1樓：匿名使用者
不是山藥不好。而是裡面有澱粉，在空氣中時間長就會變黑，跟土豆一樣，打好皮後，放在水裡就不會變黑了。
2樓：匿名使用者
山藥削皮後會迅速氧化發黑，沒事的可食用。
3樓：匿名使用者
是與空氣氧化的結果，不是山藥不好。
山藥削皮後會變黑，為什麼削皮後會變黑？
4樓：明明明天好吖
山藥削皮後變黑，是因為山藥的汁液中含有酶物質和酚類物質，這些物質接觸到空氣後就會變黑，所以將山藥去皮後放入到清水或者淡鹽水等中浸泡，是最好的方法。
5樓：嘉玉玉寶貝
因為削完山藥皮以後。就讓山藥和空氣有了直接的接觸，會導致山藥的氧化才會產生變黑。不過它對人體是沒有任何害處的，可以放心使用。
6樓：行樂樂樂
因為山藥和空氣接觸發生了氧化作用，這才會讓山藥削完皮以後就會變黑，想要不變黑的話可以把山藥放在冷水裡面。
山藥削皮後變黑是怎麼回事
7樓：生活終結者
氧化原因。山藥去皮以後，會和空氣中的氧氣發生反應，從而氧化發黑。山藥去皮後，可以將山藥放在清水中浸泡，這樣能避免山藥氧化發黑。
也可以將去皮後的山藥，清洗後，裝入食品盒中，蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏存放，這樣也能避免山藥氧化。山藥去皮後需要儘快烹飪，以免影響山藥的品質。
山藥挑選方法：1、看外形：選擇外形比較勻稱的鐵棍山藥。
2、試重量：在同等大小下，選擇相對較重的鐵棍山藥會更加新鮮。
3、看顏色：挑選鐵棍山藥時，要挑選外表顏色偏黃的鐵棍山藥，出現偏黑狀況的鐵棍山藥，說明已經放置比較久了。
4、捏硬度：正宗的鐵棍山藥，捏起來是很難輕易捏動的。
以上內容參考 百科-山藥。
山藥去皮發黑是怎麼回事-簡短介紹
8樓：血刺熊貓
山藥去皮發黑是一種正常現象，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，去皮後沒有其在氧氣和多酚氧化酶的作用下就會氧化成黑色的醌類物質，醌類物質無毒，只是影響美觀程度。山藥是一種常見的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲湯或者清炒。
山藥去皮發黑是怎麼回事
山藥是我們日常生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡食用。一些人在烹飪山藥時，會發現山藥在去皮之後放置一段時間很快就會發黑，其實這是一種正常現象，主要原因是山藥中含有的多酚類物質接觸氧氣產生氧化反應而發黑。
一般情況下，山藥去皮後發黑是沒有毒的，完全不影響食用，只是看起來不是很好看。山藥削皮後發黑是不可逆的，如果實在不喜歡，可以將山藥浸泡在清水中，然後用削皮刀去除掉表面一層，即可去除黑色表層，後續將山藥放入清水中浸泡即可。
山藥削皮不變黑的方法。
日常在削山藥的時候，要先將山藥表面的泥土清洗乾淨，然後削去皮的山藥要趕緊放入清水中浸泡，這樣基本就不會變黑了。也可以在水中加入鹽、白醋或者檸檬汁，這類物質都可以讓山藥不被空氣氧化變黑，保持潔白。
山藥削皮後有的發黑有的不發黑是怎麼回事
9樓：乙隻鳥在飛
因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。
山藥去皮後會有很多黏液會導致受氧。
原因是：黏液裡含植物鹼，接觸**會刺癢。山藥皮裡的皂角素弄得手部非常癢，解決辦法：
如果手很癢，可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。
這樣能分解滲入手部的皂角素。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。
10樓：你到底要我輸幾次
你買的山藥越新鮮 就越不易發黑變色 反之亦然 如果不夠新鮮 可以先洗去泥沙 然後在水龍頭下邊沖水也去皮 提前準備好一盆清水 加入鹽和醋 切好後的山藥直接浸泡在裡面 動作要快 姿勢要帥。
11樓：匿名使用者
接觸空氣之後，山藥會氧化，你怕會變黑的話，就泡水裡~這樣就可以減輕這個情況了。
12樓：木子李瀟
山藥裡面的酚類物質接觸空氣後被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
13樓：網友
是被空氣氧化了，用水泡著就不會變顏色，但是要儘快食用。
14樓：暖風拂面
新鮮的，外須多，不發黑，陳放久的發黑，注意挑選。
15樓：沐傲邇
山藥削皮後有的發黑有的不發黑是因為削皮的新鮮山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
當然把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥去皮後變黑能吃嗎
16樓：大師
可以，去皮後過一會都會變黑的，這個很正常。
17樓：雪山飛狐
一般來說不會變黑，除非山藥是壞的，那去皮後就會變黑，去皮後用清水把三要粘液洗淨，然後把水晾乾就不會黑。
18樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行。
山藥去皮變黑，這種情況的山藥還能不能吃了？
19樓：刺客聊社會
這個得看具體情況了，如果山藥去皮之後是因為發黴而變黑的話肯定是不能吃的，但如果是因為氧化而變色的話，那這種山藥是可以吃的。新鮮的山藥在去皮之後其實很容易和空氣裡面的氧氣發生氧化作用，這個時候上藥就會變色，所以如果是因氧化而變黑的話，其實沒有太大的問題，大家完全可以放心的去吃。<>
有些喜歡做菜的人可能會發現山藥在切好之後會變黑，這其實是因為發生酶的褐色才出現顏色變深，山藥削皮之後或者是切開之後裡面的肉就會暴露在空氣裡面，而裡面的多酚類物質就會和空氣裡面的氧發生一些反應，所以才會出現肉質變黑或者是肉質變成褐色的情況。其實在日常生活當中很容易看到這種情況的，除了山藥以外，像蘋果、茄子這些食物在消掉皮之後都會出現變色的情況。如果想要讓山藥不變色的話，那麼可以把山藥浸泡在水裡面，只要讓山藥和氧氣隔絕，那麼就不會出現這種問題。
如果想要讓山藥不被氧化的話，那麼在消掉皮之後可以放到熱水裡面泡著，之所以選擇放到熱水裡浸泡，是因為這樣做不僅可以防止氧化變黑，而且還能夠中和山藥裡面的生物鹼。因為有些人對這種物質其實是會過敏的，綜合生物鹼之後就可以避免拿山藥的那個手發癢。<>
在烹飪上藥的過程當中，同樣也是有一些小技巧的，比如說在烹飪之前可以用公尺酒先浸泡一段時間，然後吹乾。當然了，山藥的烹飪方法其實也是非常的多，本身裡面的營養成分也是非常的全，所以在日常生活當中，很多人都喜歡吃山藥。如果想要去掉山藥皮的話，那麼可以嘗試著戴上一副手套。
20樓：行樂樂樂行
不能吃了，這是因為這樣的山藥已經出現了特別嚴重的氧化的情況，而且根本就達不到食品用的標準，很容易就會出現腹脹或者是中毒的情況。
21樓：天悅
當然可以吃啦，因為山藥去皮發生了氧化，所以表面就會變黑，它並沒有發生變質，是可以吃的。
22樓：路邊的風兒
這種情況的山藥當然是不可以吃了，因為山藥的裡面很明顯產生了變化，已經變質了，所以這個時候如果吃到肚子裡的話，很有可能會中毒，所以千萬不要這樣做。
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