臭豆腐發酵方法,臭豆腐怎樣發酵

2025-01-14 11:15:25 字數 3253 閱讀 4654

1樓:乾萊資訊諮詢

臭豆腐發酵的方法:

把豆腐放在陰涼處發酵三天,每天開啟錫紙換一次氣。三天後豆腐上面會有粘液,如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了。

商家在製作臭豆腐的時候,一般會先發酵臭滷水,然後再製作豆腐胚,最後將做好的豆腐胚,浸泡在發酵好的臭滷水。

2樓:網友

豆腐從市場買來後,放在鍋裡蒸透,晾涼,切成釐公尺厚,釐公尺寬,釐公尺長的方塊,把豆腐塊晾在透氣的筐子裡(如高粱杆做的筐子),不要晾在盆子裡。

讓豆腐塊散發水分,晾到既不幹,又不溼的程度,在豆腐塊上蓋一塊布,使之發酵,豆腐塊先發白醭,再到黑醭即算發酵成功。

去掉蓋布,把醭抿到豆腐塊上,放到罈子裡或廣口玻璃瓶等容器裡,然後把涼清公尺湯和煮好的涼花椒或大茴香水混合後,加上適量食鹽,一起倒入容器裡。

蓋好蓋子,並密封嚴實。過去,老百姓為了密封嚴實蓋子,會在蓋子周圍糊上稠泥巴。

大約10~15天以後,臭豆腐就會醃好。我們開啟密封的蓋子,即可食用到香噴噴的臭豆腐了。

3樓:曉偉的鄉村生活

怎麼發酵臭豆腐醬話,其實方法也是比較簡單的,就是所需要準備的原材料很多而已,首先要準備好小公尺椒鹽,還有細的白砂糖,同時還有雞精,魚露,黃酒,生抽,醬油之類的,準備好之後混合在一起攪拌均勻,就可以放到罐子裡面浸泡豆腐了,當然還還有最重要的一點就是滷水。

以上是我的解答,祝你生活愉快。

以上是我的解答,祝你生活愉快。

4樓:能生長恢復頭髮

雲南的是先把豆漿壓成板豆腐,再控水,接發酵種,過幾天,長出白毛之後,翻一次,等白毛長齊了,就可以吃到帶有清香味的臭豆腐了,整個過程大約7天,夏季4-5天。

家庭自制發酵臭豆腐怎麼做

5樓:生活助理

一、將豆腐切成小塊,放在白布中間。

二、用白布把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

三、將包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物,壓一整夜後,豆腐裡的水分已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備乙個紙箱,裡面鋪上乾淨玉公尺葉,若沒有玉公尺葉,用乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。

七、豆腐長毛後揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

2. 或者用硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹,儘量控幹水分。

放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。

放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

臭豆腐怎樣發酵

6樓:乾萊資訊諮詢

把老豆腐切成長方形小塊,把蝦醬蒜汁倒入裡面,泡浸4小時進行發酵,做法如下:

準備材料:老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、糖1克、孜然粉2克。

一、準備好需要的材料,如下圖所示:

二、蒜頭剁碎,與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內,如下圖所示:

三、碗中加入的冷開水拌均,如下圖所示:

四、把老豆腐放入泡浸4小時發酵即可,如下圖所示:

臭豆腐怎麼發酵

7樓:乾萊資訊諮詢

把老豆腐切成長方形小塊,把蝦醬蒜汁倒入裡面,泡浸4小時進行發酵,做法如下:

準備材料:老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克。

一、準備各材料,一定要用老豆腐才有點咬勁。

二、蒜頭剁碎,與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內。

三、加入的冷開水拌均均。

四、把老豆腐切成長方形小塊,把蝦醬蒜汁倒入裡面,泡浸4小時。

五、浸過的老豆腐過濾去汁料。

六、燒熱不粘鍋,下油加熱一會,把豆腐塊放鍋內。

七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色。

八、撒入孜然粉在豆腐上。

九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入,即可出鍋。

發酵臭豆腐的製作方法

8樓:小康休閒娛樂

1、豆腐切成小塊放在乙個能漏水的盆子裡面,我直接放在篩子裡面,讓他發酵一下,一般4-7天就可以了。

2、炒鹽,半袋鹽放在鐵鍋裡面炒黃,倒在碗裡,放微微涼。

3、我做的是兩種口味,一種五香,五香粉+炒鹽+辣椒麵,一種麻敏攔扮椒炒鹽+麻椒粉+辣椒麵。

4、兩種全部袞上,分開放,我懶得分開,直接放在乙個瓶子裡。儲存好,2天之後就可以開吃,能吃個乙個月。

臭豆腐的特色:

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,其中所衡純含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之橋灶,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌汙染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。<>

怎麼把豆腐發酵成臭豆腐

9樓:乾萊資訊諮詢

用料。主料:板豆腐1塊。

輔料:蝦醬1湯匙、豆渣/豆腐2湯匙、溫水3湯匙。

自制臭豆腐的做法具體操作步驟如下圖所示:

1.準備發酵用料。如果用豆腐來發酵,需要陪祥先壓碎。

2.發酵原料拌勻,放在乙個密閉的容器內密閉,然後就讓它發酵2-3天吧。

3.一天以後的發酵原料是這個樣子。戚知我這裡室溫大概15-20度,第三天就基本好了。

吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了,因為和外面賣的臭豆腐乙個味道。

4.豆腐切片上面壓重物,稍微去掉水分。我這麼做是因為我買來的豆腐還是很嫩,如果不壓掉一點水分,很容易做臭豆腐的高亂消時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。

5.豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天,放入冰箱冷藏。

6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的雜質之後,粘粉。

7.放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的,不要動他,過2-3分鐘,豆腐自己浮上油麵就可以撈出來瀝油了。

8.第一次炸完是這樣的。再把油溫公升高至8-9成,約170度左右,炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內,看到表面金黃就可以撈出來了。

臭豆腐是怎麼發酵的,臭豆腐是用什麼發酵的

把老豆復腐切成長方形小塊制,把蝦醬蒜汁倒bai入裡面,泡浸4小時進du行發酵,做法zhi如下 準備材料 老豆dao腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備各材料,一定要用老豆腐才有點咬勁。二 蒜頭剁碎,與蝦醬 鹽 糖放在一個碗內。三 ...

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臭豆腐的做法,臭豆腐的製作方法

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