調味，只是使炒出菜餚的味道更加豐富。不管是炒菜還是冷盤，調入適量的白糖的確有增鮮和壓制食材苦澀、辛辣、衝味的功效，但前提是別吃出甜味，吃出了甜味就不是增鮮了，相反覆蓋食材本身的特質，所以在烹製食品時要注意白糖，提鮮味是肯定可以的，這也是勞動人民的智慧，因為在科技不發達的年代或者說古代，是沒有味精，雞精這些調味品的，之前菜品提鮮味主要靠的就是一鍋高湯和白糖。簡單的調味反而會讓菜本身的鮮味更容易發揮出來。但有些菜是需要放糖進去的，比如像牛腩，牛筋這類比較難以煮爛的食材就要加入些許冰糖，這樣子會縮短熬製的時間，加快食材軟化的速度。
白糖可以協調口味——烹飪酸味或者辣味的菜時，可以加少量白糖，這樣其他的調味可以更加的融合；做飲品、煮粥、泡茶用白糖糖，增加甜味。白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。
烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
如果我們平時燒紅燒肉或者炒魚香味的時候，那糖就不用說了，放的糖就更多了，十幾克的放，甚至更多，因為要突出菜品本身的甜味。所以說我認為炒什麼菜都離不開糖，不管炒菜。比如最明顯的醋溜菜，單純的使用醋而不去少量新增白糖那麼酸味會讓人很難受。
而加過白糖酸味就變的柔和許多。色需要，比如炒牛肉乾 紅燒肉，都需白糖炒花上色，比單加醬油色澤更自然。
6樓：墨綠夜晚
因為糖的味道能和其他調料味道進行綜合，所以才會有提鮮的作用。
7樓：檸檬網綠
這是因為糖裡面會有一種甜味素，可以增加食物的鮮度，所以用來提鮮是最合適不過的了。
8樓：go我的世界誰懂
因為在加糖的時候就能夠讓菜的鮮味提公升出來，而且也能夠讓菜的口感更好一些。
9樓：蕾蕾
因為這樣做會給菜上色，會讓做出來的菜色香味俱全，賣相也非常的好，人們看到以後有食慾。
炒菜時加糖會有提鮮的作用，這可能是什麼原因呢？
10樓：今天退休了嗎
因為糖裡面有很多能量，而且糖裡面有很多澱粉，所以會起到一定的提鮮作用。
11樓：李佳楠那男
可能是因為這種味道就跟鮮味差不多，而且我覺得加糖的話會改變整道菜的層次。
12樓：阿樂秋季雨
會增加口感，而且也會更加的好吃，而且也能夠增加我們的食慾，同時也能夠讓我們的消化更快。
在炒什麼菜的時候需要加白糖提鮮？
13樓：網友
首先鄭皮我們要知道白糖在烹飪過程中起到的作用，它具有去腥，提鮮，增甜的主要作用，那麼我們就要根據各個菜品的型別來應用。
首先去在燒素菜的時候，比如說，蒜蓉西藍花，金湯絲瓜，耗油生菜，那我們加白糖的主要作用就是提鮮，加入白糖炒出來的素菜搭配著味精雞精之類的調料炒出來會更鮮更好吃喊局差。
再乙個就是去腥的作用，最具體的就是在我們炒一些海鮮的時候，比如花甲，蟶子之類的，我們加入白糖就是為了去腥，這時候加白糖的作用要比加料酒還要好呢。
最後就是它的甜的作用了，在做一些糖醋類的菜品，比如糖醋里脊，糖醋魚，那我們就離不開糖了，這時候你用其他的東西比如說蜂蜜，反而會效果不好，用白糖熬製出來的糖醋汁不管是味道還臘侍是粘稠度都特別好。
最後還有乙個，就是熬糖色的作用了，糖色做出來的菜色澤紅亮，比其他調料可要好。
14樓：崔可
建議在燉煮魚肉和肉類時加一點白糖，可以提鮮，做糖醋類的如糖醋藕，糖醋排骨，糖醋里脊之類。
15樓：燈愁候
西紅柿炒雞蛋的時候。
16樓：網友
在炒任何菜的時候都可以少來一點兒提鮮。
炒菜的時候，加糖能夠讓菜更鮮嗎？是不是做什麼菜，都可以加一點？
17樓：麴繡鍾書琴
在我的經驗——所有的菜在烹飪時都可以放糖，激缺糖在烹飪時是起到提鮮、加甜、掛色的作用。在冷盤與肉類的菜中都可以使用，只是需要掌握放糖的量，提鮮後放少放、掛色先放多放。還有最重要的一點就是明衝辯；做菜放糖可以代替味精判晌，因為味精多食無益。
但是你或家人的身體有不適，醫生不讓食糖是你可千萬別用糖！！！
