1樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變。
2樓：匿名使用者
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
3樓：無事聊吧
蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢？魚怎麼就不會呀？
蝦子燒熟了，為什麼會變成紅色？
4樓：乾萊資訊諮詢
因為蝦中含有蝦青素。蝦青素是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，所以燒熟的蝦都是以紅色為主。
螃蟹煮熟之後為什麼會變成紅色，螃蟹煮熟為什麼會變紅呢 」
蝦和蟹真皮層中散佈著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，因此，在不同的環境裡，就會顯現出各種不同的顏色來，於是，也就出現這樣的情況 當色素細胞伸張時，色素就會隨著細胞的四周放射而分散 色素細胞的面積擴大了，色素分子也變大，接受光線的量也大，...
蝦 蟹煮熟後為什麼會變紅，煮熟了的蝦 蟹為什麼會變紅
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素 還原蝦紅素，也有叫蝦青素的 是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後 如蝦死亡 顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色...
為什麼煮熟的蝦會縮小！皮和蝦分離
分離是正常的，因 為蝦肉很鮮嫩，含有大量的水份，蒸熟之後會有大量的水版份和微量元素流出 權，蝦殼又含有豐富的鈣，很難吸收肉內流出的水份這就倒至殼肉分離了。但是如果買新鮮的蝦用旺火速蒸的話也就是別蒸太老的話效果會好 些 為什麼蝦煮熟後殼與肉分離了呢？分離是正常的，因為蝦肉很鮮嫩，含有大量的水份，蒸熟之...