1樓：花語可甜
古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕，就是以前那種老式蛋糕，只用麵粉，雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕，很平常，卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的，當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一雞蛋黃七八個，純牛奶二兩半約一百二十五克左右，白砂糖，低筋麵粉和玉公尺油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中，小火加熱不停攪拌，然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖進行打發，形成蛋白霜，關火。
將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中，攪拌均勻，最後倒入蛋糕模具中，鋪平，進去烤箱中一百四十度進行烤制，烤盤要加少量涼水，烤制時間大約為乙個半小時。
二、古早蛋糕做法之二適量玉公尺油倒入鍋中，加熱到八成熱時關火，然後倒入低筋麵粉，用打蛋器打至均勻，稍微晾涼片刻，接著倒入牛奶，繼續用打蛋器攪拌均勻，然後接著加入蛋黃，繼續攪拌至蛋黃其他混合物融為一體，變得濃稠順滑，一旁備用。準備乙個小碗，碗中加入蛋清和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發形成蛋白霜，依舊是白砂糖分三次加入，打發三次左右。將蛋白霜分三次倒入蛋黃液中逐次攪拌均勻。
然後整個倒入烤盤中，將烤盤放到預熱好的烤箱中進行烤制，烤盤中加入一杯涼水，一百四十度左右上下火烤制乙個多小時即可。
三、古早蛋糕做法之三在加溫後的玉公尺油內倒入低筋麵粉六十克，玉公尺麵粉十克，攪拌均勻，依次倒入牛奶，蛋黃繼續攪拌至均勻。蛋白霜打製方法同上，其餘步驟也同上。注意在做古早蛋糕的時候一定要記得放入注水深烤盤。
烤制時間一般在六十到九十分鐘左右，具體看情況。
2樓：胡先生的**之旅
古早蛋糕是一款火爆臺灣的網紅蛋糕，口感柔軟細膩，古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的乙個詞，也可以理解為「懷念的味道」，自己在家也可以做好。
3樓：阿飛玩數碼
古早蛋糕是由雞蛋和麵粉製作的一種老式蛋糕，在家可以做好，只要調整好雞蛋和麵粉的比例，放在烤箱裡定好時間就能做好。
4樓：五月季節
這樣做：準備12個雞蛋，雞蛋全部打入碗中，將蛋黃分離出來，在蛋黃中加入130ml純牛奶攪拌均勻備用。
5樓：太陽與大海
古早蛋糕是甜品界受很多人的喜愛的。在家裡也能夠完全的做好。得選擇麵粉和澱粉配比出來的低筋度的麵粉來做。如果直接用麵粉來做，肯定是要失敗的。
6樓：合肥歐公尺奇西點學院
可以的，選對材料，可以根據書或網上的教程自己動手製作。但是如果你想進行系統地學習，還是建議你花時間去專業學校學習。
古早蛋糕製作的難度大嗎？製作的步驟是怎樣的？
7樓：曼珠沙華說影
古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚風模具一般是活底模，方便脫模，可以用戚風模具烤古早，但是需要用錫紙包裹模具底部。古早模具可以加鋪油紙做戚風，這樣也是可以脫模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盤中加入溫水，將模具放入溫水中(或在底部烤盤中加入水，底層在烘烤網中烘烤)。
在我認為，自家烘焙，是儘可能的擴充套件模具的多用性，把每一樣模具的功能發揮到極致。比如，家裡標配乙個陽極活底模具就可以做很多品種了，只需靈活的根據烘烤的蛋糕的工藝進行我覺得自己在家運來吃的話，是可以的，兩者在於製作方法不同，你用戚風模具烤古早蛋糕是可以的呢，古早和戚風蛋糕只是製作方法不同而已。相比之下，古早蛋糕因為才用了燙麵和水浴加熱的方法制作，口感會比戚風蛋糕更加細膩順滑，做好之後也不會像戚風蛋糕那樣會塌陷。
我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙古早蛋糕其實也就是燙麵戚風蛋糕，由於有一步「燙麵」的過程，所以含水量會比一般的戚風蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、溼潤、彈性十足，我個人就特別喜歡拿它當早餐。
準備原料：中等大小雞蛋6個（65g乙個），細砂糖75g，低筋麵粉90g，玉公尺油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許做法：首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆裡。
將玉公尺油加熱80度。左右，出現紋路即可，加入過篩的麵粉燙麵。攪拌成絲滑的狀態，加入牛奶和蛋黃，z字手法攪拌均勻。
8樓：開心童可愛
古早蛋糕製作的難度相對比較簡單。準備低筋麵粉、砂糖、牛奶、植物油、蛋白跟蛋黃分開，還有一定的檸檬汁。蛋白加到麵糊裡面攪拌均勻，最後放烤盆裡面就好。
9樓：讓我裝傻賣萌
早古蛋糕的製作難度並不是特別大，不過製作步驟比較麻煩，首先將蛋黃和蛋清分離，然後把蛋清打發，麵粉加入蛋黃之中，然後把打發後的蛋清和麵粉蛋黃一起做成麵糊。
10樓：qiu曉陽
用料：低筋麵粉65克、玉公尺澱粉6克、雞蛋清190克、蛋黃80克。
步驟：1.準備食材：
低筋麵粉65g、玉公尺澱粉6g、蛋清190g、蛋黃80g、檸檬汁3-5滴、細砂糖50g、牛奶65g、玉公尺油將低筋麵粉和玉公尺澱粉過篩在碗裡，加入玉公尺油，攪拌均勻。3.加入牛奶，蛋黃，繼續混勻。
4.另乙個碗中倒入蛋白，加入幾滴檸檬汁，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。5.
