1樓：小芳和明哥
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2樓：羽濱竹聽筠
就我個人而言呢，糖醋魚我還是喜歡用帶魚，將帶魚收拾乾淨，切成長段，用幹澱粉抓糊，下油炸成金黃色，湯汁用料：白公尺醋，糖，蔥花，蒜片，鹽，味精，水澱粉各適量。鍋內倒入湯汁和炸好的魚，待湯汁收幹即可。
糖醋魚一般都用什麼魚
3樓：三夜見
糖醋魚一般都用草帆宴魚、鯉魚。糖醋魚是魯菜的一道特色名菜，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類。菜品鮮嫩無比、酸甜可口、外焦裡嫩、肉質鮮美、色澤金黃、造型優美，適合佐酒下飯。 <
糖醋魚一般都用草魚、鯉魚。糖醋魚是魯菜的一道特色姿羨名菜，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類。菜品鮮嫩無比、酸甜可口、外焦裡嫩、肉質鮮美、色澤金黃、造型跡轎拍優美，適合佐酒下飯。
糖醋魚用什麼魚
4樓：生活軌跡
糖醋魚用鯉魚。糖醋魚的特點是魚尾要者螞翹起，色澤豔麗、外焦裡謹乎嫩、口感香酥，口味甜、鹹、酸皆有。想要做好糖醋魚，最基本的條件之一，便是要選擇新鮮的鯉魚作為主料。
因其肉質細膩、肥厚，沒有任何的泥腥味，並且體態飽滿。糖醋鯉魚是山東的一道傳統名菜，是魯菜系代表之一。 <
糖醋魚用鯉魚。糖醋魚的特點是魚尾要翹起，色澤豔麗、外焦裡嫩、口感香酥，口味甜、鹹、酸皆有。想要做好糖醋魚，最基本的條件之一，便是要選擇新鮮的鯉魚作為主料。
因其肉質細膩、肥厚，沒有任祥嫌悉何的泥腥味，並且體態飽滿。糖醋鯉魚是山東的一道傳統名菜，是魯菜系代表之一。
糖醋魚用什麼魚做
5樓：牛永嘯
主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。
每隔約釐公尺距離，先直剞（釐公尺深），再斜剞（2釐公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。
這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
魚尾不能翹起 「糖醋魚」屬於「炸熘」烹調技法。
所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。
為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點肢棚：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。
要達到魚酥脆，必沒棗須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸幹、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。
最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。
如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒制時放糰粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快。
最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。
此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
什麼樣的魚最適合做酸菜魚，什麼魚最適合做酸菜魚
一般選用草魚 生魚適合做酸菜魚 比較常見。下面以草魚為例，酸菜魚的做法如下 主料 活草魚500克 因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚 四川泡酸菜60克 超市裡應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以 配料 烹調油 30克，精鹽 味精 姜 蒜 料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。製作方法 1 活...
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