1樓：寶寶o抱抱
是西安經典美食的一種，爽滑鮮香，可以在家自制網路上有許多做法，不過步驟較多，怕麻煩的話可以買速成品吃哦。
2樓：你的情感解藥
自己是可以做好涼皮的。我們只需要在網上買到成品的釀涼皮。或是自己學習如何製作涼皮再調製好麻醬的比例即可。
麻醬涼皮怎麼做，芝麻醬怎麼調才會香？
3樓：網友
涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下：
1、麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、麵皮羅羅裡刷層薄薄的油。
7、舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12、就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13、吃的時候切成7公釐左右的寬度，涼皮不宜切的過寬。
14、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15、小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。
小貼士：1、第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2、醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
5、醋、醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6、麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5公釐厚。麻醬涼皮裡是沒有面筋的，屬於不洗面皮。
4樓：寧夏新東方烹飪學校
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入少量鹽，雞精、味精、芝麻油、花生碎，拌勻即可；
怎麼做出色香味俱全的麻醬大拉皮？
5樓：全村的希望
麻醬大拉皮。
所需食材】東北大拉皮2包、黃瓜一根、麻醬一大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、陳醋一大勺、瘦肉一小塊、蠔油適量、幹辣椒2個、大蒜幾粒、白芝麻適量、香菜2根。
做法步驟】1、準備東北大拉皮2包，放入水中，抓散之後，撈出瀝乾水分。準備一根黃瓜清洗乾淨後，切成細絲，黃瓜絲切好後，我們不要弄散，把它壓實，中間切一刀，然後擺入盤中，這樣會顯得比較好吃嗎？不是，是顯得更貴一些。
2、然後我們將控幹水的拉皮，放在黃瓜絲的中間。接著我們開始最重要的一步，調製乙份好吃的麻醬。碗中加入一大勺麻醬、小半勺鹽、小半勺雞精、一小勺白糖、一小勺生抽、一大勺陳醋，然後我們不停地攪拌，把麻醬瀉開。
因為黃瓜絲、拉皮都出水，所以我們這個菜的麻醬要瀉得幹一點。
3、切一點瘦肉絲，我們炒乙個肉帽，鍋中燒底油，加入肉絲炒至變色。加入小半勺生抽、小半勺蠔油，炒均勻就可以出鍋了，嫌麻煩的可以省去這一步。然後將調好的麻醬均勻地澆在拉皮上，上面再加一勺炸好的幹辣椒段，再加上蒜末、香菜段和剛剛炒好的肉帽。
對於出菜品相有要求的朋友，還可以在上面撒一些白芝麻做點綴。吃的時候，拌勻即可。
怎樣做麻醬粉皮
6樓：卓寄漆雕翠巧
前言。夏天必不可少的冷盤，超市買來的乾粉皮，勁道。主要是自己做的特別的源此乾淨衛生。夏天晚飯有了它，很爽口。
材料。主料碰棚：乾粉皮1張、黃瓜1根、麻醬50g；
輔料：笑裂則醋適量、鹽適量、蒜30g麻醬粉皮。
乾粉皮一張。
用水泡軟。黃瓜洗淨。蒜洗淨。
麻醬用醋和開。
放少量的鹽。
將蒜泥放入麻醬中。
黃瓜切絲。粉皮切寬條。將麻醬放在上面。
小貼士。麻醬不宜和的太稀，因為黃瓜拌起來也會出湯。
麻醬麵皮做法十分簡單，你知道怎麼做嗎？
7樓：甜味滿屋
可對於上班的我們下班後時間緊，炸醬麵現做需要些時間，老婆今天炸醬麵正確做法，很多人第一步就錯，做法公開，學會給家人露一手一次多做點醬，想吃都時候可以拿出來用，下班買點配菜，麵條煮熟拌上炸醬，就可以開吃了，很簡單也很節約時間，這個配方保證新手也能做出好吃的炸醬麵，炸醬末兒拌勻在麵條上，送入口中，越吃越香。很有滋味，我下班回來稀里呼嚕連吃兩大碗。喜歡麵食的親們可以試試，一定會愛上的。
食材：麵粉300克、豬肉一塊、姜蔥末、洋蔥，甜麵醬、老抽1勺、生抽。
做法克麵粉加適量的水，少量鹽，和成麵糰使勁揉，揉得越久越勁道。
2、擀成薄的麵皮，擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好，切面切成喜歡吃寬度就好。
3、豬肉切成肉泥，五花肉最好吃。
4、洋蔥切成小粒，姜切成薑末，大蒜切碎。
5、鍋中放入切好的肉末，小火煸炒至肉末變色出油，稍微發焦黃。
6、放入姜蔥蒜和洋蔥翻炒，炒出香味。
7、放入一勺甜麵醬，1勺生抽，半勺老抽和少許五香粉，少許鹽。
8、改小火，然後加入小半碗水，炒勻後將肉咕嘟個七八分鐘。
9、不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。
10、炒醬的同時燒水，醬炒好了，水也開了，放入麵條，再煮開後，加勺水，繼續煮開，這樣重複三次，就可以撈麵起來瀝乾水分，可以煮點青菜。
11、面撈出舀兩勺炸醬，那麼一拌，如果再加上一些油潑辣子，那真叫乙個過癮啊！
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！
8樓：愛笑逗魚片
準備麵皮，麻醬，黃瓜，綠豆芽，燒水將麵皮煮熟，過涼水，然後將準備好的麻醬，黃瓜，綠豆芽加入攪拌均勻即可。
9樓：是是
麻醬涼皮主要有涼皮調料水、芝麻醬，涼皮油潑辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲、麵筋、香油、香菜等等。
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