1樓：掌心和腳心的痣
夏天到了，很多人喜歡去買一些現成的冷盤或者是滷菜來吃，就省去了自己做飯的步驟，還是非常的方便的，其實我們自己在家裡也可以製作一些滷菜，平時放在冰箱裡面，隨時想吃的時候拿出來就可以開吃了。而且自己做的比外面賣的還要更加的乾淨衛生。但是也有人們有一些疑問，覺得自己做出來的滷菜沒有外面那賣的好吃，那麼我們應該放一些什麼樣的調料來製作出美味的滷菜呢？
一、滷菜的調料。其實滷菜選擇我們常用的調料的話，是做不出來很有味道的效果的， 我們可以去超市賣一些滷菜的專用料包，人家搭配好的梗適合小白人員滷菜，如果不是小白人員的話，我們也可以去買一些老薑，大蔥，才有等等的按照自己的口味來製作滷菜。此外，我們還可以加入一些溫補的中藥，在提高味覺效果的同時，還可以強身健體。
二、滷菜的製作步驟。在計劃做滷菜之前，我們可以先做好滷水。滷水的製作也非常的簡單，首先用冰糖做打底，放入才有和冰糖炒化之後，才加入適量的清水做成糖色，然後就可以放入我們準備好的蔥姜等等的大料，煮乙個小時左右的時間之後再加入買回家來的料包，這個時候口感會更好。
滷水做好之後，也可以儲存起來。
三、有配料也要有調味料。雖然說我們買的有現成的料包，但是為了製作符合自己口味的滷菜，還是要準備自己喜歡的調料包，放入自己喜歡的調料，這樣的滷菜做出來更適合自己的口味。滷水的儲存也很簡單，沸騰了之後，盛到搪瓷缸裡面儲存就可以了。
如果長期不用的話，一定要煮沸才能繼續使用。
2樓：無能為力大蒜
有醬油，生抽，五香粉，辣椒粉，和胡椒。這些調料都是比較入味的，做滷菜的時候這些調料加進去可以讓食物更好吃。
3樓：哀霜的心
八角，桂皮，花椒，孜然， 甘草，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，羅漢果，紅寇，白芷，千里香，排草，辛夷花，廣木香，沉香，當歸，枳殼， 肉果 ，三奈，紫草，白果，茅草，甘草。
4樓：青楓侃
一定要放一些陳皮，香葉，薑絲，大蒜，蔥花，料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，味精，五香粉，胡椒粉，白糖等等。
做滷菜放哪些主料？
5樓：匿名使用者
自制滷菜需要的配料有：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、州梁雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
丁香，八角，桂皮，小茴香等。
1、八角：這是滷水中通用的主料，改派用於滷水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色冊殲運、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。
想要把滷菜做得更加入味，一般需要加入哪些調味料？
6樓：kimber**
白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋裡大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入滷湯裡滷1小時後，放涼過程中也是醃1小時。這是一滷第二醃。
才能夠更好的下酒。而滷肉就是個很不錯的選擇。我們平時吃著噴香的滷肉，確實是個很不錯的搭配。
即使吃麵條時或者喝粥的時候，搭配滷肉也很不錯。不少朋友都會根據自己的愛好，滷各種肉類食用。
有兩個需要注意的點。第一：加入決明子，這個食材可以使滷水完全進入到食品裡面，第二：
就是浸泡一夜，保證滷肉滋味十足！！你如果對滷水不是特別有把握可以關注我，我會不定時的釋出有關於滷水的知識！！比如丁香，砂仁。
丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，讓香味能夠到達肉的深處。但是注意丁香這一類的香料不能多用，因為本身的苦味很大，如果用多了，整個東西都是苦的。
如果要更入味，可以在浸泡5-6個小時候將牛肉撈出來放在淋水欄上晾上三四個小時，讓表面水分全部蒸發掉，然後再入湯鍋中二次滷製，然後泡上10個小時，這樣就會相當的入味了。然後再撈出放涼即可。如果是皮脂較厚的食材，例如豬頭肉，整雞，整鴨則需要根據滷水的鹹度，調整食材的浸泡時間，像這樣不容易泡入味的食材，一般最少要浸泡2個小時以上方可入味。
不同的滷製原料要用分開滷，最簡單的，滷雞和滷鴨就不能放在乙個鍋內滷，因為對口味就不一樣，而最開始的滷水決定這個食材的味型，所以不能亂放。
7樓：李敏江尋覓楓月
有冰糖，幹辣椒，麻料，八角，花椒，桂皮，香葉，薑片，蔥段，生抽老抽，耗油，鹽，高湯。以上是滷菜調味料，辣味鹹淡都是可以調的，根據個人口味來。
8樓：阿呆電影屋
鹽是必不可少的，還有味精，醋，醬油，姜，蔥，蒜，再來點麻油，芝麻油，還有八角，五香粉，桂皮等等就很好了。
9樓：網友
滷水一般會用到的調味品有辣椒粉、花椒粉、花椒粒、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋等等輔料。
10樓：網友
一般做滷菜的調味料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒等。
11樓：野鼬鼠
要想把滷菜做的更加入味，一定要加入鹽、花椒，大蒜、生薑，醬油，料酒。在滷之前要把要滷的肉和菜用調料鹽拌好醃製，這樣滷菜才能有味。
滷菜能放什麼食材 滷菜能放哪些食材
12樓：生活軌跡
1、經常滷菜的素菜有，明隱木耳，腐竹，千層，油烙花生公尺，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮激姿廳花生，2、滷菜的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、冊肆豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
做滷菜需要那幾種調料？
13樓：匿名使用者
買二姐滷直接倒進去最簡單，滷懶即止。
14樓：匿名使用者
迴歸到福建人發的規劃。
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