1樓：利利姐利
先挑兩條魚，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味。
終於明白了「膾炙人口」那個「炙」是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然後，在火上再烤炙。
二、三分鐘，就成了，放在盤裡，準備出菜！
巫山烤全魚。
四川風味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先醃，後烤，再。
加一層料，放到金屬盤上，加乙個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結束。同時有豆腐乾，海。
帶等配菜，吃魚當中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒。
飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
烤魚。用料。
武昌魚一條，蘑菇半斤，料酒 鹽適量，海鮮辣醬1匙，豆瓣醬2匙，幹辣椒蔥薑蒜適量，花椒粉適量，炸花生1兩。
做法。武昌魚去鱗、腮、內臟洗淨，去頭尾，將魚肉沿脊骨片下，正面用刀劃數條一字道口，以便醃製入味，用鹽、料酒、澱薑片、蔥段醃製一刻鐘。
魚頭魚尾魚骨用油炸片刻，放入鍋中加薑片、蔥段熬湯備用。
微波爐烤盤抹油預熱2分鐘，將醃漬好的魚身擺放在盤內，調成烤魚模式烤15分鐘。
烤魚同時，鍋內下蔥薑蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入幹辣椒段翻炒片刻，加入適量魚湯，燒沸後放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生，即成配料。
2樓：匿名使用者
我也不想網上覆制你。
教你。去美食網查查 裡面有你要的答案。
自制烤魚的製作方法和配料
3樓：網友
烤魚是使用鱸魚、藕、蒜苗、香菜、芹菜、蔥、姜、八角、茴香籽、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、色拉油進行製作的。將魚對半切開，大蔥、藕、薑切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎魚，煎好後炒香料，將香料淋在魚周放入烤箱。
材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、幹辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚切成兩半，大蔥、姜、洗淨的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱後，鱸魚皮面放油鍋中煎，將藕片煮好後將煎好的魚放在上面。
3、在鍋中放入其餘的調料，炒香撈出備用。
4、將炒香的調料鋪在魚的周圍，將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。
4樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：魚一條、洋蔥半個、萵筍半個、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小公尺椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：
第一步先把魚洗淨剖開，魚背上劃幾刀後續醃製入味，用廚房紙巾吸去多餘水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放薑絲、料酒、醃製30分鐘，如下圖所示。
2、第二步準備蔥姜、花椒、小公尺椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。
3、第三步把配菜切了，如下圖所示。
4、第四步在多功能鍋裡放入魚和油，如下圖所示。
5、第五步放入火鍋底料，小公尺椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。
7、第七步把魚放進去就做好了，如下圖所示。
燒烤烤魚的製作方法和配料
5樓：陽光的笑對
食材用料。魚 一條。
郫縣豆瓣醬 一大勺。
乾紅辣椒 一把。
蔥薑蒜 適量。
花麻椒粒 一把。
八角 兩個。
澱粉 適量。
豆芽 適量。
鹽 適量。生抽 一勺。
白糖 少許相剋食物。
白胡椒粉 適量。
烤魚的做法。
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1.魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製。
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2.豆芽煮熟備用。
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3.把魚裹上一層澱粉。
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4.用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的。
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5.魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘。
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6.把料放在盤子裡。
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7.多放點油，炸香辣椒。
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8.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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9.加水，煮開加鹽醬油白糖調味。
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10.把魚豆芽放在碗裡。
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11.煮好的汁倒在上面，放鍋裡燉一下更好吃。
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12.撒上香菜熟芝麻就可以啦。
6樓：帳號已登出
你好，很高興為你解答問題，烤魚的製作方法和配料有以下辣味烤魚配料：鱸魚 一條、藕 二節、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 乙個、茴香籽 適量、幹辣椒六個、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。1、鱸魚切開，大蔥斜切片。
薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。
**什錦烤魚配料：魚肉 五百克、土豆乙個、胡蘿蔔一根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製三十分鐘入味3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上4、將烤盤放進烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤五分鐘，出爐後撒上香菜末。**醬香烤魚配料：
鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製二十分鐘2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生公尺壓成碎粒3、烤箱預熱二百三十度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。
放入烤箱，烤十至十五分鐘5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生公尺。
請問燒烤魚的配料有哪些？
7樓：匿名使用者
先用醬油，鹽，姜粉，咖哩粉醃製，烤的時候加孜然和辣椒麵就ok
8樓：網友
很簡單啦。我就是做燒烤的，烤只前先撒鹽，正反都撒，先烤有皮的那邊，等皮上起泡了，就反過來烤肉，並且把皮那面拿剪刀之類的絞一下，然後抹耗油，再烤皮，把肉上也抹耗油，重複2遍，等都烤乾了就撒味精，白糖，放上蔥絲然後立馬撒自然，辣椒。以個人口味為準，然後噴上啤酒，就可以了，《ps啤酒是去腥的》
9樓：不開口的時光
配料：魚一條，生抽 ,照燒汁，料酒 鹽適量，海鮮辣醬1匙，1湯匙蜂蜜，豆瓣醬2匙，幹辣椒蔥薑蒜適量，花椒粉適量，孜然 胡椒粉。
做法。一、將魚塊解凍，改刀成長方塊或正方塊，用1湯匙照燒汁、1茶匙生抽、1湯匙蜂蜜、少許胡椒麵、1茶匙料酒兌成醃汁，將魚塊醃製15分鐘左右；
二、再另用一碗，放1湯匙照燒汁和1湯匙蜂蜜，攪拌均勻；
三、用一不粘烤盤，塗層菜油或沙拉油，把醃過的魚塊放在上面，再在魚塊兩面塗上步驟2兌的塗汁；
四、放入預熱的烤箱烤10分鐘，再翻面，再塗一層汁，烤5-10分鐘即可，因魚塊很薄，不用烤太長時間，否則吃起來會有柴感。
10樓：江湖美食
家庭版烤魚的正確做法詳細的告訴了你在家裡怎麼做烤魚怎麼放配料。
請教燒烤魚做法
11樓：小倩兒七七
【燒烤魚】做法：將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥。
小貼士：（1）油要多一點，不然放在烤盤裡會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。
2）然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
3）如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
4）給魚撒上五香粉和辣椒粉。
5）烤好的魚放在盤裡。托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，注意：
不要在里加水，韭菜一根根洗淨，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油，然後上菜了，不是說是五香滴麼？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方：湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用。
粉料 ：花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎。
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可。
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）：魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗淨，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉公尺醋 醬油 鹽 辣椒麵 芝麻刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）滷雞店有賣的。
裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加公尺醋去腥及肉嫩。
加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有滷油可用色拉有代替。)
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