1樓：網友
小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2釐公尺大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。
小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。
所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。
素炸小鯽魚，還要注意做好這幾點：
關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。
把小鯽魚收拾乾淨後，瀝水，不要有明水。
一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。
炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。
一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次。
第二個：醃炸。
比起素炸，醃炸就多一道程式，收拾乾淨後，拌鹽醃一小時，醃到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程式操作。炸好後的調料裡不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。
第三個：裹漿炸。
這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和醃炸一樣處理。喜歡鮮味就不要醃，喜歡鹹鮮味的就醃了。
比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊裡沾滿，再放進油鍋。
如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。
2樓：帳號已登出
用料。鯽魚、料酒適量、鹽 調料適量、雞蛋適量、麵粉適量。
酥炸野生小鯽魚的做法。
野生小鯽魚處理乾淨後用料酒 蔥薑蒜和少許鹽醃製一到兩個小時，中間記得翻幾次。
調麵糊：雞蛋和麵粉適量攪拌成糊狀。ps麵粉適量不能太多影響口感不脆。
調好糊糊後適量加入：鹽、胡椒粉 和適量的肉味王。佐料可根據自己家人口味新增。
把醃製好的小魚去除多餘的蔥薑蒜，愛吃的可省略這一步驟（我和老公不吃薑所以醃完就撿出去了）把醃製小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。
冷油加入大料熟出香味撿出去，待油溫準備炸鯽魚。
炸魚需要中小火慢慢炸不能著急的哦。
控好油後放乾淨的盤子或盆裡。
依次放入盤子晾涼。
3樓：桑葉孤吉
今天去菜市場看到了好幾家魚販都在買小鯽魚，每家都用大大的塑料大盆裝滿，活蹦亂跳的鯽魚，都跳到地上了。我就問了**，你都想不到的**，才5元一公斤，真是太便宜了，要知道豆腐都5元8角一公斤啊，這比豆腐都好吃吧，只是不讓挑選，必須用大舀子，要多少就舀多少？我隨意一舀，就是兩公斤，拿回家隨意燉，炸、燒吧。
我愛吃魚，尤其是鯽魚。無論是燉湯還是燒、炸都愛吃。外星人平時也喜歡吃魚，就是怕剔魚刺麻煩。
今天這些活蹦亂跳的小鯽魚都很新鮮，我回家收拾洗淨弄了整整乙個小時，醃製了一下炸著吃，外星人回家，聞到香味就迫不及待地吃了一條，這下吃得津津有味，連骨頭都是酥香的，不用怕剔刺了。
主料；新鮮小鯽魚 輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、幹澱粉。
做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，蔥姜洗淨切末。
2、把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，醃製20分鐘左右。
3、去掉水分，去掉蔥姜，撒上幹澱粉拌均勻。
4、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型。
5、翻面，炸到外皮發黃撈起。
6、油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即。
小貼士。1、復炸一遍，魚會更酥脆。
2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。
3、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
大鯽魚怎麼油炸啊
4樓：網友
幹炸鯽魚的做法。
將買會的鯽魚用流動水洗乾淨(在市場宰殺好的魚血水和黑膜殘留，最好再洗洗，呵呵),在兩面魚身分別劃幾道以便入味。
請點選輸入**描述。
用薑片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚醃製15分鐘請點選輸入**描述。
在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉。
油六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。
請點選輸入**描述。
鯽魚的功效是能夠利水消腫，對於四肢水腫、腹水的人，如果適當食用鯽魚有很好的通利小便、利水消腫的作用。2、能夠通血脈，促進乳汁的分泌，對於產後乳汁分泌不足的人，如果適當的食用鯽魚都有著很好的通血脈、促進乳汁分泌的作用。3、能夠健脾和胃，對於脾胃虛弱、納少反胃的人，如果適當的食用鯽魚有很好的健脾和胃的作用。
鯽魚的禁忌就是對於有腎功能障礙的人，適當控制鯽魚的攝入量，否則會引起過多蛋白質的攝入而加重腎臟的負擔。
鯽魚可以補虛、通乳，有催奶的功效，適合病後體虛及產後婦女食用，常吃鯽魚，有助於身體健康；鯽魚含有優質蛋白，且脂肪含量少，能夠增進肌膚彈力纖維構成，起到美容的功效；含有豐富的卵磷脂，可以為大腦補充營養，提高記憶力；而且，鯽魚營養豐富，蛋白質優質齊全，還含有維生素a及不飽和脂肪酸，可以促進血液迴圈，降低血黏度，改善心血管功能。
5樓：瑞雪
鯽魚洗淨控幹水分，大魚要把魚身劃成花刀，小魚可以直接醃製。放蔥薑蒜辣椒白胡椒粉，十三香，鹽，海鮮醬油，白糖和白酒少許，醋可以稍稍多放一點，把魚身上塗抹均勻調料醃製半個小時，然後去掉多餘的調料，粘上幹澱粉五成油溫下鍋炸，炸至金黃撈出油溫公升高二次復炸，這樣炸出來的鯽魚金黃酥脆，吃不完放進冰箱冷凍，留著下次還可以紅燒。
小鯽魚怎麼炸的好吃
6樓：微光裡的塵埃
用料鯽魚 看心情
春季的時候，幼兒吃什麼食物就可以長高？
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