1樓：網友
做白糖糕時，很多人只加白糖不加它，難怪吃起來不鬆軟。
製作白糖糕的方法，原來是因為很多人習慣性的加白糖卻忘記加它了，難怪吃起來不鬆軟。
而這裡所指的它就是酵母，可能大家會好奇，酵母不是在製作麵食的時候會用到嗎？對於白糖糕這種小吃有了酵母的加入也是非常不錯的，因為酵母有醒發的作用，這樣白糖糕製作出來就會非常蓬鬆，吃起來的口感自然隨之提公升，下面就給大家分享下白糖糕的製作方法。
白糖糕的製作方法】
第1步，首先把準備好的大公尺粉倒入盆中，接著往裡面倒入適量的清水，這裡的比例最好是2:1，在倒入的同時用筷子攪拌成顆粒狀，再往鍋中倒入適量的清水，把白糖放到鍋中，燒熱後攪拌至溶解，然後趁熱倒入大公尺粉當中，繼續用筷子攪拌成麵糊狀即可。
第2步，接著把準備好的酵母粉倒入小碗中，往裡面加入適量的溫水，這樣就得到了酵母水，隨後將其倒入放涼的麵糊當中，用筷子攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放置到一旁醒發2個小時，再把液體重新攪拌，排出裡面的氣體，最後就是把液體倒入乙個容器當中，放到蒸鍋當中繼續醒發20分鐘，再**進行蒸煮，大概半個小時即可出鍋。
以上就是製作白糖糕的方法，為了保證白糖糕製作出來鬆軟有韌性，記得除了加白糖之外，還有酵母也是非常關鍵的一樣東西，有了它的加入才能讓白糖糕口感得到提公升，喜歡吃的朋友們不妨在家試一試。
2樓：皆有可能
糖糕的做法和配方介紹。
主要材料：小麥麵粉適當沸水適當。
輔材：糖適當熟芝麻適當 油適當。
炸糖糕的做法。
1.小麥麵粉放進盆裡，一邊用筷子拌和，一邊澆入滾熱的開水，合成硬軟適度的面，我感覺是越軟越美味，要是麵糊能用力舉起有利於後邊的裹皮就可以，儘可能軟吧哈。蓋上溼抹布，讓麵糊醒10分鐘，隨後再用力和勻稱，假如太沾手，手可適度的粘些油。
2.讓麵糊醒的情況下，能夠做餡，老紅糖加適當熟芝麻和麵粉攪拌均勻就可以，放芝麻主要是吃起來變香些，還可以沒放。
3.取出一塊麵糊，搓發展條，分為多個小擠子。
4.取一小劑麵糊擀開，放進適當餡，像做包子一樣包攏，沾少量油，在手掌心拍扁。
5.捏好的糖糕胚子，放進熱鍋中低火炸至金黃色鬆脆就可以。
後邊的這好多個還是第一鍋炸出去的紅糖餡的，覺得皮很硬，覺得火也有點兒變大，我包的也不太好，許多都漏糖了，因此見到糖糕表皮上許多小黑點，我之後又加上了些沸水再次和了面，白糖餡的就鬆軟多了哦。
3樓：帳號已登出
白糖糕沉底是因為裡面放的糖份太多了，所以會往下沉，而且看起來也特別的甜。
4樓：禍禍家
因為白糖高是由麵粉和糖製作而成的，而且裡面還有很多的油分，所以白糖高的密度比水的密度要高，所以到了水裡之後就會沉底兒。
5樓：網友
兒子喜歡吃白糖糕，每次飲茶必點。我也學著做。做了兩次，發酵的時候都冒泡泡了。但是做出來還是發不。
6樓：及荌荌
白糖糕沉底的原因就是破了，裡面鑽進去了油，所以沉下去了。
7樓：呼采綠
身高如果沉底的話，那麼很明顯，是因為白糖不純造成的，
8樓：帳號已登出
白糖的發酵時間？ 答 白糖 zuo 酒精發酵的話要和蔗糖混合液發酵。確bao 周圍空氣 wen 度為至攝氏度(70到80華氏度).這是酵母發揮功能。
9樓：佘振浩星
做糖糕的話，沉在底下扶不起來，這就說明你的面還沒有發好。
炸糖糕時，糖糕沉底的原因有哪些？
10樓：霜勇雪彤霞
不起有兩種原因。
一是真的粘在了鍋底；二是油涼。
油溫掌握好，糖糕放進去一分鐘內就漂起了，漂起來後油就不用加熱了，用筷子挨個翻面，顏色差不多了再加熱油溫緊皮，那樣糖糕出來後會外焦裡軟。
為什麼我做出來的白糖糕是這樣的？不白、不松…？
11樓：匿名使用者
你可以試試我的這種做法，我在真島網學的，經常在家裡做著自己吃，白糖糕的做法：
1.粘公尺粉加水150毫公升用手動打蛋器拌至沒有粉粒；另外150毫公升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘公尺粉漿裡混合，拌勻。
2.酵母粉加水1大匙。
4.取乙個大的不鏽鋼碟，首先將不鏽鋼碟蒸熱，再在碟裡抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1釐公尺左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋裡，蒸25分鐘，即可取出。
5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)
為何白糖糕不夠q彈
12樓：種鄰碌嘏業朗
我經歷了很多次失敗，試驗了很多方法，終於找到了方法了。可以與大家一起**。總結網上有三種方法。
一、直接將大公尺粉與水按照1：1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。
二、將大公尺粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生公尺糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。
發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是公尺的吸水性不同，北方公尺吸水性差，很難成功。三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。
將大公尺粉與水按照1：，最多不超過1：看公尺的吸水性）調和，也可以比例再小一些。