18樓：葛莎卷長嶽
並不是所有的菜烹飪時都需要放糖，糖在烹飪時起到的是衡巧提鮮，掛色的作用，還有就是當佐料用來增加甜味。一般只是在冷盤與仔攔肆念轎肉類的菜中使用，你再做菜前先考慮你所做的菜需不需要提鮮，需不需要掛色，還有就是需要做成甜味嗎，這樣就可以知道需不需要放糖了。
炒菜為什麼要加糖？
19樓：4卡沒流量了
1)調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，能提鮮菜餚。所以，白糖旁者可謂是萬能「緩衝劑」。
2)煎魚不運悔薯粘鍋。煎魚時，鍋燒熱後倒進油，油加熱到差不多時加入少量白糖，白糖色成微黃時再將魚擦乾放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3)上色。製作烤鴨時，糖水先煮沸，然後用糖水澆淋鴨身，鴨肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
4)縮短髮面時間。發麵時加點白糖，不但可以縮短髮酵時間，還會使做出的麵食鬆軟可口。
5)促進發酵。製作泡菜時加適量的冰糖或白糖，有利於乳酸菌的生長和繁殖，這個發酵的過程前或要白糖類作為「食物」，乳酸菌產生乳酸和其他有機酸，可以抑制或殺死腐敗細菌。
炒菜的時候怎麼放糖
20樓：暴躁小李
1炒菜過程中放。
糖有提公升菜餚色澤和調味的作用，一般在做菜過程中以及出鍋前放，另外，炒菜時一定是糖放在鹽前面，以免食物中的水分流失，影響口感。
2糖是具有甜味的調味品，在烹飪食物的過程中新增糖可以提公升菜餚的口感，對於有羶味或者其他異味的食物來說，在其中放一些糖還可以抑制異味，緩和味道。
糖可以抑制微生物的繁殖，所以，糖也是常見的食物保鮮劑，暫時吃不完的食材可以在烹飪過程中放入一些糖，防止食物的腐敗變質。
人們習慣在紅燒或者烤制食物的時候放入糖，這樣烹製的食物顏色會非常好看，紅潤甜美，十分吸引人，吃起來也很香甜，即使胃口不好也能吃下一些，因此，有促進食慾的作用。
3依據具體的菜品決定。
不同的菜餚，放糖量不同，而且炒菜時放多少糖還要根據食材的多少決定，食材多，放糖加重，食材少，放糖減少，另外，偏甜口的人群糖也會放得多，根據自己的烹飪習慣放就好，糖醋食物即使放得太甜也不會影響口感的。
4材料：食材、糖。
先在鍋中將食物煸炒熟，然後放入適量的糖，在鍋中翻炒兩分鐘，等到糖分充分溶解後再放入食鹽鎖鮮，然後就可以出鍋了。
海天味極鮮醬油可以炒菜的時候用嗎
這就是炒菜的最佳輔料 你放了就知道他的味道了 烹調方法很多，海天味極鮮醬油是精選原料，天然晒製成的，不含香料香精 色素 人工合成甜味劑，可以直接用於點蘸 涼拌 烹飪菜餚。每次用的時候只要放幾滴就能做出一道鮮美的菜餚。海天味極鮮醬油有什麼用途 海天味極鮮醬油可直接用於點蘸 涼拌 烹飪菜餚。醬液外觀淺褐...
炒任何菜都可以加糖嗎，炒菜的時候,放點糖有什麼好處
蔬菜加糖不好吃，葷菜可以加糖依個人口味不同。食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。1 調味 作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味 在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的...
炒菜的時要先放辣椒嗎，炒菜的時候是先放辣椒還是後放辣椒
辣椒是調味的，可以先放，也可以後放。放油前,先把辣椒入鍋乾煸一小會兒,然後再放油,炒想炒的菜，這樣辣椒的辣味，香味全都出來了。辣椒就要切成段,把油燒熱,爆炒。把辣椒放進水裡，侵泡一會,然後豎切,或者是斜切,切完後辣椒籽去掉。辣椒切開後再炒，就辣了很多,只不過切開後，再浸泡辣椒也可以。辣椒中，含豐富的...