請問誰會用蛋清做冰激凌
1樓：網友
士多啤梨雪糕 材料雞蛋1個，白砂糖80克，玉公尺粉1湯匙，鮮忌廉3／4杯，雲呢拿香油少許，士多啤梨碎150克，牛奶1杯，起泡忌廉、薄荷葉、士多啤梨適量。
製作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉公尺粉精心攪拌；2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮忌廉、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時；5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3－4次，在最後一次攪拌時加入切碎的士多啤梨碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡忌廉、薄荷葉、士多啤梨點綴。
提示，如果沒有士多啤梨，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。
香蕉雪糕 材料檸檬1個，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，忌廉450克。
製作1、先取檸檬洗淨切開，擠汁待用；2、白糖加水煮沸，過濾；3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入忌廉，注入模具，置於冰箱凍結即成。
蘋果雪糕 材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。
製作先把蘋果洗乾淨，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰箱凍結即成。
鴨梨雪糕 材料牛奶2瓶，鴨梨500克，忌廉150克，香精微量，製作製作方法與「蘋果雪糕」相似。
咖啡雪糕 材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個蛋的量）。
製作把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘，然後過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調製器。
水果雪糕 清麗營養。
用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點心等，這樣既好看又好吃，還有營養，且上檔次，無論是自己享受，還是奉客，都是極好的。
2樓：亂歹思念
sorry,俺是鄉下來的，從沒聽過這玩意！
不過從字面理解，別的材料的冰激凌怎麼做，蛋清的也怎麼做的吧！
3樓：王梅王苗苗
應該不可以，我用的是蛋黃做的，效果很好，但是蛋清卻沒了用武之地呀。
做冰淇淋用蛋清還是蛋黃
4樓：小王子精選**
做冰淇淋用的是蛋黃。冰淇淋具體做法如下：
準備材料：鮮奶 200毫公升、雞黃 2個、白糖 40克。
1、首先準備好兩個蛋黃，放入盆中。
2、盆中放入適量的白糖，用筷子攪拌均勻。
3、鍋裡倒入適量的鮮奶，大火煮熱。
4、把鮮奶煮熱後放入蛋液裡，用勺子拌勻。
5、攪拌均勻後再次放入鍋煮熟。
6、然後放涼，放入冰箱冷凍8小時，這樣冰淇淋就已經完成了。
5樓：網友
映動的回答是外行啊（不好意思~呵呵）。加雞蛋不僅僅是能夠起到改變風味的作用（加多了也不好，蛋味太濃了哈），主要是蛋黃含有卵磷脂能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑哦），乳化劑能將水分和忌廉成分充分的融合。所以應該用蛋黃，蛋清只能充當一定的固形物的作用，但絕對不會增加好的口感（好的口感取決於用什麼樣的忌廉哦），所以蛋清用不用、打不打發都無所謂，看你喜歡的口味了。
ps:複製的。
6樓：網友
做冰淇淋的雞蛋是整隻雞蛋。要用打蛋器打成沫。
7樓：網友
蛋清，蛋黃做不起來的。
蛋清怎麼做冰淇淋
8樓：匿名使用者
甜蜜小廚。配方】：
1、雀巢淡忌廉 260ml
2、蛋清 4個。
3、白醋幾滴或者檸檬汁幾滴（打發蛋清用）
4、白砂糖或者綿白糖（蘆山仿打發蛋清的時候需要30克，其他可以根據口味在打忌廉或者粉裡面加糖）
5、蛋黃 4個。
6、可可粉、抹茶粉、士多啤梨果醬（可以自己換別的）
甜蜜小廚。工具】：
1、打蛋清碗，打忌廉碗，裝冰淇淋的盒子。
2、冰箱。3、電動或者手動打蛋機。
分離蛋清和蛋黃。
可以用分蛋器，也可以用兩個蛋殼倒來倒去的方法。新鮮雞蛋很容易分。
如果經常使用不太新鮮的雞蛋的話（汗~），還是最好用分蛋器啦。
5-10塊就可以買乙個。
甜蜜小廚。步驟】：