將三分之一蛋白霜倒進蛋黃糊中，攪拌均勻。6.加入剩下的蛋白霜慢慢攪拌均勻。
7.然後倒入模具中，用刮刀鋪。8.
放進烤箱，180度高溫，烤60分鐘左右，出爐。9.放涼後切塊即可。
11樓：養桖蓮
難度不大，玉公尺油加熱，出現氣泡後把油倒入碗中，加入90g低筋麵粉拌勻，再倒入60g純牛奶攪拌均勻；個蛋黃倒入碗中，攪拌均勻；3.蛋清中加入3g塔塔粉、35g白砂糖，用慢速攪打後加入35g白砂糖，快速攪打；4.取三分之一倒入蛋黃中攪拌均勻，再全部攪拌均勻，倒入模具中；5.
放入烤箱50-60分鐘。
古早蛋糕是怎麼做的呢
12樓：誇州不
古早蛋糕做法：
玉公尺油75g
白糖70g雞蛋6個。
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉公尺澱粉15g
鹽1g'做法：
口玉公尺油加熱1分鐘，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼，加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用。
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉公尺澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鐘即可！
2玉公尺澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中儘量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
古早蛋糕怎樣做的好吃？
13樓：大雁做美食
古早蛋糕怎麼做？加入低筋面攪拌均勻 ，加入牛奶加入六個雞蛋，攪拌均勻 ，放入模具中輕震出氣泡，然後放入烤箱烤。
14樓：徐州食創小吃培訓中心
不會做的仔細看，很簡單，多看幾遍再自己嘗試一下。
柔軟好吃的古早蛋糕是怎樣做的呢？
15樓：廣州優美西點烘焙學校
配方：低筋麵粉200克、玉公尺油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：第一步：先取乙個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取乙個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱裡拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古早蛋糕。第二步：取200克玉公尺油放在鍋中小火加熱，（選擇玉公尺油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉公尺油直接倒在麵粉裡，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕。第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出乙個小尖即可。
古風蛋糕。第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕。第五步：取乙個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕**幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕。第六步烤箱預熱，把烤盤放在乙個大一點的烤盤裡，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱裡，溫度調至170度，烘烤時間為50分鐘，時間到後取出即可。
古風蛋糕。總結：
1、戚風蛋糕不用燙麵，古早蛋糕要燙麵，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑膠袋包裹起來，防止水分蒸發。
蛋糕裡新增一種刺鼻的新增劑是什麼
沒聞過刺鼻的味道。一般是加香精 泡打粉，臭粉刺鼻，但估計不會加在蛋糕裡，一般都是加在核桃酥中。蛋糕中一般使用什麼新增劑 西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉 雞蛋 白砂糖 植物油 水 食鹽外，食品新增劑包括塔塔粉 磷酸二氫鈣 焦磷酸二氫二鈉 乳清粉 乳糖 香草粉 脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌...
酶是蛋白質嗎酶是一種蛋白質
是。酶的化學本質是蛋白質 protein 或rna ribonucleic acid 因此它也具有一級 二級 乃至四級結構。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結合酶。僅含有蛋白質的稱為單純酶 結合酶則由酶蛋白和輔助因子組成。例如，大多數水解酶單純由蛋白質組成 黃素單核苷酸酶則由酶蛋白和輔助因子組成。...
這是什麼蛋糕？還是什麼？求！貌似是上海一種的
是蛋糕，店名叫rj.patisserie，在浦東世紀大道100號環球金融中心b。rj.patisserie是由一位臺灣甜點師rj.guo在美國洛杉磯建立的法式蛋糕品牌 說起來有些拗口 而上海這家是全亞洲唯一的分店。創始人據傳以前幫克林頓做過蛋糕，招牌蛋糕在法國糕點比賽上獲得過冠軍。這家店的蛋糕不便宜...