1樓：網友
將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能。
著名小吃臭豆腐的美味做法，哪個方法做的越吃越香？
2樓：陳奎洲說遊戲
臭豆腐是我們的傳統特色小吃，吃起來美味解饞，風味獨特，很是受人們的喜愛。臭豆腐有很多不同的烹飪選擇，不但味道很棒，而且還有很高的營養價值，有著清熱散血等功效。這次，我們簡單為大家說一說臭豆腐這麼做超好吃，美味解饞，越吃越香，兩天不吃就饞得慌。
1）泡菜燒臭豆腐。
食材：臭豆腐、蒜苗、五花肉、泡菜、高湯。
做法：1、臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成小塊；五花肉切片：蒜苗洗淨切小段，備用；
2、砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐；最後擺上五花肉、蒜苗、高湯，以小火燒熟，即可；
2）麻辣臭豆腐。
食材：臭豆腐、五花肉、花椒、辣椒、豆瓣醬、蒜末、高湯。
做法：1、臭豆腐洗淨，瀝乾水，備用；熱鍋燒油，下入花椒炒香之後，再把花椒盛出來；
2、再次熱鍋燒油，下入蒜末、辣椒與五花肉炒出香味，加入豆瓣醬翻炒；
3、然後再倒入高湯，加入炒好的花椒，**煮滾，然後改小火，再加入臭豆腐，煮到入味，即可；
3）椒鹽臭豆腐。
食材：臭豆腐、蔥末、蒜末、薑末、紅辣椒末、雞粉、五香粉、白胡椒粉。
做法：1、臭豆腐洗淨，切條，放入熱油中，以中火油炸至表面變色立即撈出，改大火後再重新放入繼續油炸至表面酥脆並膨脹，撈出瀝乾油分備用。
2、另熱一鍋倒入油燒熱，放入所有臭豆腐之外的材料，小火爆香，再加入臭豆腐條，拌炒均勻，最後將所有調味料拌勻後加入，炒至香味散出，即可。
4）三杯臭豆腐。
食材：臭豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、九層塔、麻油、豆瓣醬、耗油、糖、酒。
做法：1、拿乙個小碗，倒入麻油、豆瓣醬、耗油、糖、酒，攪拌均勻，做成調味料汁；
2、蔥薑蒜分別切碎，紅辣椒切成段；熱鍋燒油，下入蔥薑蒜和辣椒爆香一下；
3、接著加入臭豆腐再，放入混合好的調味料汁，用小火煮至濃稠狀，最後加入九層塔略翻炒即可。
5）香辣臭豆腐。
食材：臭豆腐、辣椒麵、鹽、生抽、耗油、蒜蓉、蔥花、香菜。
做法：1、鍋燒熱，倒入油，把蒜蓉蔥茉下鍋爆香；
2、加入臭豆腐，煎至兩面煎黃，倒入其他配料，小火燜至入味即可。
6)煎炸臭豆腐。
食材：臭豆腐、食用油。
做法：1、把買來的臭豆腐洗淨，切成塊，瀝乾水；
2、熱鍋燒油，下入臭豆腐，煎炸到兩面金黃，即可；
3樓：燈火闌珊處
臭豆腐以高蛋白的優質黃豆為原料，經過多種工序製成的。所以聞著臭吃著香炸臭豆腐的時候一定要把油溫控制好，蒜末多放一些。
4樓：東風歌學長
做成臭豆腐燒餅，越吃越香。可以先做乙個香蔥餅雙層，然後將臭豆腐瀝乾水分放入其中，注意一定要搭配上香蔥，可以使臭豆腐吃得更香。
5樓：187小可樂
臭豆腐的做法其實很簡單，秘訣在於多加醬油味道就很香。
臭豆腐小吃的做法在哪學
6樓：灰狼狼愛上小羊
油炸臭豆腐的製作方法，包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：
將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。
油炸是將浸泡後的豆腐油炸；
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料。食用色料（適量），放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合。燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣。冷卻到自然溫度用細篩過濾到另乙個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
滷水製法。以用豆豉公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。
淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法。1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製。
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
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