打發蛋清方法：首先要確保打蛋盆徹底的無油無水。（可以用餐巾紙搽一邊）
而且蛋清中不能有一絲蛋黃。（不小心滴進去的話，可以用乾淨的餐巾紙把整片蛋黃沾出來）
先加入幾滴白醋或者檸檬汁，打到粗泡之後，打蛋機開到最高檔，分三次加入白糖，每次10克。
打到乾性發泡。（就是下圖小勾出現）
這個過程很枯燥，如果是手動打蛋機的話，請有心理準備，放些**或者電視轉移注意力。
打發動物性淡忌廉和糖。
小貼士：忌廉和黃油是不同的唯乎。忌廉是液體的，黃油是固體的，他們都通常放在超市的冷藏櫃臺。
我使用的是雀巢淡忌廉。有250ml包裝和1l兩種包裝。注意，開封后7天內必須用完。
黃油有些時候包裝上也寫著忌廉，比如光明忌廉，實際上是黃油，包裝通常是125克或者227克。
也可以用植物忌廉，**便宜，據說長期使用對健康不利。主要有金鑽、大師傅等品牌。注陪纖意，植物忌廉是甜的，所以攪拌忌廉時，無需另外放糖了。
忌廉打發程度：打蛋機提起時，忌廉較緩慢滴下。小心不能打過頭，不能打成很硬的固體。
9樓：匿名使用者
蛋清 牛奶和糖 水稀釋 燒開 放到冰箱裡 凍成冰塊 然後微波爐解凍1分鐘 用刀一匝 刨冰。
蛋清可以做冰淇淋嗎
10樓：夏爾
可以的哦，蛋黃蛋清都可以。網上有的說只能用蛋黃，有的說只能用蛋清都是騙人的。
用蛋清和牛奶可以做冰激凌嗎？
11樓：太和資訊
也是可以的，但通常都是用蛋黃啊，蛋清的話做出來會比較腥氣。
具體做法如下：
1.蛋黃加糖打勻。
2.加牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至濃稠（劃痕不會立即消失），整個過程不要沸騰，放涼備用。
3.盛淡忌廉的容器和打蛋頭都要冷藏備用。
4.打發淡忌廉。（打蛋器提起來時有硬尖角）
5.把3中晾涼的蛋液倒入，拌勻。倒入容器內放冰箱冷凍室。（我用的是保鮮膜）
6.放冷凍室1小時，拿出來重新攪拌下，再放入冷凍1小時，再拿出攪拌下連續3次之後，凍埂即可。吃時提前拿出一會。
特色：此冰淇淋做出來灰常好吃，堪比外面賣滴。而且奶香味十足。可以在最後隨自己喜歡加入黃桃，士多啤梨之類的果肉。
蛋清打的忌廉，可以用來做冰激凌嗎？
12樓：芳芳看電影
應該可以。還要加點糖。不然沒味道的。
13樓：生芷杉
可以的，最好加幾滴白醋去腥。也可以把打的蛋忌廉加牛奶加白醋攪拌均勻放入冰箱冷凍就ok了。
14樓：葵色幽香
做冰欺凌的方法很多，你如果不確定的話，就用另一種方法來做冰欺凌也可以。
為什麼做冰激凌要用生雞蛋???
15樓：浮世繪半闕浮華
做冰激凌要用生雞蛋的原因有：
1.冰淇淋製作中用蛋黃比較衛生。因為在做冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的，一般是80℃維持15分鐘，不然不但不衛生，冰淇淋的口感也不是很好，它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。
2.它是天然的乳化劑。打碎雞蛋的蛋黃一方面由於其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化劑的作用，乳化劑能使水分和忌廉得到充分的融合。
3.而且蛋黃還可以起到凝固的作用，它比用純牛奶做冰激凌效果要好。
16樓：網友
做冰激凌要用生雞蛋是因為，打碎雞蛋的蛋黃一方面由於其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能使水分和忌廉得到充分的融合；另一方面蛋黃還可以起到凝固的作用，它比用純牛奶做冰激凌，效果要好。
17樓：visit聽樂的小
雞蛋具有發泡作用，可增加冰激凌的體積，至於生雞蛋，應該再加入煮沸的鮮牛奶的過程中就已經熟制了，生雞蛋的可利用率不高。
可以用生雞蛋做冰淇淋嗎
18樓：twa依雅
生雞蛋不加熱，直接做冰淇淋可以嗎？
19樓：黃家禿雞隊
加入牛奶和淡忌廉，把雞蛋也加進去，然後加用攪拌機攪拌，攪拌好後加入巧克力粉和巧克力碎，也可以加入其他口味的調料，做好後就可以冷凍了！【不建議使用生雞蛋！生雞蛋雖然可以去火，但對身體有一定害處，而且口味也不好！
雞蛋清可以做冰淇淋嗎
20樓：教主依依
蛋清冰淇淋：
材料：雞蛋四個高檔梁，白糖40克，淡忌廉250克，奧利奧餅乾少許。
做法：1， 分離蛋黃與蛋白，2， 蛋白加幾滴白醋，再加30克白糖打發，3， 250克淡忌廉打至可流動性，（下面墊個冰盆比較容易打）
4， 蛋黃打散加入到戚運淡忌廉中拌勻，5， 打發好的蛋白加入到蛋黃忌廉糊中拌勻蠢李，6， 再加入餅乾碎攪拌均勻，7， 倒入盒子裡，放冷凍室，12小時候可以食用。
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