然後分成三份，乙份放上乾酵母和泡打粉去發酵，乙份加熱成熟公尺漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了），剩乙份生公尺漿。將生熟公尺漿攪在一起，成半生熟公尺漿，等發酵的乙份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等公尺漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（公尺漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。公尺發糕就呈現在你眼前了。
為什麼我做出來的白糖糕不夠鬆軟和有點黃呢？
13樓：一棵成精的洋蔥
屬於正常現象。
用料：粘公尺粉 100g 酒釀 30g（取用公尺粒部分） 粘公尺粉100g 水 150g 水150g 白糖 50g 白糖50g 酒釀（取用公尺粒部分）30g。
白糖糕的做法：1粘公尺粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鐘拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法制作生熟漿更加簡單 這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。
2為了保證粉漿細滑需要過篩兩次。
3最後呈現出的是粘稠狀的漿狀。
4晾涼待用 晾涼後加入稱取好的30g酒釀，拌勻。
5覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。
6我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水 8個小時之後取出7然後分裝入模子裡蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個 大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼。
14樓：網友
透氣性不好，因為氣體上去後沒有及時的散出，使得壓強變大，所以你的比較硬邦邦的，和蒸饃的原理是一樣的，要有多個小孔透氣，既不散失熱量，也能做的鬆軟好吃。
希望你幫到你。
15樓：一惹火一
不夠鬆軟可能是發酵的不到位，有點黃是正常的，特別白的是加的增白劑。
為什麼我做的白糖糕不成形呢
16樓：匿名使用者
做白糖糕切記攪拌粉漿與粉糊的方向是同一方向，不要左一下，右一下。水分適量，攪拌好後靜置時間要足夠；另外你要拿乙個薄一些的器皿（最好別拿厚瓷器）蒸。
白糖糕糕體組織形成孔洞的原因是什麼？
17樓：恆昌說財經
3全部白糖、細砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
綿白糖：綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙裡處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。
比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉：糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上**的糖粉，為了防止在儲存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。
糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10x」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。
也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖霜：根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和製作方式，比如上圖的就是蛋白霜+糖粉做成的。也有一些配方中會用上忌廉或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。
糖粉如果自己製作，不在裡面加澱粉就撒在食物上的話，很快就會吸收食物和空氣中的水然後化掉（謝知友提醒溫滴。
18樓：知識小客棧
是酵母菌在發酵時產生的氣體形成的空洞。
白糖糕沒做成功--求助原因
19樓：匿名使用者
我也是這樣，還撲得滿鍋都是，換了粘公尺麵不撲了，但也還是漿狀。準備再把公尺糊弄稠點試試，看似簡單，不知道**出了問題，成功的朋友出來指點一下吧。
製作廣東白糖糕失敗了，都按網上多個製作方法做了n次都是這個樣子，像厚厚的公尺粉，正常應該是起滿蜂窩孔
20樓：鍾情一生
是不是公尺粉和水比例對出來的公尺漿太稀了，或者公尺漿沒有發酵好就下鍋蒸，公尺漿有很多氣泡時才能下鍋蒸，而且最好等水燒開後才放公尺漿進去蒸，也不能用鍋直接煮公尺漿。
21樓：匿名使用者
網上好多配方應該是沒錯的，主要是關鍵做法沒說給你聽的。
我也是按好多方子做了，也是失敗。
22樓：buy白杜
其實，在做食物方面最重要的也就兩點，時間和溫度了。
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